Ricetta per pane senza glutine
Proprio oggi ho fatto il pane e, avendo ricevuto i complimenti dei commensali, ho pensato di mettere a disposizione la ricetta. Con qualche piccola variazione rispetto alla Ricetta per il pane in cassetta senza glutine pubblicata qualche tempo fa, si possono ottenere un filoncino o dei panini per celiaci. Mi hanno detto che il sapore è simile a quello del pane di frumento. Io non so, ma mi è piaciuto…
Ingredienti: 200 g di farina di riso, 100 g di farina di miglio, 100 g di farina di grano saraceno, un cubetto di lievito di birra, mezzo cucchiaino di miele, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.
Io macino i cereali con un mulino elettrico subito prima di utilizzarli e la farina che ne risulta, oltre ad essere sicuramente priva di tracce di glutine (macino solo cereali consentiti ai celiaci), è decisamente più saporita. Inoltre è ricca di quei principi nutritivi che svaniscono qualche tempo dopo la macinazione (una settimana). Se non hai il mulino, abbi cura di utilizzare farine prive di tracce di glutine (per la scelta puoi consultare il prontuario Aic).
Preparazione: Miscela le farine in una terrina e aggiungi l’olio. Fai sciogliere il lievito in un quarto di bicchiere d’acqua tiepida, insieme al miele, poi uniscilo alle farine. Sciogli anche il sale in poca acqua e uniscilo all’impasto. Inizia ad impastare e aggiungi tanta acqua necessaria a ottenere un impasto soffice che si stacchi dalle dita. Impasta per almeno 15 minuti.
Dai ora al pane la forma desiderata e disponilo sulla teglia da forno ricoperta con la carta da forno. Fai dei tagli sulla superficie del pane. Lascia lievitare per un’ora e mezza in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo di riposo, inforna il pane a 200° per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 190° per circa tre quarti d’ora. Sforna e lascia raffreddare su una griglia.
Al posto dell’acqua puoi utilizzare il latte per ottenere un pane più morbido.
Qui puoi tovare il sito da cui ho acquistato la macina per cereali.
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ciao io chiamo da casa blanca e vi volevo dire che le vostere ricette sn belle ma quanto CAVOLO di grammi mettete? per far su un esercito?
Commento di mamma in via di estinsione - 9 Giugno 2007 17:00
Ciao Mamma in via di estinsione,
ho dovuto modificare il tuo commento perchè hai usato un termine poco appropriato in questo contesto. Grazie per il complimento, insieme alle dosi indico anche le quantità che si ottengono. Se controlli su un qualsiasi libro, troverai che per fare il pane si utilizzano sempre dai 400 ai 600 g di farina, come qui. Se ti servono quantità maggiori o inferiori non devi fare altro che calcolare le proporzioni degli ingredienti. Un saluto, a presto
Commento di Isabella - 9 Giugno 2007 21:40
Desidererei ricevere la ricetta eseguita con la macchina del pane di qualche anno fa.grazie attendo vostre risposte al più presto possibile.grazie e arrivederci
Commento di laura - 6 Novembre 2007 14:08
Ciao Laura, purtroppo non ti so dare la ricetta del pane fatto con la macchina perchè non l’ho mai utilizzata e non conosco il procedimento e le dosi. L’unico elettrodomestico che ultilizzo è la macina per i cereali che ho citato nel post. Se risci a trovarla potrebbe essere intressante pubblicarla per altri lettori. Fammi sapere.
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 6 Novembre 2007 15:20
VORREI AVERE RICETTE DI PANE PER INTOLLERANTI ALLA FARINA DI FRUMENTO E LIEVITO DI BIRRA. APPREZZEREI MOLTO UN AIUTINO! GRAZIE E A PRESTO
Commento di BRIV - 1 Dicembre 2007 21:22
Ciao Briv, ho appena pubblicato un post in cui descrivo come preparare in casa il lievito madre senza glutine: http://www.celiachia-online.com/2007/12/01/ricetta-per-pasta-madre-senza-glutine/ Il prossimo articolo sarà invece dedicato alla preparazione del pane con lievito madre.Spero ti possano essere d’aiuto.
