Lo scorso Natale, dopo aver assaggiato il mini-panettone senza glutine comprato in farmacia, mi sono ropromessa di non lasciarmi tentare mai più, sia per il saporaccio che per il prezzo (15 euro, roba da matti!).

Così, anche spronata dalle richieste dei lettori di questo blog (tanti, grazie!), mi sono cimentata nella preparazione di un panettone casereccio. Devo dire di non aver fatto molti tentativi, perchè ho subito trovato in rete una ricetta meravigliosa che ti ripropongo tal quale, perchè il risultato ha superato ogni aspettativa.

Prima di tutto, devi preparare il mix di farine. Si tratta di un mix ideato da Bette Hagman, una scrittrice americana diagnosticata celiaca da adulta, famosa negli Stati Uniti, in Canada e ora anche sul web.

Ingredienti per il mix per pasta lievitata di Bette Hagman: 290 g di farina di riso, 80 g di fecola di patate, 50 g di farina di tapioca.

Attualmente non esiste in commercio della farina di tapioca con la certificazione che garantisca l’assenza di tracce di glutine. Io mi sono presa la responsabilità di provare comunque. La tapioca si trova nei negozi di alimentazione naturale sottoforma di farina o in perle che poi si possono macinare.

Ingredienti per il panettone: 300 g di mix di farine di Bette Hagman sopra indicato, 100 g di latte in polvere (quelli per lattanti da 0 a 6 mesi sono tutti senza glutine e vanno bene per questa ricetta), 2 cucchiaini di xantano, 130 g di zucchero a velo, scorza di un limone non trattato, 2 cubetti di lievito di birra, 160 g di burro, 2 bustine di vanillina, 2 uova intere e due tuotli, 200 ml di latte, 100 g di uvetta, 2 cucchiaini di zucchero.

Lo xantano è un additivo alimentare usato per la preparazione di gelati artigianali o nell’industria farmaceutica. Dà consistenza all’impasto e aiuta la lievitazione. Si trova in farmacia, più facilmente in quelle che fanno preparati galenici. Corrisponde alla sigla E 415.

Preparazione: Sciogli i 2 cucchiaini di zucchero nel latte tiepido e sbriciola dentro i 2 cubetti di lievito. Miscela tutti gli ingredienti “secchi”: il mix di farine, il latte in polvere, lo xantano, lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza di limone. Aggiungi il burro fuso, le uova e il lievito sciolto, che nel frattempo avrà iniziato ad agire. Mescola vigorosamente per qualche minuto e poi lascia lievitare in un luogo caldo per circa un’ora (io l’ho messo in forno a circa 40°). Nel frattempo metti in ammollo l’uvetta.

Trascorsa un’ora mescola nuovamente l’impasto unendo anche l’uvetta scolata. Puoi utilizzare a tuo piacere anche canditi o gocce di cioccolato. Versa tutto in uno stampo da panettone (o con il bordo alto) imburrato e lascia lievitare ancora un’ora.

Terminata la lievitazione cuoci in forno a circa 150° per un’ora. Quando lo sforni lascialo raffreddare per alcune ore capovolto su un recipiente dal diametro leggermente più piccolo di quello del panettone. Ecco fatto!

Buon Natale!!!

In risposta a un appunto di Cristina, vorrei precisare le mie fonti. La ricetta del panettone, che ho testato personalmente e poi descritto qui sopra, è di Daniela (http://www.senza-glutine.blogspot.com/). Io ho solamente raddoppiato le dosi. Daniela è anche la fonte da cui ho preso spunto per le informazioni sullo xantano (http://csg.freeshell.org/xantano.htm). Non mi resta che ringraziarla infinitamente per il suo prezioso contributo!

In clima di Halloween, posto questa ricetta a tema. Il risultato è una torta morbidissima, dolce dolce e genuina.

Ingredienti: 300 g di zucca; 100 g di zucchero di canna grezzo; 50 g di fecola di patate*; 50 g di burro; mezzo bicchiere di uvetta; 3 uova; un bacello di vaniglia; mezza bustina di lievito vanigliato*; zucchero a velo*.

*Controlla che questi ingredienti siano presenti nel prontuario AIC.

Preparazione: Sbuccia la zucca, lavala e tagliala a dadini, poi cuocila in acqua bollente per 20 minuti insieme al bacello di vaniglia. Quando sarà cotta, elimina il bacello di vaniglia, scola la zucca e schiacciala bene con una forchetta.

