Commenti a: Ricetta per pasta madre senza glutine

Di: luisa

luisa — Mon, 02 Nov 2009 18:08:14 +0000

Vorrei sapere come faccio limpasto di riso con la pasta acida? 2.11.09 luisa

Di: Isabella

Isabella — Mon, 10 Aug 2009 20:27:43 +0000

Ciao Sergio, grazie per le dritte! Ultimamente vado un po’ di corsa e utilizzo sempre il lievito di birra per fare il pane, ma quando avrò un po’ di tempo in più la proverò sicuramente.
Isabella

Di: Sergio

Sergio — Mon, 10 Aug 2009 18:02:02 +0000

Ciao a tutti,
per prima cosa complimenti per il sito, mi ci sono imbattuto perchè ho una cugina celiaca e vorrei prepararle qualche dolce o il pane senza glutine per quando mi viene a trovare.
Mi inserisco quì mella ricetta del lievito madre, perchè sono un appassionato di paste lievitate ed ho avuto a che fare con il lievito madre.
Non ho mai provato con farina di riso o mais, però credo che il sistema sia lo stesso:
OK la preparazione iniziale di Isabella, però aggiungete se possiile la polpa macinata di una albicocca, serve a dare degli enzimi importanti alla lievitazione. Ogni giorno togliete metà dell’impasto ottenuto e rigeneratelo con altrettanta farina e acqua (circa 400cl di acqua ogni kg. di farina di frumento, non so ancora l’assorbmento delle altre farine).
Per fare prendere più forza al lievito, non si deve impastare in un barattolo di vetro ma in uno di legno, senza sigillarlo sopra, mettendo tra il legno e l’impasto della tela.
Quando il lievito in 4/5 ore raddoppierà il suo volume, a quel punto è pronto per essere utilizzato.
Al momento di impastare, utilizzate il lievito madre nella misura del 10/20% dell’impasto.
Tra qualche giorno proverò a realizzarlo, vi farò sapere come viene…

Di: Isabella

Isabella — Fri, 24 Apr 2009 21:03:01 +0000

Ciao Paolo, il lievito madre può essere congelato, oppure puoi utilizzare una parte dell’impasto per ottenerne uno nuovo. So che alcuni addirittura lo fanno seccare, ma non conosco la procedura.
Isabella

Di: PAOLO

PAOLO — Fri, 24 Apr 2009 08:03:18 +0000

UNA VOLTA FATTO IL LIEVITO NATURALE PER AVERLO NEL TEMPO SENSA POTER RIFARE TUTTA LA PROCEDURA COME SI FA

Di: STELLA

STELLA — Wed, 08 Oct 2008 08:49:22 +0000

CIAO A TUTTI, ANCH’IO MI RITROVO A DOVERE FARE I CONTI CON IL PANE SENZA LIEVITO.
MA SONO INTOLLERANTE AL FRUMENTO QUINDI STO USANDO IL KAMUT.
MI SEMBRA DI AVERE CAPITO CHE IL PROCEDIMENTO E’ LO STESSO?
GRAZIE

Di: Isabella

Isabella — Wed, 17 Sep 2008 09:17:38 +0000

Caio Claudia, anche a me è capitato di ritrovarmi a volte con una pasta troppo acida e il pane poi non è buono. Probabilmente dipende anche dall’umidità dell’ambiente. Forse potresti provare ad aggiungere meno acqua.
Fammi sapere.
Isabella

Di: Claudia

Claudia — Mon, 08 Sep 2008 13:39:44 +0000

devo dire che io ho provato a fare questo impasto gia 5 volte,con risultati pessimi,non so dove sbaglio,ma dopo 3 giorni,il lievito madre, ha un sapore fortemente acido,non si rischia così di avere un pane altrettanto acido una volta usato questo lievito?

Di: paolo

paolo — Tue, 26 Aug 2008 17:04:28 +0000

ho letto con curiosità i vostri commenti perchè ero in cerca di una ricetta per celiaci ,pero’ vi volevo informare che l’acidità non và bene nell’impasto ,ma già dal secondo giorno andrebbe rinnovato metà dell’impasto con farina e acqua nuova e l’altra meta’ gettata via ,questo per almeno 20 giorni ! quando l’impasto non “odora “piu di acido solo allora è pronto per usare ,lo stesso si puo’ anche congelare pewr una prossima volta!!!!

Di: Isabella

Isabella — Wed, 14 May 2008 20:47:46 +0000

Ciao Antonella, come ho detto a Barbara, non ho mai provato a fare la pasta madre con farine diverse da quella di riso o mais. Se ci provi, invito anche te a farmi sapere com’è andata.
A presto
Isabella