Dall’ultimo post sull’argomento sono cambiate alcune cose, dunque aggiorno per non creare spiacevoli inconvenienti.

Attualmente a Rimini esiste una sola gelateria che produce gelato artigianale senza glutine: la Piazzetta (via Saffi a Rimini). E’ certificata dall’Associazione Celiachia, quindi sicura (così si spera!). Il celiaco può scegliere fra 4 gusti (crema, nocciola, cioccolato e panna), oppure optare per un ghiacciolo. Naturalmente sono disponibili i coni senza glutine. Il proprietario mi ha detto che si stanno organizzando per offrire una scelta più ampia e in più yogourt gelato e granite. E’ possibile anche ordinare torte gelato e semifreddi. Io ho fatto preparare la torta per il battesimo dei miei gemelli e non era niente male.

Se hai voglia di fare un po’ di strada in macchina puoi sempre recarti a Crocetta di Longiano, dove La Scintilla offre un gelato sublime che ti ripaga delle fatiche del trasferimento.

Il Bio Delirio in (via Marecchiese a Rimini) assicura a tutti i celiaci di fare gelati senza glutine, ma non ha alcuna certificazione. Il gelato è buono, io non sono mai stata male, ma non me la sento di consigliarlo…

Il Bio’s Cafè (via Bramante a Rimini) ha cambiato gestione e i nuovi proprietari non hanno proprio le idee chiare sul glutine…  quindi meglio evitare!

A Riccione poi ci sono le gelaterie Kono (viale Dante) e Slurp (viale Gramsci), ma io non le ho ancora provate…

Buona estate gluten free!!

Stanca del sapore indefinito delle colombe vendute in farmacia, mi sono messa alla ricerca di una ricetta per poter preparare finalmente una colomba degna di questo nome. La mia ricerca ha dato buoni frutti e descrivo al volo le operazioni che ho appena concluso. L’esito mi sembra molto buono, sicuramente di gran lunga superiore all’alternativa super-chimica proposta dalle industrie del gluten free. Io, lo confesso, mi sono organizzata un po’ all’ultimo e non avevo lo stampo a forma di colomba, così ho utilizzato una classica tortiera. Pazienza, avrò una colomba rotonda ma saporita!

Ho utilizzato per impastare e far lievitare la macchina per il pane (io ho una Moulinex e il programma è il numero 13) e sono rimasta piacevolmente stupita dalla praticità e dai buoni risultati. Comunque, se non hai la macchina per il pane, poco importa, puoi impastare a mano e far lievitare al caldo (in forno a 30 - 40 gradi, per esempio).

Se, come me, ti vuoi togliere uno sfizio all’ultimo minuto, ecco la ricetta. Altrimenti tienila da parte per la prima occasione…

Ingredienti per il primo impasto: 100 g di farina di riso*, 50 g di farina di grano saraceno*, 50 g di amido di riso*, 25 g di lievito di birra fresco, 150 ml di latte, 50 ml di acqua.

Preparazione del primo impasto: Unisci tutti gli ingredienti e metti a lievitare per un’ora o fino a che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Se utilizzi la macchina per il pane versa tutti gli ingredienti nella vaschetta e avvia il programma di impasto e lievitazione.

Ingredienti per il secondo impasto: 150 g di farina di riso*, 50 g di farina di soia*, 50 g di amido di riso* 50 g di amido di mais*, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 250 ml di latte.

*Di questi alimenti verifica l’idoneità per il celiaco sul Prontuario degli alimenti AIC o direttamente dal produttore.

Preparazione del secondo impasto: Unisci tutti gli ingredienti e aggiungi il primo impasto. Metti a lievitare per un’ora o fino a che il composto non avrà raddoppiato il suo volume. Se utilizzi la macchina per il pane, versa tutti gli ingredienti nella vaschetta insieme al primo impasto e riavvia il programma di impasto e lievitazione.

Conclusa la seconda lievitazione, versa il composto nell’apposito stampo e lascia lievitare nuovamente fino a quando l’impasto non arriverà fino all’orlo.

Ingredienti per la glassa: 50 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, 3 albumi. sbatti leggermente gli albumi e unisci lo zucchero e le mandorle.

Versa la glassa sull’impasto lievitato e inforna a 130° - 140° per circa 35 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una griglia. A tuo piacere puoi aggiungere al secondo impasto canditi, goccie di cioccolato o uvetta.

