La quinoa appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci. Insieme al mais e alle patate, è una delle più antiche piante da coltivazione del Sudamerica. Viene coltivata sugli altopiani della Cordigliera delle Ande fin dai tempi degli Inkas, presso cui godeva di una fama misteriosa, tanto che i conquistatori spagnoli ne vietarono la produzione.
Si presenta in piccoli grani ricchi di minerali, fra cui il ferro e il magnesio, e acidi grassi essenziali. Non contiene glutine, quindi è adatta all’alimentazione dei celiaci.E’ molto 
digeribile e il suo gusto gradevole la rende adatta anche ai bambini.
I chicchi interi si vanno tostati leggermente, quindi si cucinano in 15 minuti circa, aggiungendo acqua o brodo pari al doppio del loro volume. Si possono aggiungere alle minestre, consumare come contorno o sotto forma di sformati.
I fiocchi vengono utilizzati nelle miscele di muesli.
La farina può essere utilizzata per preparare crespelle o nelle miscele per la panificazione.
Sono Isabella, moglie e mamma di 3 bimbi, diagnosticata celiaca nel 2005. Qui i miei esperimenti con la cucina senza glutine nel rispetto di un'alimentazione sana e naturale.
salve, ho quasi 63 anni e da sempre in famiglia utilizziamo cereali cucinati in tuti i modi:come zuppe,minestre,asciutti e freddi insieme ad altri alimenti come fosse un’insalata di riso. Giorni fa sfogliando una rivista al mare, ho letto per la prima volta della quinoa e delle sue proprietà . Come mai non se ne sente parlare ed è così difficile trovarla? Potreste fornirmi qualche indicazione per reperirla? Nei supermercati non si trova ed un paio di erboristerie hanno riferito che,in quanto non conosciuta,non conviene ordinarla…
Vi ringrazio anticipatamente con un saluto cordiale
Ciao Anna, la quinoa si trova nei negozi di alimentazione biologica o nelle botteghe del commercio equo-solidale. Spero che tu riesca a trovarla per poterne apprezzare il gusto e le proprietà .
Isabella
La quinoa è un cereale che mi ha consigliato di consumarlo al posto degli altri cereali quale riso, avena miglio ecc. che mi darebbero in quantita che assumevo io, vale a dire tutti i giorni, due volte al giorno, intolleranza a tutti i cereali tranne appunto alla quinoa e all’amaranto che non sarebbero collosi come lo sono gli altri. Specifico che la collosità di cui parlo può, come nel mio caso, appiccicarsi alle arterie ed agli organi e difficilmente eliminabile se non cessare per un certo periodo di assumere i detti cereali e sostituirli con quinoa e amaranto.