Le castagnole, inseme ai fiocchetti, sono il dolce carnevalesco tipico della mia zona. Proprio in questo momento ho finito di preparare la versione gluten free e mi appresto a dare la rictta che ho utilizzato.

Ingredienti (con queste dosi vengono circa 40 castagnole): 100 g di farina di riso*, 100 g di farina di mais* macinata fine, 50 g di amido di mais*, 2 uova intere, 1 albume, un cucchiaio di zucchero (io uso quello di canna grezzo), un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di olio d’oliva, olio per friggere, zucchero a velo*.

*Assicurati che questi ingredienti siano privi di tracce glutine.

Preparazione: Fai un impasto con le farine, le uova, l’albume, lo zucchero, l’olio d’oliva, il sale e la buccia grattugiata di limone. Con la pasta, forma dei cilindretti di circa 2 cm di diametro e tagliali a pezzetti. Fai di ogni pezzetto di pasta una pallina.

Friggi le palline in abbondante olio bollente, finchè non saranno dorate. Scolale e asciugale con la carta assorbente.

Cospargi di zucchero a velo.