Questa sfiziosa torta salata si presta per essere consumata in diverse occasioni. Puoi prepararla per il cestino del pic-nic, come antipasto, come contorno. E’ priva di glutine, quindi adatta ai celiaci. Inoltre puoi sostituire le bietole con altre verdure come carciofi, spinaci, funghi… Largo alla fantasia! Cosa ne pensi?

Ingredienti per la pasta: 100 g di farina di mais*, 100 g di farina di soia o di ceci*, 50 g di amido di mais*, 100 g di acqua circa, 70 g di olio di mais, 10 g di lievito in polvere*.

Ingredienti per la farcitura: 600 g di bietole, un uovo, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, qualche cucchiaio di pangrattato senza glutine*.

*Assicurati che questi ingredienti siano privi di contaminazioni crociate da glutine.

Preparazione: Versa in una terrina l’acqua, l’olio di mais, il lievito e un pizzico di sale. Miscela le farine e uniscile al composto a poco a poco. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi lascialo riposare. Nel frattempo lava le bietole e mettile a cuocere in una pentola con poca acqua. Quando saranno cotte scolale. In una padella fai soffriggere l’aglio in olio d’oliva, aggiungi le bietole, il sale e il pepe e fai insaporire per alcuni minuti. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Tira la pasta a mezzo centimetro di spessore e adagiala in una tortiera che avrai unto con qualche goccia d’olio perchè non si attacchi. Unisci l’uovo alle bietole e versa tutto sulla pasta. Cospargi con il pangrattato senza glutine (se ti piace puoi anche utilizzare del parmigiano grattugiato). Inforna a 180° per 20-25 minuti.

Questa torta è deliziosa. Il gusto dolciastro del grano saraceno si sposa benissimo con quello asprognolo dei mirtilli, le mandorle la rendono croccante e consistente e la panna ancora più ghiotta. Provala!

Ingredienti: 200 g di farina di grano saraceno*, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 200 g di mandorle tritate, 5 uova, 400 g di marmellata di mirtilli*, un pizzico di vanillina*, 5 cucchiai di zucchero a velo*, 400 g di panna fresca.

*Controlla che questi ingredienti siano privi di contaminazioni da glutine.

Preparazione: Separa i tuorli dagli albumi. In una terrina spezzetta il burro e lavoralo con la frusta fino a quando avrai ottenuto una crema morbida. Incorpora al burro lo zucchero e la vanillina, poi i tuorli uno alla volta. Aggiungi la farina di grano saraceno e le mandorle.Accendi il forno a 180°.

A parte, monta gli albumi insieme a un pizzico di sale poi uniscili al composto. Versa il tutto in uno stampo per dolci ricoperto di carta da forno e inforna per 45/50 minuti. Togli la torna dal forno e lasciala raffreddare su una griglia.

Quando si sarà raffreddata, tagliala a metà in senso orizzontale e farciscila con la marmellata di mirtilli, poi spolverizza con due cucchiai di zucchero a velo. Monta la panna con lo zucchero a velo rimasto e servila come accompagnamento alla torta.

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Il miglio è il cereale più consumato in Africa (è molto resistente alla siccità). In Europa il suo utilizzo è diventato inconsueto. Ne esistono diverse varietà con caratteristiche nutritive e culinarie simili. Contiene una miscela equilibrata di proteine ed è ricco di minerali e sostanze silicee fondamentali per la bellezza della pelle e dei capelli. E’ particolarmente indicato nei periodi di stress e affaticamento e in gravidanza. Per la sua digeribilità è adatto all’alimentazione dei piccolissimi, degli anziani e dei convalescenti. Non contiene glutine.
La farina di miglio è adatta per la preparazione di crespelle e può essere utilizzata nella preparazione di pane o dolci, miscelata ad altre farine (utilizzata sola risulta troppo secca).

Il semolino di miglio può essere utilizzato per minestre e creme, per fare gli gnocchi o per preparare dolci.

I chicchi di miglio decorticati devono essere sciacquati, scolati e tostati in padella prima del loro utilizzo. Quindi vanno cotti per mezz’ora in una quantità d’acqua pari al doppio del loro volume. Dopo la cottura si lasciano riposare per qualche minuto (in questo modo si gonfiano assorbendo tutta l’acqua). Cucinato in questo modo può essere abbinato a verdure, carne e pesce o utilizzato per preparare sformati, minestre e zuppe.

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E’ uno dei modi che trovo più gustosi per cucinare il miglio durante il periodo invernale. E’ una ricetta veloce e semplice con un ghiotto e nutriente risultato.

Ingredienti: 300 g di miglio, 400 g di zucca, una cipolla, olio extravergine d’oliva, un rametto di rosmarino, prezzemolo, zenzero.

Preparazione: Lava e scola il miglio. Prepara dell’acqua calda da aggiungere alla cottura del miglio. Pulisci e taglia la zucca a dadini e affetta la cipolla finemente poi saltale in padella con poco olio per 4-5 minuti insieme al rosmarino. Aggiungi il miglio e mescola per qualche minuto, poi aggiungi l’acqua calda che hai preparato in precedenza. Porta a ebollizione, aggiungi il sale e fai cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa. Togli dal fuoco, spolvera con lo zenzero grattugiato e unisci il prezzemolo tritato. Se ti piace, puoi aggiungere della panna da cucina e del formaggio grattugiato.

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