Lo scorso Natale, dopo aver assaggiato il mini-panettone senza glutine comprato in farmacia, mi sono ropromessa di non lasciarmi tentare mai più, sia per il saporaccio che per il prezzo (15 euro, roba da matti!).

Così, anche spronata dalle richieste dei lettori di questo blog (tanti, grazie!), mi sono cimentata nella preparazione di un panettone casereccio. Devo dire di non aver fatto molti tentativi, perchè ho subito trovato in rete una ricetta meravigliosa che ti ripropongo tal quale, perchè il risultato ha superato ogni aspettativa.

Prima di tutto, devi preparare il mix di farine. Si tratta di un mix ideato da Bette Hagman, una scrittrice americana diagnosticata celiaca da adulta, famosa negli Stati Uniti, in Canada e ora anche sul web.

Ingredienti per il mix per pasta lievitata di Bette Hagman: 290 g di farina di riso, 80 g di fecola di patate, 50 g di farina di tapioca.

Attualmente non esiste in commercio della farina di tapioca con la certificazione che garantisca l’assenza di tracce di glutine. Io mi sono presa la responsabilità di provare comunque. La tapioca si trova nei negozi di alimentazione naturale sottoforma di farina o in perle che poi si possono macinare.

Ingredienti per il panettone: 300 g di mix di farine di Bette Hagman sopra indicato, 100 g di latte in polvere (quelli per lattanti da 0 a 6 mesi sono tutti senza glutine e vanno bene per questa ricetta), 2 cucchiaini di xantano, 130 g di zucchero a velo, scorza di un limone non trattato, 2 cubetti di lievito di birra, 160 g di burro, 2 bustine di vanillina, 2 uova intere e due tuotli, 200 ml di latte, 100 g di uvetta, 2 cucchiaini di zucchero.

Lo xantano è un additivo alimentare usato per la preparazione di gelati artigianali o nell’industria farmaceutica. Dà consistenza all’impasto e aiuta la lievitazione. Si trova in farmacia, più facilmente in quelle che fanno preparati galenici. Corrisponde alla sigla E 415.

Preparazione: Sciogli i 2 cucchiaini di zucchero nel latte tiepido e sbriciola dentro i 2 cubetti di lievito. Miscela tutti gli ingredienti “secchi”: il mix di farine, il latte in polvere, lo xantano, lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza di limone. Aggiungi il burro fuso, le uova e il lievito sciolto, che nel frattempo avrà iniziato ad agire. Mescola vigorosamente per qualche minuto e poi lascia lievitare in un luogo caldo per circa un’ora (io l’ho messo in forno a circa 40°). Nel frattempo metti in ammollo l’uvetta.

Trascorsa un’ora mescola nuovamente l’impasto unendo anche l’uvetta scolata. Puoi utilizzare a tuo piacere anche canditi o gocce di cioccolato. Versa tutto in uno stampo da panettone (o con il bordo alto) imburrato e lascia lievitare ancora un’ora.

Terminata la lievitazione cuoci in forno a circa 150° per un’ora. Quando lo sforni lascialo raffreddare per alcune ore capovolto su un recipiente dal diametro leggermente più piccolo di quello del panettone. Ecco fatto!

Buon Natale!!!

In risposta a un appunto di Cristina, vorrei precisare le mie fonti. La ricetta del panettone, che ho testato personalmente e poi descritto qui sopra, è di Daniela (http://www.senza-glutine.blogspot.com/). Io ho solamente raddoppiato le dosi. Daniela è anche la fonte da cui ho preso spunto per le informazioni sullo xantano (http://csg.freeshell.org/xantano.htm). Non mi resta che ringraziarla infinitamente per il suo prezioso contributo!