Nella mia cucina il grano saraceno non manca mai. In chicchi o ridotto in farina è uno degli ingredienti principali dei miei piatti. Il suo sapore è intenso, un po’ erbaceo e dolciastro.

E’ privo di glutine ma quando lo si utilizza in farina è bene accertarsi che siano escluse possibili contaminazioni durante la lavorazione (cioè che non venga macinato e confezionato in luoghi in cui vengono lavorati cereali contenenti glutine).

Non è una graminacea ma appartiene alla famiglia delle poligonacee (Polygoum Fagopyrum). Originario dell’Asia, oggi la sua coltivazione è molto diffusa anche nel Nord Europa. In Italia è presente solo nelle colture di alcune aree montane, dove costituisce l’ingrediente principale per alcuni piatti tipici come i pizzoccheri e la polenta taragna.

Contiene un mix equilibrato proteine e fibre. E’ molto adatto ad essere consumato nel periodo invernale perchè è piuttosto riscaldante. Viene consigliato durante la crescita e l’allattamento perchè è un buon fortificante e rimineralizzante. Protegge e rinforza il sistema vascolare conservandone l’elasticità e prevenendo le emorraggie.

I chicchi si possono consumare bolliti, nelle minestre o asciutti. Ha una consistenza e un aspetto che ricordano quelli dell’orzo. La farina può essere utilizzata per fare pane, dolci, pizze, piadine e pasta. E’ preferibile miscelarlo ad altre farine perchè rende l’impasto un po’ compatto e colloso.

Nelle prossime pubblicazioni potrai trovare mille ricette in cui utilizzarlo!

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Ecco una ricetta semplice da eseguire per cucinare la pizza utilizzando la farina di riso (che io preferisco biologica e macinata sul momento con il mio piccolo mulino per cereali). E’ poco pesante perchè non contiene lievito (indicata quindi per chi non lo tollera). E’ una delle migliori fra quelle che ho provato.

Le dosi indicate vanno bene per una teglia da forno di pizza.

Ingredienti: 300 g di farina di riso integrale (se non puoi macinarla tu, assicurati che sia fra quelle certificate senza glutine, cioè prive di contaminazioni durante la lavorazione), 400 g di acqua, un cucchiaio d’olio d’oliva, una presa di sale, pomodoro, mozzarella e quello che ti piace per guarnire la pizza.

Preparazione: Accendi il forno a 200° C. Metti tutti gli ingredienti in una capiente terrina e mescola per qualche minuto (l’impasto che ne risulta sarà molto morbido). Fodera la teglia con della carta da forno e versavi l’impaso. Inforna per 30 minuti. Togli la pizza e guarniscila con gli ingrdienti che preferisci poi infornala nuovamente per altri 15 minuti. Taglia la pizza a pezzetti e servila.

Provala e poi dimmi cosa ne pensi!

Benvenuto nel mio blog!

Se sei arrivato fino a qui vuol dire che abbiamo qualcosa in comune: il glutine ci sta decisamente antipatico! O sta antipatico a qualcuno che conosci. Bene! Negli articoli che seguiranno potrai trovare molte informazioni utili sulla celiachia, sulla cucina e gli alimenti senza glutine, sulla spesa al supermercato, sulle novità che riguardano il morbo celiaco.

Tutto quanto deriva dalla mia piccola esperienza. Ho deciso di metterlo anche a tua disposizione. Magari ti può servire, o puoi darmi dei validi consigli. Del resto, si sà, mal comune mezzo gaudio…

A presto con la prima ricetta!