Questo squisito dolce al cocco è facilissimo da preparare e mette d’accordo i palati di tutti, celiaci e non. Ultimamente l’ho portato a una cena da amici e, con grande soddisfazione, l’ho visto sparire fetta dopo fetta fra i complimenti e le approvazioni. Ecco la ricetta.

Ingredienti: 300 g di farina di cocco (scaglie di cocco essiccato), 300 g di zucchero, 200 g di burro, 40 g di fecola di patate*, 6 uova, 2 cucchiai di rum. *Controlla che questi ingredienti siano privi di contaminazioni da glutine durante la lavorazione.

Io ho delle difficoltà nel reperire nei supermercati vicino a casa una fecola di patate con la certificazione senza glutine, così ho provato a sostituire questo ingrediente con dell’amido di mais (la più comune Maizena) con ottimi risultati.

Preparazione: In una terrina ammorbidisci il burro tagliandolo a pezzetti e lavorandolo con una forchetta. Unisci la farina di cocco, lo zucchero e la fecola e mescola con un cucchiaio di legno. Dividi i tuorli dagli albumi. Aggiungi al composto i tuorli uno alla volta e il rum. Monta gli albumi a neve e incorporali all’impasto mescolando dal basso verso l’alto. Imburra uno stampo da forno e versavi il composto, poi inforna  a 180° per quaranta minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia prima di servire.