Una cara amica mi aveva dato questa ricetta quando ancora non sapevo di essere celiaca. Il ciambellone morbido morbido che si otteneva mi ha convinto a ricavare anche la versione senza glutine. I risultati sono prorio buoni! Da gustare a colazione o a merenda, pucciato o asciutto…

Ingredienti: un vasetto di yogurt naturale, 3/4 dello stesso vasetto di olio di mais, 2 vasetti e mezzo di zucchero (io utilizzo lo zucchero di canna), 3 uova intere, un vasetto di latte, 3 vasetti di farina di riso* (io utilizzo quella integrale, appena macinata), un vasetto di amido di mais*, una bustina di lievito per dolci*, zucchero a velo* (facoltativo).

* Assicurati che questi ingredienti, naturalmente privi di glutine, non ne ccontengano in tracce.

Preparazione: Accendi il forno a 180°. Versa tutti gli ingredienti in una terrina e mescola bene fino ad ottenere un impasto cremoso e privo di grumi. Versa tutto in uno stampo imburrato e inforna per 30/40 minuti. Se vuoi, puoi cospargere la ciambella di zucchero a velo.

Già fatto!

Una variante: puoi ottenere una ciambella variegata al cioccolato dividendo l’impasto in due parti e aggiungendo del cacao in polvere a una delle due che unirai nella tortiera senza mescolare.

dolce farina di riso, dolce senza glutine

Le castagnole, inseme ai fiocchetti, sono il dolce carnevalesco tipico della mia zona. Proprio in questo momento ho finito di preparare la versione gluten free e mi appresto a dare la rictta che ho utilizzato.

Ingredienti (con queste dosi vengono circa 40 castagnole): 100 g di farina di riso*, 100 g di farina di mais* macinata fine, 50 g di amido di mais*, 2 uova intere, 1 albume, un cucchiaio di zucchero (io uso quello di canna grezzo), un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di olio d’oliva, olio per friggere, zucchero a velo*.

*Assicurati che questi ingredienti siano privi di tracce glutine.

Preparazione: Fai un impasto con le farine, le uova, l’albume, lo zucchero, l’olio d’oliva, il sale e la buccia grattugiata di limone. Con la pasta, forma dei cilindretti di circa 2 cm di diametro e tagliali a pezzetti. Fai di ogni pezzetto di pasta una pallina.

Friggi le palline in abbondante olio bollente, finchè non saranno dorate. Scolale e asciugale con la carta assorbente.

Cospargi di zucchero a velo.

dolce senza glutine, ricetta castagnole

Questa deliziosa crema di riso, per quanto delicata, può essere utilizzata anche durante lo svezzamento dei piccoli. A mio figlio piace tanto e io continuo a preparargliela per merenda, colazione e dessert. Naturalmente va ruba anche fra i grandi.  E’ semplicissima e veloce da preparare.

Ingredienti:  300 ml di latte di riso senza glutine, 2 cucchiai di farina di riso senza glutine, 2 cucchia di olio di girasole, 2 cucchiai di miele.

Preparazione: In una pentola unisci la farina di riso al latte di riso e mescola bene. Metti la pentola sul fuoco e aggiungi l’olio di girasole.  Continuando a mescolare, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e continua a cuocere per altri 5 minuti, sempre mescolando. Togli dal fuoco e aggiungi il miele.

Puoi ottenere una crema ancora più gustosa aggiungendo uvetta, semi di sesamo tostati, mandorle, nocciole, marmellata, cannella o quanto ti suggerisca la fantasia…

dolce per celiaci, ricetta senza glutine

Ho appena messo in freezer i cappelletti preparati per il pranzo di Natale e ho deciso di pubblicare al volo la ricetta che ho utilizzato. Mi sembrano bellini (speriamo siano anche buoni!), di sicuro faranno la loro figura vicino a quelli glutinosi dei parenti!

Con queste dosi dovresti ottenere circa 40 cappelletti, dipende dalla tua abilità nel farli piccolini.

Ingredienti per la pasta: 150 g di farina di riso, 100 g di amido di mais, 50 g di farina di soia, 2 uova. Tutte le farine devono essere prive di glutine.

Ingredienti per il ripieno: una fetta di prosciutto cotto e una fetta di mortadella senza glutine, 3 cucchiai di ricotta, un cucchiaio di parmigiano, noce moscata se piace.

