Stanca del sapore indefinito delle colombe vendute in farmacia, mi sono messa alla ricerca di una ricetta per poter preparare finalmente una colomba degna di questo nome. La mia ricerca ha dato buoni frutti e descrivo al volo le operazioni che ho appena concluso. L’esito mi sembra molto buono, sicuramente di gran lunga superiore all’alternativa super-chimica proposta dalle industrie del gluten free. Io, lo confesso, mi sono organizzata un po’ all’ultimo e non avevo lo stampo a forma di colomba, così ho utilizzato una classica tortiera. Pazienza, avrò una colomba rotonda ma saporita!

Ho utilizzato per impastare e far lievitare la macchina per il pane (io ho una Moulinex e il programma è il numero 13) e sono rimasta piacevolmente stupita dalla praticità e dai buoni risultati. Comunque, se non hai la macchina per il pane, poco importa, puoi impastare a mano e far lievitare al caldo (in forno a 30 - 40 gradi, per esempio).

Se, come me, ti vuoi togliere uno sfizio all’ultimo minuto, ecco la ricetta. Altrimenti tienila da parte per la prima occasione…

Ingredienti per il primo impasto: 100 g di farina di riso*, 50 g di farina di grano saraceno*, 50 g di amido di riso*, 25 g di lievito di birra fresco, 150 ml di latte, 50 ml di acqua.

Preparazione del primo impasto: Unisci tutti gli ingredienti e metti a lievitare per un’ora o fino a che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Se utilizzi la macchina per il pane versa tutti gli ingredienti nella vaschetta e avvia il programma di impasto e lievitazione.

Ingredienti per il secondo impasto: 150 g di farina di riso*, 50 g di farina di soia*, 50 g di amido di riso* 50 g di amido di mais*, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 250 ml di latte.

*Di questi alimenti verifica l’idoneità per il celiaco sul Prontuario degli alimenti AIC o direttamente dal produttore.

Preparazione del secondo impasto: Unisci tutti gli ingredienti e aggiungi il primo impasto. Metti a lievitare per un’ora o fino a che il composto non avrà raddoppiato il suo volume. Se utilizzi la macchina per il pane, versa tutti gli ingredienti nella vaschetta insieme al primo impasto e riavvia il programma di impasto e lievitazione.

Conclusa la seconda lievitazione, versa il composto nell’apposito stampo e lascia lievitare nuovamente fino a quando l’impasto non arriverà fino all’orlo.

Ingredienti per la glassa: 50 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, 3 albumi. sbatti leggermente gli albumi e unisci lo zucchero e le mandorle.

Versa la glassa sull’impasto lievitato e inforna a 130° - 140° per circa 35 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una griglia. A tuo piacere puoi aggiungere al secondo impasto canditi, goccie di cioccolato o uvetta.

AUGURI DI BUONA PASQUA A TUTTI!