Ricetta per Pane in cassetta senza glutine
Il pane, alimento così semplice e antico, è per chi è intollerante al glutine una questione spinosa.
Quali ingredienti servono per fare il pane? Farina, acqua, lievito, condimenti… Sai cosa c’è dentro un panino che si acqiusta in farmacia dallo scaffale dei prodotti a “spiga sbarrata”? Eccone il contenuto: acqua, farina di riso, amido di riso, lievito naturale (acqua, farina di riso, lattobacilli), margarina, amido di tapioca, grano saraceno, destrosio, farina di semi di carruba, lievito, fecola di patate, amido di mais, sale, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, addensanti: E464, fibra di barbabietola, stabilizzante: sorbitolo, acidificante: acido tartarico. Il sapore che risulta da questa miscela è chimico, artificiale (come potrebbe essere altrimenti?) e a me non piace proprio. Così ho iniziato una ricerca e ho sperimentato diverse ricette.
Quello che ti propongo è il risultato di due anni di lavoro. Gli ingredienti sono quelli che madre natura ci propone, il risultato è ottimo. Provare per credere!
Ingredienti: 250 g di farina di riso, 125 g di farina di grano saraceno, 125 g di farina di miglio, un cubetto di lievito di birra fresco, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di olio d’oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua.
Preparazione: miscela le farine in una terrina e aggiungi il sale, l’olio e una parte dell’acqua. Sciogli il lievito e il miele nell’acqua rimasta e versala nel composto. Impasta bene, ricopri uno stampo da forno rettangolare con della carta da forno e versavi l’impasto. Riponi in forno a lievitare per circa un’ora a 30-40°C. Poi alza la temperatura a 220°C e fai cuocere per circa 40 minuti. Togli il pane dallo stampo e lascialo raffreddare su una griglia.
Buon lavoro e a presto con una nuova ricetta!
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[…] ho pensato di mettere a disposizione la ricetta. Con qualche piccola variazione rispetto alla Ricetta per il pane in cassetta senza glutine pubblicata qualche tempo fa, si possono ottenere un filoncino o dei panini per celiaci. Mi hanno […]
Pingback di » Ricetta per pane senza glutine – Celiachia On Line - 16 Maggio 2007 21:08
vorrei provare questa ricetta del pane senza glutine perché mi sembra adatta alla dieta iniziata da poco dal mio bimbo.la mia domanda é questa:posso usare il lievito in polvere(per celiaci) al posto del lievito di birra in quanto il gastroenterologo ci ha vietato di usarlo almeno per il momento.Se si come devo procedere.grazie maria c.
Commento di maria c. - 26 Agosto 2007 12:38
Ciao Maria, grazie per il tuo commento. Puoi tranquillamente usare il lievito in polvere senza glutine. Di solito le bustine sono dosate proprio per 500 g di farina (dovrebbero essere 15/16 g). Puoi aggiungere il lievito direttamente al composto oppure scioglierlo in un po’ di acqua e miele come nella ricetta, segui le indicazioni riportate sulla busta. Mi piacerebbe sapere come è il risultato, fammi sapere.
Ho anche una ricetta per il pane a lievitazione naturale (con la pasta madre), la pubblicherò. A presto!
Isabella
Commento di Isabella - 26 Agosto 2007 21:36
ciao. ma seuso la farina senza glutine che vendono in farmacia non è uguale
Commento di paola - 16 Febbraio 2008 19:45
Ciao Paola, io uso farina appena macinata in casa da cereali biologici e integrali. La farina che vendono in farmacia non ha niente a che fare con la mia perchè, oltre ad essere un mix di amidi, fecole, farine, addensanti… contiene anche diversi conservanti (dipende dalle marche) e, non essendo macinata di fresco, ha perso le sostanze nutritive che si deteriorano dopo una settimana dalla macinazione.
A presto!
Isabella
Commento di Isabella - 19 Febbraio 2008 22:26