Preparazione: Miscela le farine e utilizzane solo una parte per iniziare l’impasto, aggiungerai il resto se risulterà troppo morbido. Unisci le uova e impasta fino a formare una palla morbida ma consistente. Dividi la pasta in due parti per stenderla, sarà più semplice e non rischierai di romperla.

Ritaglia dei quadretti e poni al centro di ogni quadretto un po’ di composto ottenuto mescolando tutti gli ingredienti per il ripieno, sminuzzati.

Chiudi i cappelletti dando loro la classica forma. Mttili un po’ in frigo per farli rassodare prima di metterli in un sacchetto e poi in freezer, oppure tuffarli nel brodo bollente!

Come promesso nel post precedente sulla ricetta per il lievito madre, ecco la ricetta per fare il pane a lievitazione naturale. Non vengono utilizzati lieviti, ma la pasta madre. L’esecuzione è un po’ laboriosa e conviene iniziare la sera, perchè occorrono molte ore di lievitazione.

Ingredienti per sei persone: mezza tazza di pasta madre, 150 g di acqua per diluire la pasta madre, 800 g di farina di riso senza glutine, 500 g di acqua, un cucchiaio di sale.

Preparazione: Metti la pasta madre in una ciotola di vetro e scioglila in 150 g di acqua circa, poi aggiungi la farina di riso e il sale. Versa l’altra acqua e impasta per 5 minuti. L’impasto deve risultare morbido e omogeneo, puoi regolarti con l’aggiunta di acqua o farina. Pratica una x sulla superficie con un coltello e copri con un panno pesante che non tocchi l’impasto. Lascia lievitare per 7-8 ore.

Trascorso questo tempo impasta di nuovo il pane per qualche minuto, poi mettilo nello stampo ricoperto di carta da forno e pratica nuovamente una x ulla superficie. Copri con il panno e lascia lievitare ancora per 3-4 ore.

La x dovrebbe essere raddoppiata di spessore e sulla superficie dovrebbero comparire delle crepe.

Porta il forno a 200-220° e inforna il pane per circa 45 minuti. Una volta sfornato, mettilo a raffreddare su una griglia.

Presto anche la ricetta per la pizza a lievitazione naturale!

La seguente ricetta permette di produrre in casa la pasta madre (lievito naturale) da utilizzare nella preparazione di pane e pizza al posto del lievito di birra o di altri tipi di lievito. La fermentazione dura circa una settimana, ma l’attesa è ripagata dalla bontà del pane che ne risulta. Va bene per chi è intollerante al lievito di birra.

Ingredienti: farina di mais macinata finemente (o farina di riso), acqua.

Preparazione: In un recipiente di vetro, miscela 5 cucchiai di farina di mais con 8-9 cucchiai di acqua, poi copri con un telo di lino o cotone e lascia riposare . Nei 4-5 giorni successivi, aggiungi al composto 3 cucchiai di farina e 5-6 cucchiai di acqua, una volta al giorno o due se fa molto caldo. Mescola bene e non mettere in frigo. Dopo 4-5 giorni puoi aggiungere la farina e l’acqua anche una volta ogni due giorni, se non fa molto caldo (il composto rischia di seccarsi). Dopo 7-8 giorni la pasta inizia a emanare un odore acidulo, vuol dire che è pronta.

Nel prossimo post troverai la ricetta per il pane a lievitazione naturale con questa pasta madre. Buon lavoro!

L’impasto di questo dolce può essere utilizzato come base per tutte le crostate, alla marmellata, alla cioccolata o per i dolci alla frutta fresca. Ottima come merenda per i bambini, golosa come dessert e genuina. La preparazione è semplice e non richiede molto tempo.
Ingredienti per la base: 200 g di farina di mais*, 100 g di farina di soia*, 100 g di amido di mais*, 4 cucchiai di malto di mais o riso 100%, 5 cucchiai di olio di semi di mais, 100 g di acqua circa, 20 g di lievito per dolci*, la buccia grattugiata di un limone.

Ingredienti per la farcitura: marmellata di albicocche*, 2-3 mele, il succo di un limone.

*Assicurati che questi prodotti siano privi di tracce di glutine da contaminazione.

