Celiachia On Line

Da qualche tempo sono alla prese con la preparazione del pandoro senza glutine e, ormai giunti alla soglia del grande giorno… mi sono arresa! Dal primo esperimento dei miglioramenti ci sono stati, ma ancora il risultato non ha raggiunto i pieni voti. Per niente lievitato, troppo soffice, incollato allo stampo, troppo burroso, poco dolce…

Allora pubblico la ricetta alla quale sono arrivata, che mi ha garantito almeno un dolcetto dignitoso che assomiglia al pandoro, nella speranza che il contributo di altri possa spingerci verso il Pandoro perfetto.

Per questa occasione ho dovuto cedere ai mix di farine già pronti perchè quelli caserecci non reggevano la lunga lievitazione. Ho cercato di trovarne uno poco “complesso” e la scelta è ricaduta su quello della DS.

Ingredienti: 350 g di mix DS, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 3 uova, un cubetto di lievito di birra, una bustina di vanillina (senza glutine), poco latte.

Preparazione: scaldare poco latte, sciogliervi un cucchiaino di zucchero e sbriciolarvi il lievito, poi lasciare a parte. In una terrina amalgamare 300 g di mix farine, lo zucchero, la vanillina, le uova e il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Unire la preparazione con il lievito al composto, mescolare energicamente, coprire con della pellicola e riporre in forno tiepido (circa 40°) a lievitare per circa un’ora.
A questo punto si presenta un impasto spumoso. Aggiungere della farina (circa 50 g), mescolare e versare nello stampo da pandoro.
Io ho comprato uno stampo di metallo che ho imburrato, infarinato e persino ricoperto di carta stagnola senza alcun successo. Il pandoro resta incollato comunque e non ne vuol sapere si uscire! Spero che in giro ci siano stampi migliori (o almeno cuochi più abili!).
Riporre in forno per una seconda lievitazione. Ora il pandoro è orgogliosamente salito lungo i bordi dello stampo ma non esultate troppo in fretta perchè probabilmente “smonterà” un po’ durante il primo quarto d’ora di cottura…
Cuocere in forno a 190° per 40-45 minuti.
Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.

Ogni suggerimento è prezioso e spero che i commenti fiocchino come la neve di questi giorni…

Buon Natale!