Ricetta per pasta madre senza glutine
La seguente ricetta permette di produrre in casa la pasta madre (lievito naturale) da utilizzare nella preparazione di pane e pizza al posto del lievito di birra o di altri tipi di lievito. La fermentazione dura circa una settimana, ma l’attesa è ripagata dalla bontà del pane che ne risulta. Va bene per chi è intollerante al lievito di birra.
Ingredienti: farina di mais macinata finemente (o farina di riso), acqua.
Preparazione: In un recipiente di vetro, miscela 5 cucchiai di farina di mais con 8-9 cucchiai di acqua, poi copri con un telo di lino o cotone e lascia riposare . Nei 4-5 giorni successivi, aggiungi al composto 3 cucchiai di farina e 5-6 cucchiai di acqua, una volta al giorno o due se fa molto caldo. Mescola bene e non mettere in frigo. Dopo 4-5 giorni puoi aggiungere la farina e l’acqua anche una volta ogni due giorni, se non fa molto caldo (il composto rischia di seccarsi). Dopo 7-8 giorni la pasta inizia a emanare un odore acidulo, vuol dire che è pronta.
Nel prossimo post troverai la ricetta per il pane a lievitazione naturale con questa pasta madre. Buon lavoro!
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[…] promesso nel post precedente sulla ricetta per il lievito madre, ecco la ricetta per fare il pane a lievitazione naturale. Non vengono utilizzati lieviti, ma la […]
Pingback di » Ricetta per Pane con lievito madre senza glutine – Celiachia On Line - 12 Dicembre 2007 00:16
Ciao Isabella,
volevo sapere se una volta preparata la pasta madre (io ho usato la farina di riso)per fare il pane si possono aggiungere altri tipi di farine invece di quella di riso, tipo farro o segale (io non sono celiaca ma solo intollerante al frumento). Volevo sapere anche, dato che di pasta madre ne è venuta fuori un bel po’ e io ne ho usata solo mezza tazza, se si può conservare, come e per quanto tempo.
Ciao e grazie
Barbara
Commento di Barbara - 4 Maggio 2008 16:26
Ciao Barbara, io non ho mai utilizzato farine diverse da quella di riso, ma credo non ci siano problemi. Se provi a fare il pane con una farina diversa ti invito a farmi sapere com’è andata. La pasta madre che ti è rimasta può essere utilizzata come base per produrne altra, aggiungendo farina di riso e acqua come indicato nella ricetta.
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 6 Maggio 2008 14:32
ciao Isabella, sono stata attratta dalla tua esperienza di produzione della pasta madre e prima o poi ci provo anch’io.
vorrei saper se si può fare anche con farina di farro o di kamut oppure se è possibile usare solo quelle da te indicate, come Barbara anch’io ho bisogno di eliminare solo il frumento dalla mia dieta.grazie Antonella
Commento di antonella - 7 Maggio 2008 18:04
Ciao Antonella, come ho detto a Barbara, non ho mai provato a fare la pasta madre con farine diverse da quella di riso o mais. Se ci provi, invito anche te a farmi sapere com’è andata.
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 14 Maggio 2008 21:47
ho letto con curiosità i vostri commenti perchè ero in cerca di una ricetta per celiaci ,pero’ vi volevo informare che l’acidità non và bene nell’impasto ,ma già dal secondo giorno andrebbe rinnovato metà dell’impasto con farina e acqua nuova e l’altra meta’ gettata via ,questo per almeno 20 giorni ! quando l’impasto non “odora “piu di acido solo allora è pronto per usare ,lo stesso si puo’ anche congelare pewr una prossima volta!!!!
Commento di paolo - 26 Agosto 2008 18:04
devo dire che io ho provato a fare questo impasto gia 5 volte,con risultati pessimi,non so dove sbaglio,ma dopo 3 giorni,il lievito madre, ha un sapore fortemente acido,non si rischia così di avere un pane altrettanto acido una volta usato questo lievito?
Commento di Claudia - 8 Settembre 2008 14:39
Caio Claudia, anche a me è capitato di ritrovarmi a volte con una pasta troppo acida e il pane poi non è buono. Probabilmente dipende anche dall’umidità dell’ambiente. Forse potresti provare ad aggiungere meno acqua.
Fammi sapere.
Isabella
Commento di Isabella - 17 Settembre 2008 10:17
CIAO A TUTTI, ANCH’IO MI RITROVO A DOVERE FARE I CONTI CON IL PANE SENZA LIEVITO.
MA SONO INTOLLERANTE AL FRUMENTO QUINDI STO USANDO IL KAMUT.
MI SEMBRA DI AVERE CAPITO CHE IL PROCEDIMENTO E’ LO STESSO?
GRAZIE
Commento di STELLA - 8 Ottobre 2008 09:49
UNA VOLTA FATTO IL LIEVITO NATURALE PER AVERLO NEL TEMPO SENSA POTER RIFARE TUTTA LA PROCEDURA COME SI FA
Commento di PAOLO - 24 Aprile 2009 09:03
Ciao Paolo, il lievito madre può essere congelato, oppure puoi utilizzare una parte dell’impasto per ottenerne uno nuovo. So che alcuni addirittura lo fanno seccare, ma non conosco la procedura.
Isabella
Commento di Isabella - 24 Aprile 2009 22:03
Ciao a tutti,
per prima cosa complimenti per il sito, mi ci sono imbattuto perchè ho una cugina celiaca e vorrei prepararle qualche dolce o il pane senza glutine per quando mi viene a trovare.
Mi inserisco quì mella ricetta del lievito madre, perchè sono un appassionato di paste lievitate ed ho avuto a che fare con il lievito madre.
Non ho mai provato con farina di riso o mais, però credo che il sistema sia lo stesso:
OK la preparazione iniziale di Isabella, però aggiungete se possiile la polpa macinata di una albicocca, serve a dare degli enzimi importanti alla lievitazione. Ogni giorno togliete metà dell’impasto ottenuto e rigeneratelo con altrettanta farina e acqua (circa 400cl di acqua ogni kg. di farina di frumento, non so ancora l’assorbmento delle altre farine).
Per fare prendere più forza al lievito, non si deve impastare in un barattolo di vetro ma in uno di legno, senza sigillarlo sopra, mettendo tra il legno e l’impasto della tela.
Quando il lievito in 4/5 ore raddoppierà il suo volume, a quel punto è pronto per essere utilizzato.
Al momento di impastare, utilizzate il lievito madre nella misura del 10/20% dell’impasto.
Tra qualche giorno proverò a realizzarlo, vi farò sapere come viene…
Commento di Sergio - 10 Agosto 2009 19:02
Ciao Sergio, grazie per le dritte! Ultimamente vado un po’ di corsa e utilizzo sempre il lievito di birra per fare il pane, ma quando avrò un po’ di tempo in più la proverò sicuramente.
Isabella
Commento di Isabella - 10 Agosto 2009 21:27
Vorrei sapere come faccio limpasto di riso con la pasta acida? 2.11.09 luisa
Commento di luisa - 2 Novembre 2009 19:08