Questo piatto semplice e veloce da preparare ha il vantaggio di essere composto da ingredienti leggeri e digeribili. Non contiene glutine, è gustoso e può essere portato in tavola come piatto unico. Mio figlio ne va matto (adora la ricotta) e io lo preparo ancora più volentieri!

Ingredienti: 180 g di miglio, 400 g di ricotta (di mucca, di capra o mista, come la preferisci), una manciata di spinaci, parmigiano, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: Lava gli spinaci e mettili a cuocere in una pentola con coperchio (non occorre che tu metta acqua). Dopo pochi minuti, scolali e passali in padella con olio e aglio. Lava il miglio e mettilo a cuocere in una pentola con una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume. Aggiungi il sale, copri con il coperchio e lascialo bollire a fuoco lento per circa venti minuti. Quando l’acqua sarà asciugata, spegni la fiamma e versa nella pentola la ricotta e gli spinaci. Mescola con cura, copri con il coperchio e lascia riposare per un quarto d’ora.

Ungi una teglia da forno, versavi il composto e cospargilo di parmigiano grattugiato. Mettilo in forno a fuoco medio per una ventina di minuti.

ricetta celiaci, torta di miglio