Sul miglio
Il miglio è il cereale più consumato in Africa (è molto resistente alla siccità). In Europa il
suo utilizzo è diventato inconsueto. Ne esistono diverse varietà con caratteristiche nutritive e culinarie simili. Contiene una miscela equilibrata di proteine ed è ricco di minerali e sostanze silicee fondamentali per la bellezza della pelle e dei capelli. E’ particolarmente indicato nei periodi di stress e affaticamento e in gravidanza. Per la sua digeribilità è adatto all’alimentazione dei piccolissimi, degli anziani e dei convalescenti. Non contiene glutine.
La farina di miglio è adatta per la preparazione di crespelle e può essere utilizzata nella preparazione di pane o dolci, miscelata ad altre farine (utilizzata sola risulta troppo secca).
Il semolino di miglio può essere utilizzato per minestre e creme, per fare gli gnocchi o per preparare dolci.
I chicchi di miglio decorticati devono essere sciacquati, scolati e tostati in padella prima del loro utilizzo. Quindi vanno cotti per mezz’ora in una quantità d’acqua pari al doppio del loro volume. Dopo la cottura si lasciano riposare per qualche minuto (in questo modo si gonfiano assorbendo tutta l’acqua). Cucinato in questo modo può essere abbinato a verdure, carne e pesce o utilizzato per preparare sformati, minestre e zuppe.
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Ciao! Anche se ho la fortuna di non essere celiaca sono tra le persone convinte che il grano moderno sia eccessivamente carico di glutine e cerco di limitarlo nella mia dieta (si sà mai;).
Una mia amica invece ha recentemente scoperto che potrebbe essere celiaca e, insomma, eccomi qui con una domanda sul miglio: per usarlo (in farina) per crescpelle o pane, a quali altri cerali può essere unito? Un misto riso, miglio, quinoa? C’è una farina che fa da legante che non deve mai mancare o essere predominante sulle altre? Grazie
Commento di Mammafelice - 4 Novembre 2008 18:15
Ciao Mammafelice, io di solito associo la farina di miglio a quella di riso e grano saraceno nella preparazione del pane. L’amido di mais è più legante rispetto alle altre farine. Puoi trovare la ricetta per il pane qui: http://www.celiachia-online.com/2007/05/16/ricetta-per-pane-senza-glutine-2/
Commento di Isabella - 14 Novembre 2008 21:46