Celiachia On Line » Alimenti senza glutine

Guida ai cereali senza glutine

Isabella — Wed, 10 Nov 2010 15:49:20 +0000

In seguito a qualche richiesta cerco di far chiarezza riguardo agli alimenti permessi o a rischio o vietati nella dieta delle persone affette da celiachia. Per farlo mi avvalgo del prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia che puoi consultare per intero qui.
In questo post si parla di cereali e loro derivati.
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Cereali, Farine e derivati

Permesso
Riso in chicchi
Mais (granoturco) in chicchi
Grano saraceno in chicchi
Amaranto in chicchi
Manioca
Miglio in semi
Quinoa in semi
Sorgo in chicchi
Teff in chicchi

A rischio
Farine, fecole, amidi dei cereali permessi (es.maizena)
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta
Malto, estratto di malto dei cereali permessi
Estratto di malto dei cereali vietati
Tapioca
Amido di frumento deglutinato (vedi “Approfondimenti”, pag. 24 del Prontuario AIC degli Alimenti edizione 2009 o la FAQ all’indirizzo)
Cereali permessi: soffiati, in fiocchi
Cialde, gallette dei cereali permessi
Crusca dei cereali permessi
Fibre vegetali e dietetiche
Popcorn confezionati
Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)
Tacos, tortillas, couscous da cereali permessi

Vietato
Frumento (grano), segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale, monococco
Farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
Paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri preparati con i cereali vietati
Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini,salatini, cracotte, crepes preparati con i cereali vietati
Germe di grano
Couscous (da cereali vietati), tabulè, bulgur (boulgourburghul), seitan, frik, cracked grano, greunkern, greis
Crusca dei cereali vietati
Malto dei cereali vietati
Muesli, porridge
Polenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)

Sul lievito Pane degli angeli

Isabella — Wed, 29 Sep 2010 13:59:30 +0000

In seguito a una discussione nata su facebook riguardo all’idoneità del Lievito della Paneangeli per i celiaci, pubblico per intero la lettera che l’azienda mi ha inviato in segutio alla mia richiesta di informazioni. In fondo è presente l’elenco dei prodotti privi di glutine.
Il Prontuario degli alimenti A.I.C. è un prezionso strumento per la spesa, ma non è l’unico. Molte aziende decidono di non aderirvi per diversi motivi. Alcune di queste tutelano comunque i consumatori utilizzando l’etichetta nella maniera in cui dovrebbe essere utilizzata, cioè per fornire tutte le informazioni necessarie.
Personalmente ho contattato diverse aziende perchè mi dispiaceva non fossero sul prontuario, in qualche occasione ho scoperto di poter continuare a consumare i loro prodotti ugualmente!

Gentile Signora / Signore,
La ringraziamo per la Sua gentile richiesta di chiarimenti per i prodotti permessi agli affetti da Celiachia, intolleranza alimentare sempre più diffusa e veramente penalizzante.
Per soddisfare le richieste come la Sua, abbiamo cercato di analizzare il nostro quadro produttivo generale, sempre però in modo molto critico, perché riteniamo di poter dare liberi solo i prodotti veramente sicuri.
Purtroppo le esigenze produttive di un’azienda che produce generi alimentari di largo consumo sono assai diverse da quelle di un’azienda dedicata alla produzione di prodotti dietetici specifici per celiaci.
Anche il solo rischio di contaminazione con tracce di glutine provenienti dalla altre produzioni, ci porta a non dare liberi prodotti che invece, di per sé, non conterrebbero glutine tra gli ingredienti.
Da parte nostra, cercheremo di adoperarci per ampliare sempre più la gamma dei prodotti liberi, ove possibile.
La nostra azienda, nell’adeguarsi alla normativa comunitaria vigente in materia, oltre ad indicare tutti gli allergeni presenti come ingredienti, ha deciso di indicare anche la presenza di eventuali contaminazioni, riportando, ove necessario, la frase: “Il prodotto può contenere tracce di frumento e/o latte e/o uova e/o nocciole e/o mandorle e/o soia”.
Con questa decisione di etichettatura volontaria, l’azienda offre al consumatore un’informazione più completa e immediata per ciascun prodotto, permettendogli di individuare rapidamente la presenza di allergeni anche involontariamente presenti, già al momento
dell’acquisto.
Grazie a questa etichettatura completa ed esauriente, riteniamo che non sia più necessario avere l’elenco dei nostri prodotti sul prontuario dell’AIC e pertanto la nostra azienda ha deciso di non aderire più a questa iniziativa.
Tutti i nostri prodotti da sempre garantiti restano comunque liberi (privi di glutine) e, ad essi, se ne aggiungono anche molti altri, come potrà Lei stessa verificare al momento dell’acquisto, grazie alla completa informazione presente sulle confezioni.
Per facilitarLa ulteriormente, troverà qui allegato l’elenco aggiornato dei prodotti liberi.
A tale riguardo, La preghiamo di leggere sempre attentamente l’etichetta prima dell’acquisto per verificare che nulla sia cambiato rispetto a questo elenco, poiché la realtà è in continua evoluzione.

Elenco dei prodotti PANEANGELI privi di glutine

Lievito PANE DEGLI ANGELI
Lievito Pizzaiolo
Lievito PANE DEGLI ANGELI per microonde
Lievito Mastro Fornaio
Lievito Fresco in cubetto
Vanillina
Aromi in fialetta gusti: Arancia, Fior d’arancio, Limone, Mandorla, Rum, Vaniglia
Gelatina in fogli 12 g
Arancia, Ciliegie, Macedonia, Cedro canditi
Candeline rosa e azzurre
Decorazioni per torte e dessert (solo figure di zucchero escluso centrotorta al marzapane)
Nota bene: escluse anche codette, palline e granella di zucchero
Guarnizioni al Cioccolato, all’Amarena, alla Fragola e al Caramello
Bacche di Vaniglia
Lettere e numeri di Cioccolato

Sulla carruba

Isabella — Tue, 27 Feb 2007 21:25:57 +0000

La carruba è il frutto di una pianta sempreverde appartenente alla famiglia delle leguminose. Originaria dell’Asia minore, è stata introdotta nella cultura mediterranea probabilmente dagli arabi. In Sicilia è ancora utilizzata, soprattutto per la produzione di sciroppi e come mangime per gli animali. Dai semi contenuti nel bacello si ricava una farina di colore scuro e da un gusto gradevole che ricorda quello del cacao. La farina di carrube, oltre ad essere molto ricca di amido, contiene elevate quantità di lignina e pectina, sostanze che nell’intestino assorbono acqua. Viene utilizzata come addensante nei prodotti industriali. E’ priva di glutine, quindi può essere consumata dai celiaci (a patto che vengano escluse contaminazioni crociate durante la lavorazione).

La farina di carrube può essere utilizzata per la preparazione di una crema dolce. Occorre mescolare la farina con un po’ d’olio e zucchero stemperarla con acqua bollente o latte per evitare che si formino grumi. Infine cuocere, mescolando, a fiamma bassa per 15 minuti. La crema può essere aromatizzata con vaniglia, cannella o scorza di limone.