Grazie per il tuo commento e a presto.
Isabella
Commento di Isabella - 2 Dicembre 2007 00:02
ciao sono michela ho 38 anni ed ho scoperto da poco di essere celiaca. mi domandavo se qualcuno gentilmente poteva inviarmi una ricetta per il pane con grano saraceno da effettuare con la macchina del pane. grazie
Commento di michela - 29 Gennaio 2008 14:08
ho mia figklia celiaca e forse anche l altra.dopo tanti tentativi sono riuscita a fare la pizza… pero il pane e indecente.ho 2 domande puoi aiutarmi per favore?nella farina che ho usato di quelle senza glutine in farmacia tra gli ingredienti c è anche il glucosio che ho letto da qualche parte ppotrbbe essere contaminato visto che estrapolato dai dai cereali potresti tranquillizzarmi? l altra domanda invece è dove trovate le farine di miglio ecc? scusate se mi sono dilungata ma è la prima volta che scrivo
Commento di eleonora - 4 Febbraio 2008 17:44
Ciao Eleonora, il glucosio che trovi sugli ingredienti (credo sia sciroppo di glucosio), pur essendo ottenuto da frumento e orzo, non contiene fonti di glutine. Puoi tovare conferma sul prontuario degli alimenti AIC 2008. Bisogna fare attenzione a quello che compriamo, ma almeno degli alimenti con spiga sbarrata dobbiamo fidarci! Per quanto riguarda la farina di miglio, io la faccio in casa, macinando il miglio con un mulino elettrico e, sinceramente, non l’ho mai vista nei negozi.
Continua a provare con il pane, prima o poi verrà bene!
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 6 Febbraio 2008 15:23
Ciao Michela, non avendo la macchina per fare il pane, non so darti la ricetta.
Invito comunque i lettori che possono aiutarti a lasciare un comento con le indicazioni da seguire.
Ciao
Isabella
Commento di Isabella - 6 Febbraio 2008 23:59
ciao,
provo a chiedere un’informazione, per caso sapete che farina usare e con quali dosaggi, per fare il pane con la macchina apposita (nello specifico quella della moulinex). Ho provato con farine già preparate senza glutine, ma, purtoppo, il risultato è lontano da quello sperato. Avete qualche suggerimento in proposito?grazie per la disponibilità, ciao francesca
Commento di francesca - 11 Febbraio 2008 16:51
io faccio il pane con la macchina moulinex . utilizzo la farina della Schar mix B per pane e viene perfetto con il programma 1 per pane normale. Ho provato di aggiungere altre farine della Werz (100 g) e anche della farina di saraceno (50 g) a quella della Schar (250g) e viene buono con il gusto, e la consistenza. Non si alza bene nel mezzo ma rimane mangiabile per più giorni se tenuto in frigo in un canovaccio+saccheto di plastica.
adesso mi sto interessando ad un mulino per farine. cerco consigli in merito.
ciao
Isabelle
Commento di isabelle - 15 Luglio 2008 11:09
nn sapete per caso le dosi per 750g di pane senza glutine(per la macchina del pane)?
grazie ed attendo con ansia la vostra risposta
Commento di bacio perugina - 17 Luglio 2008 18:01
il commeto di sopra è urgentissimo
Commento di bacio perugina - 17 Luglio 2008 18:02
Lo so che nel commento di prima ho sbagliato la parola commento
Commento di bacio perugina - 17 Luglio 2008 18:03
Ciao Isabella, sono Mauro papà di Matteo (10 anni) celiaco.
Ho scoperto per caso il tuo sito e devo farti i complimenti per come è gestito.
Ho provato un paio di volte fare il pane come da tua ricetta, ma la lievitazione è stata sempre scarsina (per non dire inesistente!) Ho utilizzato la farina di riso “00″.
Può secondo te dipendere da questo ?
Un saluto - Mauro
Commento di mauro - 3 Settembre 2008 11:05