Il pane, alimento così semplice e antico, è per chi è intollerante al glutine una questione spinosa.
Quali ingredienti servono per fare il pane? Farina, acqua, lievito, condimenti… Sai cosa c’è dentro un panino che si acqiusta in farmacia dallo scaffale dei prodotti a “spiga sbarrata”? Eccone il contenuto: acqua, farina di riso, amido di riso, lievito naturale (acqua, farina di riso, lattobacilli), margarina, amido di tapioca, grano saraceno, destrosio, farina di semi di carruba, lievito, fecola di patate, amido di mais, sale, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, addensanti: E464, fibra di barbabietola, stabilizzante: sorbitolo, acidificante: acido tartarico. Il sapore che risulta da questa miscela è chimico, artificiale (come potrebbe essere altrimenti?) e a me non piace proprio. Così ho iniziato una ricerca e ho sperimentato diverse ricette.
Quello che ti propongo è il risultato di due anni di lavoro. Gli ingredienti sono quelli che madre natura ci propone, il risultato è ottimo. Provare per credere!
Ingredienti: 250 g di farina di riso, 125 g di farina di grano saraceno, 125 g di farina di miglio, un cubetto di lievito di birra fresco, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di olio d’oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua.
Preparazione: miscela le farine in una terrina e aggiungi il sale, l’olio e una parte dell’acqua. Sciogli il lievito e il miele nell’acqua rimasta e versala nel composto. Impasta bene, ricopri uno stampo da forno rettangolare con della carta da forno e versavi l’impasto. Riponi in forno a lievitare per circa un’ora a 30-40°C. Poi alza la temperatura a 220°C e fai cuocere per circa 40 minuti. Togli il pane dallo stampo e lascialo raffreddare su una griglia.
Buon lavoro e a presto con una nuova ricetta!
Sono Isabella, moglie e mamma di 3 bimbi, diagnosticata celiaca nel 2005. Qui i miei esperimenti con la cucina senza glutine nel rispetto di un'alimentazione sana e naturale.
[...] ho pensato di mettere a disposizione la ricetta. Con qualche piccola variazione rispetto alla Ricetta per il pane in cassetta senza glutine pubblicata qualche tempo fa, si possono ottenere un filoncino o dei panini per celiaci. Mi hanno [...]
vorrei provare questa ricetta del pane senza glutine perché mi sembra adatta alla dieta iniziata da poco dal mio bimbo.la mia domanda é questa:posso usare il lievito in polvere(per celiaci) al posto del lievito di birra in quanto il gastroenterologo ci ha vietato di usarlo almeno per il momento.Se si come devo procedere.grazie maria c.
Ciao Maria, grazie per il tuo commento. Puoi tranquillamente usare il lievito in polvere senza glutine. Di solito le bustine sono dosate proprio per 500 g di farina (dovrebbero essere 15/16 g). Puoi aggiungere il lievito direttamente al composto oppure scioglierlo in un po’ di acqua e miele come nella ricetta, segui le indicazioni riportate sulla busta. Mi piacerebbe sapere come è il risultato, fammi sapere.
Ho anche una ricetta per il pane a lievitazione naturale (con la pasta madre), la pubblicherò. A presto!
Isabella
ciao. ma seuso la farina senza glutine che vendono in farmacia non è uguale
Ciao Paola, io uso farina appena macinata in casa da cereali biologici e integrali. La farina che vendono in farmacia non ha niente a che fare con la mia perchè, oltre ad essere un mix di amidi, fecole, farine, addensanti… contiene anche diversi conservanti (dipende dalle marche) e, non essendo macinata di fresco, ha perso le sostanze nutritive che si deteriorano dopo una settimana dalla macinazione.
A presto!
Isabella
sono un papa’ di una bellissima bambina celiaca. mi farei uccidere quando vedo i suoi occhioni soffrire di fronte ad una normalissima pizza normale. da ora in poi, anche noi mangeremo pizza e pane con farine particolari per celiaci. vorrei qualche suggerimento per creare il mix adatto.
Ciao Aldo, ti assicuro che vedere i tuoi familiari mangiare le tue stesse cose, è di grande conforto! A casa nostra si mangia senza glutine, anche se solo io sono celiaca e per questo non finirò mai di ringraziare mio marito.
Per il pane prova a seguire la ricetta qui sopra, per la pizza puoi provare questa:
http://www.celiachia-online.com/2007/02/18/ricetta-per-pizza-di-riso-azzima-senza-glutine-ii/
oppure:
http://www.celiachia-online.com/2007/01/27/ricetta-per-pizza-di-riso-azzima-senza-glutine/
A presto
Isabella
MA IL PANE LIEVITA SENZA I PRODOTTI CHIMICI AGGIUNTI??
Ciao Franco, la lievitazione non è molto abbondante, ma sì, lievita anche senza i prodotti chimici!
Isabella
Ciao! Desidero ringraziarti perchè ho seguito questa tua ricetta e, finalmente, posso mangiare un pane ottimo, al 100% naturale e dunque sano. Ora proverò la ricetta delle tue piadine g.f.
Grazie ancora. Carla
Ciao Carla, sono contenta che il pane ottenuto con questa ricetta ti sia piaciuto!
Isabella
Salute.
Mi chiamo Rosaria e abito a Brasile. Noi non abbiamo qui il lievito di birra. Dove si puó trovare?
Grazie.
Ciao Rosaria, mi dispiace non so aiutarti. Prova su internet, si trova di tutto…
Isabella
Ciao Isabella,
innanzi tutto GRAZIE per il lavoro che stai facendo, proverò anch’io a dare spesso una mano, in cucina e sul web.
Ho tentato di fare il pane con la tua ricetta perchè vorrei affrancarmi dall’acquisto dei mix ed in un secondo momento acquistare il mulino. Vorrei prima ottenere un pane a partire da farine, ma il mio primo tentativo è fallito forse per la mancanza del miglio o per il fatto che ho tentato con la macchina del pane; ma riproverò e tenterò anche la tua ricetta con il lievito madre. Ti faccio sapere; sono tua fan anche su FACEBOOK
Ciao Erica, grazie! Da poco ho comprato la macchina per il pane e sto provando delle ricette. Per ora ne ho pubblicata una per cui non serve la farina di miglio: http://www.celiachia-online.com/2009/03/13/ricetta-per-il-pane-senza-glutine-con-la-macchina-moulinex/
Se vuoi provala, poi ci confrontiamo!
A presto
Isabella