Metti a bagno l’uvetta in poca acqua.

In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero. Quando avrai ottenuto una spuma, unisci la fecola, il lievito, il burro a pezzettini e amalgama il tutto.

Aggiungi anche la zucca schiacciata e l’uvetta scolata.

Infine monta a neve gli albumi e incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

Versa l’impasto il una teglia foderata di carta da forno e cuoci per circa 40 minuti a 180°.

Sforna, lascia raffreddare prima di sformarla e cospargerla con lo zucchero a velo.

Proprio oggi ho preparao in quattro e quattr’otto una crostata niente male!

Condivido subito la ricetta.

Ingredienti: 100 g di farina di riso*; 90 g di zucchero, io utilizzo quello di canna grezzo; 90 g di burro; 70 g di farina di mais*, l’ideale sarebbe quella fumetto che è più sottile, ma io non sono mai riuscita a trovarla e ho utilizzato della farina per polenta, che ha reso l’impasto un po’ granuloso; 50 g di amido di mais*; 1 uovo; 1 cucchiaio di latte; 1/2 cucchiaio di bicarbonato; un pizzico di sale; marmellata* a piacere.

*Questi ingredienti devono comparire sul Prontuario AIC

Preparazione: Versa tutti gli ingredienti per la pasta frolla in una terrina e impastali bene. Forma una palla con l’impasto e stendila con le mani su una tortiera unta con un po’ d’olio di semi. Dovrai ottenere uno strato di pasta dello spessore di qualche millimetro.

Spalma la marmellata sull’impasto e, se ti è rimasta della pasta, utilizzala per fare delle decorazioni.

Inforna in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora.

Tutto qui!

La foto della crostata è solo rappresentativa. In realtà è piena di glutine e l’ha preparata la mamma di Valerio, che ha gentilmente acconsentito a pubblicarla.

P.S. Sto sperimentando una nuova ricetta per il pane che promette davvero bene! La posterò appena collaudata.

P.P.S. Celiachia-online è anche su facebook: un canale in più per rimanere in contatto!

Stanca del sapore indefinito delle colombe vendute in farmacia, mi sono messa alla ricerca di una ricetta per poter preparare finalmente una colomba degna di questo nome. La mia ricerca ha dato buoni frutti e descrivo al volo le operazioni che ho appena concluso. L’esito mi sembra molto buono, sicuramente di gran lunga superiore all’alternativa super-chimica proposta dalle industrie del gluten free. Io, lo confesso, mi sono organizzata un po’ all’ultimo e non avevo lo stampo a forma di colomba, così ho utilizzato una classica tortiera. Pazienza, avrò una colomba rotonda ma saporita!

Ho utilizzato per impastare e far lievitare la macchina per il pane (io ho una Moulinex e il programma è il numero 13) e sono rimasta piacevolmente stupita dalla praticità e dai buoni risultati. Comunque, se non hai la macchina per il pane, poco importa, puoi impastare a mano e far lievitare al caldo (in forno a 30 - 40 gradi, per esempio).

Se, come me, ti vuoi togliere uno sfizio all’ultimo minuto, ecco la ricetta. Altrimenti tienila da parte per la prima occasione…

Ingredienti per il primo impasto: 100 g di farina di riso*, 50 g di farina di grano saraceno*, 50 g di amido di riso*, 25 g di lievito di birra fresco, 150 ml di latte, 50 ml di acqua.

Preparazione del primo impasto: Unisci tutti gli ingredienti e metti a lievitare per un’ora o fino a che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Se utilizzi la macchina per il pane versa tutti gli ingredienti nella vaschetta e avvia il programma di impasto e lievitazione.

Ingredienti per il secondo impasto: 150 g di farina di riso*, 50 g di farina di soia*, 50 g di amido di riso* 50 g di amido di mais*, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 250 ml di latte.

*Di questi alimenti verifica l’idoneità per il celiaco sul Prontuario degli alimenti AIC o direttamente dal produttore.

Preparazione del secondo impasto: Unisci tutti gli ingredienti e aggiungi il primo impasto. Metti a lievitare per un’ora o fino a che il composto non avrà raddoppiato il suo volume. Se utilizzi la macchina per il pane, versa tutti gli ingredienti nella vaschetta insieme al primo impasto e riavvia il programma di impasto e lievitazione.

Conclusa la seconda lievitazione, versa il composto nell’apposito stampo e lascia lievitare nuovamente fino a quando l’impasto non arriverà fino all’orlo.

