Ricetta per Pane con lievito madre senza glutine
Come promesso nel post precedente sulla ricetta per il lievito madre, ecco la ricetta per fare il pane a lievitazione naturale. Non vengono utilizzati lieviti, ma la pasta madre. L’esecuzione è un po’ laboriosa e conviene iniziare la sera, perchè occorrono molte ore di lievitazione.
Ingredienti per sei persone: mezza tazza di pasta madre, 150 g di acqua per diluire la pasta madre, 800 g di farina di riso senza glutine, 500 g di acqua, un cucchiaio di sale.
Preparazione: Metti la pasta madre in una ciotola di vetro e scioglila in 150 g di acqua circa, poi aggiungi la farina di riso e il sale. Versa l’altra acqua e impasta per 5 minuti. L’impasto deve risultare morbido e omogeneo, puoi regolarti con l’aggiunta di acqua o farina. Pratica una x sulla superficie con un coltello e copri con un panno pesante che non tocchi l’impasto. Lascia lievitare per 7-8 ore.
Trascorso questo tempo impasta di nuovo il pane per qualche minuto, poi mettilo nello stampo ricoperto di carta da forno e pratica nuovamente una x ulla superficie. Copri con il panno e lascia lievitare ancora per 3-4 ore.
La x dovrebbe essere raddoppiata di spessore e sulla superficie dovrebbero comparire delle crepe.
Porta il forno a 200-220° e inforna il pane per circa 45 minuti. Una volta sfornato, mettilo a raffreddare su una griglia.
Presto anche la ricetta per la pizza a lievitazione naturale!
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Ho scoperto oggi questo blog, trovandolo interessantissimo!
Mi ha colpito l’attenzione alla genuinità, soprattutto sapendo cosa si trova tra gli ingredienti dei prodotti per celiaci reperibili in commercio..
Attendo le ferie natalizie per iniziare a sperimentare le ricette.
Complimenti per l’impegno.
Commento di chiara - 14 Dicembre 2007 12:10
Grazie Chiara per il tuo commento e per i complimenti. Mi raccomando, tienimi aggiornata su come vanno gli sperimenti!
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 15 Dicembre 2007 00:08
Non è chiaro cosa s’intende per pasta madre. Bisogna prepararla da alimenti base o esiste pronta in commercio?
ciao Antonella
Commento di Antonella - 27 Febbraio 2008 20:14
Ciao Antonella, come specificato nel post, puoi trovare la ricetta per la pasta madre (ottenuta da acqua e farina di riso o mais) a questa pagina
http://www.celiachia-online.com/2007/12/01/ricetta-per-pasta-madre-senza-glutine/
Non credo che in commercio esista la pasta madre senza glutine (quella fatta con farina di frumento c’è).
A presto
Isabella
Commento di Isabella - 1 Marzo 2008 14:52