Preparazione: Lava, sbuccia e taglia le mele a fettine sottili, poi lasciale riposare nel succo di limone.

Metti in un recipiente l’olio, l’acqua, la polvere lievitante, il malto e mescola bene. A parte, miscela le farine e l’amido, poi versale un po’ alla volta nel composto, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se necessario, aggiungi dell’acqua. Unisci la scorza di limone grattugiata. Stendi l’impasto in una tortiera oliata o ricoperta di carta da forno.

Spalma la marmellata sull’impasto, poi distribuisci le fettine di mela su tutta la superficie. Inforna per circa mezz’ora a 180°.

crostata senza glutine, dolce celiachia, ricette celiaci

Per scusarmi per il lungo periodo di silenzio, ti propongo questa ricetta. L’ho trovata su un libro validissimo che consiglio di sfogliare a quanti, come me, amano la cucina naturale e vegetariana: “Il cucchiaio verde”. Non è un libro di ricette per celiaci, ma ne contiene tantissime a base di ingredienti senza glutine e molte utilizzano miglio, amaranto, quinoa come cereali di base. Poi, le ricette con ingredienti che contengono glutine possono essere trasformate in piatti gluten free, con un po’ di fantasia e qualche esperimento.

E’ il caso di questa deliziosa torta di pere, che ho preparato nella versione senza glutine.

Ingredienti: 3-4 pere, 150 g di farina di riso integrale senz aglutine, 100 g di zucchero di canna, 50 g di burro, una tazza di uva passa.

Preparazione: Metti a bagno l’uva passa in un bicchiere d’acqua. Sbuccia le pere e affettale sottilmente, poi stendile sul fondo di una teglia. Prepara un impasto mescolando la farina di riso, il burro e l’uvetta insieme all’acqua di ammollo, poi distribuiscilo sulle pere. Metti la torta in forno a 150° per circa mezz’ora, controllando la cottura di tanto in tanto.

Questo piatto semplice e veloce da preparare ha il vantaggio di essere composto da ingredienti leggeri e digeribili. Non contiene glutine, è gustoso e può essere portato in tavola come piatto unico. Mio figlio ne va matto (adora la ricotta) e io lo preparo ancora più volentieri!

Ingredienti: 180 g di miglio, 400 g di ricotta (di mucca, di capra o mista, come la preferisci), una manciata di spinaci, parmigiano, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: Lava gli spinaci e mettili a cuocere in una pentola con coperchio (non occorre che tu metta acqua). Dopo pochi minuti, scolali e passali in padella con olio e aglio. Lava il miglio e mettilo a cuocere in una pentola con una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume. Aggiungi il sale, copri con il coperchio e lascialo bollire a fuoco lento per circa venti minuti. Quando l’acqua sarà asciugata, spegni la fiamma e versa nella pentola la ricotta e gli spinaci. Mescola con cura, copri con il coperchio e lascia riposare per un quarto d’ora.

Ungi una teglia da forno, versavi il composto e cospargilo di parmigiano grattugiato. Mettilo in forno a fuoco medio per una ventina di minuti.

ricetta celiaci, torta di miglio

Come promesso nell’ultimo post, ecco la ricetta per preparare le lingue di gatto adatte ai celiaci. Questi biscottini si possono usare come accompagnamento ai dolci al cucchiaio, come il Dolce di ricotta senza glutine, ma sono deliziosi da sgranocchiare anche da soli. La ricetta è semplicissima e veloce.

Ingredienti: 150 g di amido di mais (senza glutine), 80 g di burro, 2 uova, 100 g di zucchero (io preferisco quello di canna).

Preparazione: Con l’aiuto di una frusta, monta il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A parte sbatti le uova e aggiungile poco per volta alla crema. Passa l’amido al setaccio e uniscilo al composto sempre mescolando.

Riempi una tasca da pasticceria e fai delle striscioline di impasto sulla teglia ricoperta di carta da forno. Lascia parecchio spazio fra una linguina e l’altra perchè con il calore tendono a squagliarsi e se sono troppo vicine ti ritroverai con un biscotto unico! Se questo ti dovesse succedere non disperare, ma taglia il biscottone con una rotella quando è ancora tiepido (io ho fatto proprio così : ) ).

Inforna a 170° per circa 10 minuti. Aspetta che si raffreddino, poi staccali delicatamente e lasciali seccare.