Ingredienti per la glassa: 50 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, 3 albumi. sbatti leggermente gli albumi e unisci lo zucchero e le mandorle.

Versa la glassa sull’impasto lievitato e inforna a 130° - 140° per circa 35 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una griglia. A tuo piacere puoi aggiungere al secondo impasto canditi, goccie di cioccolato o uvetta.

AUGURI DI BUONA PASQUA A TUTTI!

Mi scuso con tutti i lettori perchè da tanto non pubblico più articoli. Non sono diventata improvvisamente pigra, ma il 23 di ottobre scorso la nostra famiglia è cresciuta di due unità. Sono nati, infatti, i gemellini Luca e Leonardo e io non ho più molto tempo libero.

Anche per questo motivo, i miei famigliari mi hanno regalato una bellissima e praticissima macchina per il pane Moulinex dotata di un programma per fare il pane senza glutine. Viste le numerose richieste, diffondo subito le ricette che ho utilizzato, ance se sono ancora in via di sperimentazione. Non utilizzo mix di farine già pronte perchè le trovo poco gustose.

INGREDIENTI PER 750 G DI PANE: 250 g di farina di riso, 125 g di farina di grano saraceno, 125 g di amido di mais, 270 ml di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un cubetto di lievito di birra, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero di canna. Controlla sul prontuario degli alimenti AIC quali sono le farine “sicure”, che non contengono cioè tracce di glutine.

PREPARAZIONE: Versa 170 ml d’acqua nella vaschetta della macchina. Nei restanti 100 ml di acqua fai sciogliere il lievito di birra insieme allo zucchero di canna, poi versalo nella vaschetta. Aggiungi l’olio, il sale e le farine. Imposta il programma 6 (pane senza glutine), seleziona il peso di 750 g e scegli la doratura che preferisci. Avvia la macchina e il gioco è fatto.

Il pane ottenuto non è molto lievitato ma è molto gradevole. In sostituzione della farina di grano saraceno ho utilizzato anche la farina di soia con buoni risultati.

Continuerò a sperimentare mix e ti terrò aggiornato!

Torno a scrivere dopo mesi di silenzio. In realtà, di silenzio a casa mia ce nè stato poco, dopo la nascita dei due gemellini Leonardo e Luca! E, visto che sono tornata anche a cucinare, metto a tua disposizione la ricetta che ho utilizzato qualche giorno fa per preparare i passatelli.

Piatto tipico delle mie parti, di solito si mangiano in brodo, ma si possono anche gustare asciutti, cotti in acqua bollente, scolati e conditi con un sugo di funghi o con quanto delizia il tuo palato. La ricetta base, comunque è questa (per 3 o 4 persone).

Ingredienti: 200 g di pane grattugiato senza glutine, 80 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di mezzo limone. E’ necessario avere lo schiacciapatate.

Preparazione: Unisci tutti gli ingredienti in una terrina e impastali fino ad amalgamarli bene. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungi un po’ di brodo o di acqua tiepida.

Prepara un vassoio ricoperto con la carta da forno e metti poca pasta per volta nello schiacciapatate. Premendo otterrai i passatelli che adagerai sul vassoio.

Si tuffano nel brodo o in acqua bollente e sono cotti appena emergono in superfice.

Da tempo sognavo di mangiare gli arancini di riso. Ora che ho trovato la ricetta per prepararli senza glutine, posso finalmente gustarmeli! E sono strepitosi! Non posso non condividere la ricetta.

Ingredienti: 300 g di riso, 200 g di carne di manzo tritata (o un mix a tua scelta), 30 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, passata di pomodoro, vino bianco, farina di mais certificata senza glutine, olio extravergine d’oliva, burro, sale e pepe.

Preparazione: Cuoci il riso in acqua salata, scolalo e condiscilo con il parmigiano grattugiato e una noce di burro. Poi lascialo raffreddare. In una pentola con poco olio d’oliva, fai rosolare la carne e bagnala con un cucchiaio di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unisci due cucchiai di passata di pomodoro e regola di sale e pepe. Cuoci per circa dieci minuti, o fino a quando il sugo sarà diventato denso.

Forma delle palline con il riso prendendone una abbondante cucchiaiata. Inserisci al centro di ogni pallina un po’ di sugo, praticando un buco con le dita, poi richiudi con altro riso.

