I pizzoccheri sono un piatto tipico della gastronomia valtellinese, originari della zona di Teglio. Sono tagliatelle di grano saraceno. Nella ricetta tradizionale la farina di grano saraceno viene mescolata a quella di grano. Io ti propongo una versione senza glutine, adatta ai celiaci. Qui troverai la ricetta base, che potrai gustare con il condimento che preferisci. Presto potrai trovare la ricetta per i pizzoccheri alla valtellinese.
Ingredienti: 100 g di farina di mais, 100 g di amido di mais, 100 g di farina di grano saraceno, 2 uova, una presa di sale. Accertati che le farine e l’amido di mais siano privi di glutine (privi di tracce da contaminazione crociata).
Preparazione: Disponi le farine a fontana e poni le uova e il sale al centro. Impasta gli ingredienti e aggiungi acqua a temperatura ambiente fino a ottenere un impasto omogeneo. Tira la pasta con il matterello fino a ottenere uno spessore di 2 o 3 millimetri. Ritaglia delle strisce larghe circa 5 centimetri e ricavane delle tagliatelle larghe circa mezzo centimetro.
Sono Isabella, moglie e mamma di 3 bimbi, diagnosticata celiaca nel 2005. Qui i miei esperimenti con la cucina senza glutine nel rispetto di un'alimentazione sana e naturale.
[...] la preparazione dei pizzoccheri puoi consultare la Ricetta base per i pizzoccheri senza glutine che ho pubblicato tempo [...]
salve
non mi e’ molto chiara la preparazione della ricetta.
Prima dite di unire le farine ( suppongo mais , amido mais) e poi di mescolare quella di grano saraceno con qulla bianca?? ma negli ingredienti non e’ menzionata , ma quanta ne serve?????
ma poi devo unire i 2 impasti?????
prego mettere piu’ cura nel descrivere le ricette grazie
Ciao Azazel, hai ragione, non è chiaro, c’è un passaggio di troppo. Disponi semplicemente le farine a fontana (tutte) e impastale come descritto.
Isabella
Ciao a tutti.
Sono Rosi. Avrei bisogno di sapere una marca di pizzoccheri che si trovano in farmacia.
Qualcuno lo sa??
Grazie e ciao
Rosi