Nella mia cucina il grano saraceno non manca mai. In chicchi o ridotto in farina è uno degli ingredienti principali dei miei piatti. Il suo sapore è intenso, un po’ erbaceo e dolciastro.
E’ privo di glutine ma quando lo si utilizza in farina è bene accertarsi che siano escluse possibili contaminazioni durante la lavorazione (cioè che non venga macinato e confezionato in luoghi in cui vengono lavorati cereali contenenti glutine).
Non è una graminacea ma appartiene alla famiglia delle poligonacee (Polygoum Fagopyrum). Originario dell’Asia, oggi la sua coltivazione è molto diffusa anche nel Nord Europa. In Italia è presente solo nelle colture di alcune aree montane, dove costituisce l’ingrediente principale per alcuni piatti tipici come i pizzoccheri e la polenta taragna.
Contiene un mix equilibrato proteine e fibre. E’ molto adatto ad essere consumato nel periodo invernale perchè è piuttosto riscaldante. Viene consigliato durante la crescita e l’allattamento perchè è un buon fortificante e rimineralizzante. Protegge e rinforza il sistema vascolare conservandone l’elasticità e prevenendo le emorraggie.
I chicchi si possono consumare bolliti, nelle minestre o asciutti. Ha una consistenza e un aspetto che ricordano quelli dell’orzo. La farina può essere utilizzata per fare pane, dolci, pizze, piadine e pasta. E’ preferibile miscelarlo ad altre farine perchè rende l’impasto un po’ compatto e colloso.
Nelle prossime pubblicazioni potrai trovare mille ricette in cui utilizzarlo!
Sono Isabella, moglie e mamma di 3 bimbi, diagnosticata celiaca nel 2005. Qui i miei esperimenti con la cucina senza glutine nel rispetto di un'alimentazione sana e naturale.
Ciao, dove compri il grano saraceno con la certezza che non sia contaminato da glutine? Ho visto ch in erboristeria non ci si può fidare, produttori onesti mettono la dicitura che il grano si lavora in stabilimento che lavora anche frumento. C’è qualche produttore che garantisce? Sto cercando mltissimo e sono notizie difficili da reperire, almeno per me. Se ne conosci, ti prego di segnalarmene perché sono in una ricerca un po’ troppo vasta e faticosa. Ti ringrazio. Daniela, mamma di una bimba celiaca.
Ciao Daniela, purtroppo anche io sto facendo molta fatica a reperire grano saraceno e altri cereali che non riportino sulla confezione la dicitura “può contenere tracce di glutine”. Per il momento non ho trovato ditte “sicure”.
Appena avrò qualche notizia certa ti farò sapere.
A presto
Isabella