Visto il successo della pizza di riso senza lievito di cui ho pubblicato la ricetta in un articolo precedente, ora ne propongo una seconda versione. Anche questa è semplicissima da preparare. La pizza di riso che si ottiene può essere portata in tavola tagliata a spicchi al posto del pane, guarnita con pomodoro, mozzarella, verdure, e quant’altro, o utilizzata per fare dei panini. E’ ottima anche con marmellate o miele. Risulta molto digeribile perchè non viene utilizzato il lievito. Con queste dosi prepari una pizza. Utilizzando una farina di riso integrale macinata sul momento, otterrai una pizza ancora più gustosa.

Ingredienti: 200 g di farina di riso integrale, 250 ml di acqua, una presa di sale, olio d’oliva.

Preparazione: Versa l’acqua con il sale in una pentola capiente, e mettila sul fuoco. Quando bolle, aggiungi un cucchiaino d’olio d’oliva e toglila dal fuoco. Versa la farina di riso e mescola con un cocchiaio di legno fino a quando avrai ottenuto una polenta piuttosto compatta. Versa il composto in una teglia rotonda foderata con la carta da forno e stendilo con le mani bagnate sotto l’acqua fredda (lo spessore della pizza deve essere di un centimetro). Per fare in modo che la pizza si cuocia bene, fai dei buchi su tutta la superficie (puoi utilizzare il manico del cucchiaaio di legno). Inforna per un’ora a 200°. Se vuoi guarnire la pizza, toglila dal forno un quarto d’ora prima, farciscila e poi fai ultimare la cottura.

L’impasto può essere arricchito con olive, semi gi rirasole, sesamo, finocchio, lino, noci, uvetta e quanto ti ispira la fantasia.

Natualmente è priva di glutine e adatta per i celiaci . Se utilizzi una farina non macinata in casa, assicurati che siano escluse le contaminazioni crociate.