AUGURI DI BUONA PASQUA A TUTTI!

Colomba pasquale senza glutine

Mi scuso con tutti i lettori perchè da tanto non pubblico più articoli. Non sono diventata improvvisamente pigra, ma il 23 di ottobre scorso la nostra famiglia è cresciuta di due unità. Sono nati, infatti, i gemellini Luca e Leonardo e io non ho più molto tempo libero.

Anche per questo motivo, i miei famigliari mi hanno regalato una bellissima e praticissima macchina per il pane Moulinex dotata di un programma per fare il pane senza glutine. Viste le numerose richieste, diffondo subito le ricette che ho utilizzato, ance se sono ancora in via di sperimentazione. Non utilizzo mix di farine già pronte perchè le trovo poco gustose.

INGREDIENTI PER 750 G DI PANE: 250 g di farina di riso, 125 g di farina di grano saraceno, 125 g di amido di mais, 270 ml di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un cubetto di lievito di birra, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero di canna. Controlla sul prontuario degli alimenti AIC quali sono le farine “sicure”, che non contengono cioè tracce di glutine.

PREPARAZIONE: Versa 170 ml d’acqua nella vaschetta della macchina. Nei restanti 100 ml di acqua fai sciogliere il lievito di birra insieme allo zucchero di canna, poi versalo nella vaschetta. Aggiungi l’olio, il sale e le farine. Imposta il programma 6 (pane senza glutine), seleziona il peso di 750 g e scegli la doratura che preferisci. Avvia la macchina e il gioco è fatto.

Il pane ottenuto non è molto lievitato ma è molto gradevole. In sostituzione della farina di grano saraceno ho utilizzato anche la farina di soia con buoni risultati.

Continuerò a sperimentare mix e ti terrò aggiornato!

Ciao, perdonate la marketta, ma vi segnalo che il sito che promuove mio marito (www.italhotels.com), anche quest’anno mette in palio 2 vacanze benessere per 2 persone in un Hotel con Centro Benessere del Veneto (Jesolo o Abano).

Partecipare è semplicissimo, basta soggiornare in uno degli hotel presenti sul portale e al termine della vacanza farsi validare un cedolino che poi andrà spedito.

Non mi dilungo oltre, potete trovare il regolamento qui e per essere aggiornati su novità e vincitori, ecco il gruppo su FaceBook.

Ciao e buona vacanza.

Torno a scrivere dopo mesi di silenzio. In realtà, di silenzio a casa mia ce nè stato poco, dopo la nascita dei due gemellini Leonardo e Luca! E, visto che sono tornata anche a cucinare, metto a tua disposizione la ricetta che ho utilizzato qualche giorno fa per preparare i passatelli.

Piatto tipico delle mie parti, di solito si mangiano in brodo, ma si possono anche gustare asciutti, cotti in acqua bollente, scolati e conditi con un sugo di funghi o con quanto delizia il tuo palato. La ricetta base, comunque è questa (per 3 o 4 persone).

Ingredienti: 200 g di pane grattugiato senza glutine, 80 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di mezzo limone. E’ necessario avere lo schiacciapatate.

Preparazione: Unisci tutti gli ingredienti in una terrina e impastali fino ad amalgamarli bene. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungi un po’ di brodo o di acqua tiepida.

Prepara un vassoio ricoperto con la carta da forno e metti poca pasta per volta nello schiacciapatate. Premendo otterrai i passatelli che adagerai sul vassoio.

Si tuffano nel brodo o in acqua bollente e sono cotti appena emergono in superfice.

passatelli senza glutine, ricetta passatelli

Da tempo sognavo di mangiare gli arancini di riso. Ora che ho trovato la ricetta per prepararli senza glutine, posso finalmente gustarmeli! E sono strepitosi! Non posso non condividere la ricetta.

Ingredienti: 300 g di riso, 200 g di carne di manzo tritata (o un mix a tua scelta), 30 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, passata di pomodoro, vino bianco, farina di mais certificata senza glutine, olio extravergine d’oliva, burro, sale e pepe.