Sbatti le uova e aggiungi un po’ di sale. Passa le palline prima nell’uovo poi nella farina di mais. Infine friggi gli arancini in olio di semi bollente, scolali bene e servili caldi.

Di questi tempi approfitto della presenza dei carciofi per preparare diversi piatti. Qualche giorno fa ho provato a cucinare una torta salata che è riuscita davvero bene, così condivido la ricetta.

Ingredienti per la pasta: 100 g di farina di riso*, 100 g di farina di mais*, 50 g di amido di mais*, 100 g di acqua, 70 g di olio di semi di girasole, mezza bustina di lievito per torte salate*, sale.

* verifica l’idoneità di questi prodotti sul prontuario degi alimenti AIC.

Ingredienti per il ripieno:  4 o 5 carciofi, 4 uova,  due cucchiai di parmigiano, uno spicchio d’aglio, sale, olio extravergine d’oliva, una manciata di prezzemolo.

Preparazione: Elimina le foglie esterne dei carciofi e le punte, tagliali a piccoli spicchi e lavali bene. In una padella fai rosolare uno spicchio d’aglio in olio etravergine d’oliva e versa i carciofi scolati. Aggiungi un po’ d’acqua, un pizzico di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere fino a quando i carciofi saranno morbidi. Aggiungi il prezzemolo tritato e lascia raffreddare.

Intanto prepara la pasta. Versa in una terrina l’acqua, l’olio di semi di girasole, un pizzico di sale e il lievito. Mescola bene finchè il lievito non sarà sciolto. Aggiungi il mix di farine poco per volta, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Ricopri una tortiera con la carta da forno e stendi l’impasto con le mani fino a ricoprirne la base e i bordi. Sbatti le uova, aggiungi un pizzico di sale e uniscile ai carciofi per ottenere una pastella che verserai sulla pasta in maniera omogenea. Spolvera la torta con del parmigiano grattugiato e inforna in forno caldo a 180° per circa mezz’ora. Togli la torta dalla tortiera e servila tiepida.

Una cara amica mi aveva dato questa ricetta quando ancora non sapevo di essere celiaca. Il ciambellone morbido morbido che si otteneva mi ha convinto a ricavare anche la versione senza glutine. I risultati sono prorio buoni! Da gustare a colazione o a merenda, pucciato o asciutto…

Ingredienti: un vasetto di yogurt naturale, 3/4 dello stesso vasetto di olio di mais, 2 vasetti e mezzo di zucchero (io utilizzo lo zucchero di canna), 3 uova intere, un vasetto di latte, 3 vasetti di farina di riso* (io utilizzo quella integrale, appena macinata), un vasetto di amido di mais*, una bustina di lievito per dolci*, zucchero a velo* (facoltativo).

* Assicurati che questi ingredienti, naturalmente privi di glutine, non ne ccontengano in tracce.

Preparazione: Accendi il forno a 180°. Versa tutti gli ingredienti in una terrina e mescola bene fino ad ottenere un impasto cremoso e privo di grumi. Versa tutto in uno stampo imburrato e inforna per 30/40 minuti. Se vuoi, puoi cospargere la ciambella di zucchero a velo.

Già fatto!

Una variante: puoi ottenere una ciambella variegata al cioccolato dividendo l’impasto in due parti e aggiungendo del cacao in polvere a una delle due che unirai nella tortiera senza mescolare.

Le castagnole, inseme ai fiocchetti, sono il dolce carnevalesco tipico della mia zona. Proprio in questo momento ho finito di preparare la versione gluten free e mi appresto a dare la rictta che ho utilizzato.

Ingredienti (con queste dosi vengono circa 40 castagnole): 100 g di farina di riso*, 100 g di farina di mais* macinata fine, 50 g di amido di mais*, 2 uova intere, 1 albume, un cucchiaio di zucchero (io uso quello di canna grezzo), un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di olio d’oliva, olio per friggere, zucchero a velo*.

*Assicurati che questi ingredienti siano privi di tracce glutine.

Preparazione: Fai un impasto con le farine, le uova, l’albume, lo zucchero, l’olio d’oliva, il sale e la buccia grattugiata di limone. Con la pasta, forma dei cilindretti di circa 2 cm di diametro e tagliali a pezzetti. Fai di ogni pezzetto di pasta una pallina.

Friggi le palline in abbondante olio bollente, finchè non saranno dorate. Scolale e asciugale con la carta assorbente.

Cospargi di zucchero a velo.