I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina che viene solitamente consumato nella stagione fredda, cucinato al forno insieme a verdure invernali e formaggio bitto. Io te ne propongo una versione estiva e più leggera, visto l’arrivo del caldo.

Per la preparazione dei pizzoccheri puoi consultare la Ricetta base per i pizzoccheri senza glutine che ho pubblicato tempo addietro.

Ingerdienti (per 4 persone): 1 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 tazza di passata di pomodoro, sale, 4 zucchine, origano, 400 g di pizzoccheri.

Preparazione: sbuccia la cipolla e tagliala a fettine, poi falla appassire in una casseruola con l’olio a fuoco moderato. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale a piacere, incoperchia e lascia cuocere a fuoco basso per una decina di minuti aggiungendo acqua se necessario.

Intanto, spunta le zucchine, lavale e tagliale a quadretti. Aggiungile poi al sugo, insaporisci con l’origano e lascia cuocere per altri dieci minuti.

Cuoci i pizzoccheri tuffandoli in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolali e condiscili con il sugo di zucchine. Se ti piace, spolvera con del parmigiano.