Ho appena messo in freezer i cappelletti preparati per il pranzo di Natale e ho deciso di pubblicare al volo la ricetta che ho utilizzato. Mi sembrano bellini (speriamo siano anche buoni!), di sicuro faranno la loro figura vicino a quelli glutinosi dei parenti!

Con queste dosi dovresti ottenere circa 40 cappelletti, dipende dalla tua abilità nel farli piccolini.

Ingredienti per la pasta: 150 g di farina di riso, 100 g di amido di mais, 50 g di farina di soia, 2 uova. Tutte le farine devono essere prive di glutine.

Ingredienti per il ripieno: una fetta di prosciutto cotto e una fetta di mortadella senza glutine, 3 cucchiai di ricotta, un cucchiaio di parmigiano, noce moscata se piace.

Preparazione: Miscela le farine e utilizzane solo una parte per iniziare l’impasto, aggiungerai il resto se risulterà troppo morbido. Unisci le uova e impasta fino a formare una palla morbida ma consistente. Dividi la pasta in due parti per stenderla, sarà più semplice e non rischierai di romperla.

Ritaglia dei quadretti e poni al centro di ogni quadretto un po’ di composto ottenuto mescolando tutti gli ingredienti per il ripieno, sminuzzati.

Chiudi i cappelletti dando loro la classica forma. Mttili un po’ in frigo per farli rassodare prima di metterli in un sacchetto e poi in freezer, oppure tuffarli nel brodo bollente!