Preparazione: Cuoci il riso in acqua salata, scolalo e condiscilo con il parmigiano grattugiato e una noce di burro. Poi lascialo raffreddare. In una pentola con poco olio d’oliva, fai rosolare la carne e bagnala con un cucchiaio di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unisci due cucchiai di passata di pomodoro e regola di sale e pepe. Cuoci per circa dieci minuti, o fino a quando il sugo sarà diventato denso.

Forma delle palline con il riso prendendone una abbondante cucchiaiata. Inserisci al centro di ogni pallina un po’ di sugo, praticando un buco con le dita, poi richiudi con altro riso.

Sbatti le uova e aggiungi un po’ di sale. Passa le palline prima nell’uovo poi nella farina di mais. Infine friggi gli arancini in olio di semi bollente, scolali bene e servili caldi.

Vista l’esperienza positiva dell’anno scorso, anche per quest’anno la nostra famiglia ha scelto il camper come mezzo e alloggio per le vacanze. La meta il Gargano.

Il camper ci è sembrato l’ideale per avere sempre a disposizione una cucina “attrezzata” per la preparazione di pasti senza glutine. In più ci ha garantito in ogni momento un letto dove nostro figlio Enrico potesse godersi la nanna pomeridiana.

Armati di Guida alla ristorazione fuori casa dell’AIC, siamo partiti per Vieste. Questo paese arroccato a picco sul mare, infatti, conta diversi ristoranti, camping e gelaterie per celiaci.

Noi abbiamo scelto come punto fermo il camping Spiaggia lunga e devo dire che è stata proprio un’ottima scelta. Il camping è sul mare, ha la spiaggia privata ed è ben attrezzato. Al ristorante del camping abbiamo trovato ottimi primi piatti con pasta tradizionale (orecchiette, cavatelli, troccoli), pizza, secondi di pesce e carne senza glutine e la possibilità di avere cornetti caldi a colazione. Inoltre, nel supermercato del camping si potevano trovare prodotti senza glutine. I prodotti utilizzati dal ristorante sono freschi surgelati preparati nella Bottega Senza Glutine di San Giovanni Rotondo, cui non abbiamo mancato di far visita. I gestori del camping Spiaggia lunga gestiscono anche il camping Le Diomedee dove si può trovare anche cucina senza glutine.

In questa piccola bottega , si preparano e si vendono prodotti tipici pugliesi senza glutine. E’ possibile trovare prodotti secchi, come taralli e biscotti e surgelati, come la pizza, la pasta e il pane. Tutti i prodotti sono mutuabili e possono essere ordinati tramite farmacia o per posta. Ahimè, la pasta e tutti i preparati surgelati non possono ovviamente essere spediti! Per fortuna, il congelatore del camper era abbastanza capiente ed è stato riempito con una scorta di orecchiette, pizze (sono soffici e gustose) e cavatelli.

A Vieste abbiamo gustato un ottimo gelato alla gelateria Maggiore (è possibile avere anche i coni). Tutti i gusti sono privi di glutine, a parte quelli che contengono biscotti o pan di spagna. Non sono tenuti separati ma il gelataio li prende con una paletta pulita dalla parte in cui non sono stati toccati.

A Vieste ho provato anche il ristorante Box 19 (presente sulla guida AIC), ma non mi sento di consigliarlo perchè sono stata male…

Durante i viaggi di andata e ritorno, abbiamo fatto sosta in altri due ottimi ristoranti presenti sulla guida AIC. Al ristorante Osteria dei Fiori di Macerata ho gustato dell’ottimo coniglio in porchetta, verdure e pane fatto in casa. Al ristorante Acapulco 2 di Lesina Marina abbiamo mangiato un buon antipasto e un’ottimo risotto di pesce.

Per concludere, credo che il Gargano sia una meta particolarmente felice e ghiotta per i celiaci.

Di questi tempi approfitto della presenza dei carciofi per preparare diversi piatti. Qualche giorno fa ho provato a cucinare una torta salata che è riuscita davvero bene, così condivido la ricetta.

Ingredienti per la pasta: 100 g di farina di riso*, 100 g di farina di mais*, 50 g di amido di mais*, 100 g di acqua, 70 g di olio di semi di girasole, mezza bustina di lievito per torte salate*, sale.

* verifica l’idoneità di questi prodotti sul prontuario degi alimenti AIC.

Ingredienti per il ripieno:  4 o 5 carciofi, 4 uova,  due cucchiai di parmigiano, uno spicchio d’aglio, sale, olio extravergine d’oliva, una manciata di prezzemolo.

