nov 10
Guida ai cereali senza glutine
posted by: Isabella in Alimenti senza glutine on 11 10th, 2010 | |


In seguito a qualche richiesta cerco di far chiarezza riguardo agli alimenti permessi o a rischio o vietati nella dieta delle persone affette da celiachia. Per farlo mi avvalgo del prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia che puoi consultare per intero qui.
In questo post si parla di cereali e loro derivati.
cereali.
Cereali, Farine e derivati

Permesso
Riso in chicchi
Mais (granoturco) in chicchi
Grano saraceno in chicchi
Amaranto in chicchi
Manioca
Miglio in semi
Quinoa in semi
Sorgo in chicchi
Teff in chicchi

A rischio
Farine, fecole, amidi dei cereali permessi (es.maizena)
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta
Malto, estratto di malto dei cereali permessi
Estratto di malto dei cereali vietati
Tapioca
Amido di frumento deglutinato (vedi “Approfondimenti”, pag. 24 del Prontuario AIC degli Alimenti edizione 2009 o la FAQ all’indirizzo)
Cereali permessi: soffiati, in fiocchi
Cialde, gallette dei cereali permessi
Crusca dei cereali permessi
Fibre vegetali e dietetiche
Popcorn confezionati
Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)
Tacos, tortillas, couscous da cereali permessi

Vietato
Frumento (grano), segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale, monococco
Farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
Paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri preparati con i cereali vietati
Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini,salatini, cracotte, crepes preparati con i cereali vietati
Germe di grano
Couscous (da cereali vietati), tabulè, bulgur (boulgourburghul), seitan, frik, cracked grano, greunkern, greis
Crusca dei cereali vietati
Malto dei cereali vietati
Muesli, porridge
Polenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)

5 Responses to “Guida ai cereali senza glutine”

  1. complimenti per il blog. anch’io ho iniziato a tenere un blog con ricette per celiaci e altro, se vi va di darmi qualche suggerimento o scambiare ricette sono agli inizi ma ho mille idee.

  2. Ciao Paola collaboro volentieri con il tuo bel blog. Se ti va di condividere qualcuna delle tue idee, vediamo come metterle in pratica!
    A presto
    Isabella

  3. Ciao,
    sono mamma di una bimba di 2 anni 1/2 da poco diagnosticata celiaca.
    Mi sto organizzando al meglio per poter fornire a mia figlia del cibo sano e, quindi, alternativo a tanti prodotti per celiaci che sono in commercio, a mio parere, dalla dubbia salubrità..il tuo blog mi ha aiutato in maniera rilevante e, per questo, ti ringrazio.
    Recentemenete ho acquistato un macina-cereali casalingo ma, fatta eccezione per il riso (integrale e non), non trovo altri cereali in chicchi da macinare.. se possibile vorrei che mi indicassi dove poterne acquistare… Ti ringrazio ancora.
    Marina

  4. Ciao Marina, da quando è stata introdotta la legge che richiede di riportare in etichetta l’eventuale presenza di tracce di alimenti allergogeni non sono più riuscita a trovare cereali senza glutine sicuri. Quindi al momento anche io sto macinando solo riso. Spero di riuscire a trovare prima o poi aziende che garantiscano l’assenza di contaminazione, in tal caso te lo farò sapere.
    A presto
    Isabella

  5. Ciao Isabella,
    trovo che il tuo blog sia utilissimo!
    Sono celiaca da 7 anni ma solo da poco la gastroenterologa mi ha dato una dieta più rigida, priva degli alimenti che si trovano in farmacia, consigliandomi di fare in casa tutto ciò che mi è possibile, a partire dalle farine.
    A parte il fatto che sto ammattendo, perchè qui (a Belluno) sembra che trovare il mais in chicchi sia come fare una caccia al tesoro…credo di aver proprio sbagliato nello scegliere la qualità di riso per fare la farina e i dolci.
    Ho provato a macinare il riso integrale e a far una torta con questa farina. Il risultato è stato: ‘na schifezza!!
    Secondo te che riso è meglio usare da macinare?
    Sapresti anche dirmi dove posso ordinare dei cereali via internet?
    Grazie e complimenti davvero per l’ottimo lavoro che fai col tuo sito!
    Elena

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