L’amaranto appartiene alla famiglia delle amarantacee. E’ originario dell’America Centrale. E’ un cereale riscoperto da poco e utilizzato nella cucina naturale. A differenza degli altri cereali, è molto ricco di lisina, un aminoacido essnziale. Contiene anche molto calcio, fosforo e ferro. E’ privo di glutine, quindi adatto all’alimentazione dei celiaci. Inoltre è molto digeribile e indicato per chi ha l’intestino delicato. Ha un sapore dolciastro, che ricorda un po’ quello della nocciola. Questo lo rende gradevole e adatto anche per l’alimentazione dei bambini.
I chicchi, piccolissimi, possono essere cotti in una quantità d’acqua pari al doppio del loro volume e utilizzati per sformati o nelle minestre.
Sono Isabella, moglie e mamma di 3 bimbi, diagnosticata celiaca nel 2005. Qui i miei esperimenti con la cucina senza glutine nel rispetto di un'alimentazione sana e naturale.
ho provato ad utilizzare i semi di amaranto e ne sono davvero entusiasta! possono essere utilizzati sia per cibi dolci che salati.
1)ricetta dolce:
si cuociono i semini nell’acqua (per 1 bicchiere di semini due bicchieri d’acqua). si lascia raffreddare. poi si aggiungono, a piacere, uvetta, pinoli,pistacchi. se ne ricavano delle noci con un cucchiaio da minestra e si passano nel pan grattato senza glutine. si imburra una teglia e si dispongono a mò di polpette.Infornate per una diecina di minuti a 180 gradi. Provatele sono gustosissime!
2) ricetta salata:
preparare i semini come sopra. aggiungere del formaggio parmigiano o percorino, del curry,un po’ di sale e qualche fogliolina di menta. ricavarne delle noci con un cucchiaio e passarle nel pane grattugiato. friggere in olio bollente (ho usato quello di arachidi). sono buonissime e possono essere servite come antipato o stuzzichino (calde).
Ciao Carminia, grazie per le ricette, sembrano davvero sfiziose!
A presto
Isabella
mmmmmmm devo proprio provare per la mia piccola e per la golosona che c’è in me!
si può usare l’amaranto per fare la pasta fatta in casa e se si come?
Ho comprato l’amaranto in grani ……….