Preparazione: Elimina le foglie esterne dei carciofi e le punte, tagliali a piccoli spicchi e lavali bene. In una padella fai rosolare uno spicchio d’aglio in olio etravergine d’oliva e versa i carciofi scolati. Aggiungi un po’ d’acqua, un pizzico di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere fino a quando i carciofi saranno morbidi. Aggiungi il prezzemolo tritato e lascia raffreddare.

Intanto prepara la pasta. Versa in una terrina l’acqua, l’olio di semi di girasole, un pizzico di sale e il lievito. Mescola bene finchè il lievito non sarà sciolto. Aggiungi il mix di farine poco per volta, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Ricopri una tortiera con la carta da forno e stendi l’impasto con le mani fino a ricoprirne la base e i bordi. Sbatti le uova, aggiungi un pizzico di sale e uniscile ai carciofi per ottenere una pastella che verserai sulla pasta in maniera omogenea. Spolvera la torta con del parmigiano grattugiato e inforna in forno caldo a 180° per circa mezz’ora. Togli la torta dalla tortiera e servila tiepida.

ricette per celiaci, torta salata senza glutine

 AGGIORNAMENTO (12 Luglio 2008): Ieri sono tornata all’A.U.S.L. per ritirare i nuovi certificati per l’erogazione dei prodotti senza glutine in farmacia. Mi sono stati consegnati ancora i certificati mensili per Agosto e Settembre. Le novità sono rimandate ad Ottobre. Da Ottobre in poi esisteranno dei certificati settimanali e l’azienda A.U.S.L. si aspetta che siamo noi celiaci a sensibilizzare i supermercati affichè espongano prodotti mutuabili. Mah…

Dopo giorni di silenzio, torno per comunicare quella che a me è sembrata davvero una buona notizia.

Sembra che nella regione Emilia Romagna ci sia aria di cambiamenti per quanto riguarda l’erogazione dei prodotti senza glutine da parte dell’ A.U.S.L.. Infatti, stanno rinnovando le autorizzazioni per la fornitura di alimenti senza glutine soltando per pochi mesi, anzichè per un anno, in attesa dei nuovi moduli che permetteranno di acquistare i prodotti non solo nelle farmacie, ma anche nei supermercati. Le nuove autorizzazioni dovrebbero già essere distribuite, ma si stanno ancora discutendo dei particolari, fra i quali, se l’ordine possa essere effettuato in un unico negozio o in negozi diversi, e quindi in momenti diversi.

Così hanno giustificato il rinnovo per soli tre mesi, ad aprile. A questo punto, spero che da luglio si possa fare la spesa al supermercato distribuendo l’acquisto dei prodotti durante tutto il mese, evitando le dispense straripanti. In questo modo sarebbe anche più ponderata la spesa e, soprattutto sarebbe più facile trovare quei prodotti che in farmacia non arrivano mai.

A luglio il prossimo aggiornamento sull’argomento!

Una cara amica mi aveva dato questa ricetta quando ancora non sapevo di essere celiaca. Il ciambellone morbido morbido che si otteneva mi ha convinto a ricavare anche la versione senza glutine. I risultati sono prorio buoni! Da gustare a colazione o a merenda, pucciato o asciutto…

Ingredienti: un vasetto di yogurt naturale, 3/4 dello stesso vasetto di olio di mais, 2 vasetti e mezzo di zucchero (io utilizzo lo zucchero di canna), 3 uova intere, un vasetto di latte, 3 vasetti di farina di riso* (io utilizzo quella integrale, appena macinata), un vasetto di amido di mais*, una bustina di lievito per dolci*, zucchero a velo* (facoltativo).

* Assicurati che questi ingredienti, naturalmente privi di glutine, non ne ccontengano in tracce.

Preparazione: Accendi il forno a 180°. Versa tutti gli ingredienti in una terrina e mescola bene fino ad ottenere un impasto cremoso e privo di grumi. Versa tutto in uno stampo imburrato e inforna per 30/40 minuti. Se vuoi, puoi cospargere la ciambella di zucchero a velo.

Già fatto!

Una variante: puoi ottenere una ciambella variegata al cioccolato dividendo l’impasto in due parti e aggiungendo del cacao in polvere a una delle due che unirai nella tortiera senza mescolare.