Ricetta per Pane con lievito madre senza glutine
Come promesso nel post precedente sulla ricetta per il lievito madre, ecco la ricetta per fare il pane a lievitazione naturale. Non vengono utilizzati lieviti, ma la pasta madre. L’esecuzione è un po’ laboriosa e conviene iniziare la sera, perchè occorrono molte ore di lievitazione.
Ingredienti per sei persone: mezza tazza di pasta madre, 150 g di acqua per diluire la pasta madre, 800 g di farina di riso senza glutine, 500 g di acqua, un cucchiaio di sale.
Preparazione: Metti la pasta madre in una ciotola di vetro e scioglila in 150 g di acqua circa, poi aggiungi la farina di riso e il sale. Versa l’altra acqua e impasta per 5 minuti. L’impasto deve risultare morbido e omogeneo, puoi regolarti con l’aggiunta di acqua o farina. Pratica una x sulla superficie con un coltello e copri con un panno pesante che non tocchi l’impasto. Lascia lievitare per 7-8 ore.
Trascorso questo tempo impasta di nuovo il pane per qualche minuto, poi mettilo nello stampo ricoperto di carta da forno e pratica nuovamente una x ulla superficie. Copri con il panno e lascia lievitare ancora per 3-4 ore.
La x dovrebbe essere raddoppiata di spessore e sulla superficie dovrebbero comparire delle crepe.
Porta il forno a 200-220° e inforna il pane per circa 45 minuti. Una volta sfornato, mettilo a raffreddare su una griglia.
Presto anche la ricetta per la pizza a lievitazione naturale!
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Ho scoperto oggi questo blog, trovandolo interessantissimo!
Mi ha colpito l’attenzione alla genuinità, soprattutto sapendo cosa si trova tra gli ingredienti dei prodotti per celiaci reperibili in commercio..
Attendo le ferie natalizie per iniziare a sperimentare le ricette.
Complimenti per l’impegno.
Commento di chiara - 14 Dicembre 2007 12:10
Grazie Chiara per il tuo commento e per i complimenti. Mi raccomando, tienimi aggiornata su come vanno gli sperimenti!
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 15 Dicembre 2007 00:08
Non è chiaro cosa s’intende per pasta madre. Bisogna prepararla da alimenti base o esiste pronta in commercio?
ciao Antonella
Commento di Antonella - 27 Febbraio 2008 20:14
Ciao Antonella, come specificato nel post, puoi trovare la ricetta per la pasta madre (ottenuta da acqua e farina di riso o mais) a questa pagina
http://www.celiachia-online.com/2007/12/01/ricetta-per-pasta-madre-senza-glutine/
Non credo che in commercio esista la pasta madre senza glutine (quella fatta con farina di frumento c’è).
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 1 Marzo 2008 14:52
vorrei sapere se è possibile usando la pasta madre descritta sopra posso usare oltre la farina di riso altre farine come grano saraceno grazie
Commento di nicoletta - 12 Novembre 2008 14:22
trovo il vs.sito molto genuino e per questo desidererei sapere cosa poter usare in sostituzione della pasta madre per far lievitare l’impasto in caso di panificazione o per la pizza. Grazie
Commento di andrea - 19 Gennaio 2009 21:33
Ciao Andrea, io utilizzo solitamente l lievito di bira in cubetti. Trovi la ricetta qui: http://www.celiachia-online.com/2007/02/01/ricetta-per-pane-senza-glutine/
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 13 Marzo 2009 21:31
Ho letto con molto interesse questa ricetta in quanto sono intollerante al glutine e al lievito.Ma la pasta madre si può congelare? Se si x qunto tempo!!!!!
grazie
Commento di rossella - 23 Marzo 2009 20:00
Ciao Rossella, io non ho mai provato a congelare la pasta madre, ma so che qualcuno lo fa. Prova!! Poi mi fai sapere.
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 23 Marzo 2009 21:28
Ciao, io congelo la pasta madre con glutine per un massimo di sei mesi, facendola scongelare per un giorno in frigorifero e poi facendo rinfreschi per almeno un paio di giorni prima di usarla per farla “riprendere”.
Ma non ho esperienza in questo senso per quella senza glutine.
Ho letto da qualche parte su internet che qualcuno la fa seccare, se trovo il link lo posto (si può?).
Commento di Natalia - 27 Marzo 2009 10:50
Ehm…scusate dimenticavo i saluti e i complimenti a Isabella per questo blog e tanti auguri per i gemelli
Ciao
Natalia
Commento di Natalia - 27 Marzo 2009 10:52
Ciao Natalia, grazie per le dritte!
Sarei felice se postassi il link su come si fa seccare la pasta madre.
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 29 Marzo 2009 13:48
ragazzi io sono anche intollerante al lievito, algi zuccheri ma uso il fruttosio e al lattosio.. mi aiutate a trovare ricette?
Commento di ROberta - 28 Aprile 2009 22:48