Allora pubblico la ricetta alla quale sono arrivata, che mi ha garantito almeno un dolcetto dignitoso che assomiglia al pandoro, nella speranza che il contributo di altri possa spingerci verso il Pandoro perfetto.

Per questa occasione ho dovuto cedere ai mix di farine già pronti perchè quelli caserecci non reggevano la lunga lievitazione. Ho cercato di trovarne uno poco “complesso” e la scelta è ricaduta su quello della DS.

Ingredienti: 350 g di mix DS, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 3 uova, un cubetto di lievito di birra, una bustina di vanillina (senza glutine), poco latte.

Preparazione: scaldare poco latte, sciogliervi un cucchiaino di zucchero e sbriciolarvi il lievito, poi lasciare a parte. In una terrina amalgamare 300 g di mix farine, lo zucchero, la vanillina, le uova e il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Unire la preparazione con il lievito al composto, mescolare energicamente, coprire con della pellicola e riporre in forno tiepido (circa 40°) a lievitare per circa un’ora.
A questo punto si presenta un impasto spumoso. Aggiungere della farina (circa 50 g), mescolare e versare nello stampo da pandoro.
Io ho comprato uno stampo di metallo che ho imburrato, infarinato e persino ricoperto di carta stagnola senza alcun successo. Il pandoro resta incollato comunque e non ne vuol sapere si uscire! Spero che in giro ci siano stampi migliori (o almeno cuochi più abili!).
Riporre in forno per una seconda lievitazione. Ora il pandoro è orgogliosamente salito lungo i bordi dello stampo ma non esultate troppo in fretta perchè probabilmente “smonterà” un po’ durante il primo quarto d’ora di cottura…
Cuocere in forno a 190° per 40-45 minuti.
Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.

Ogni suggerimento è prezioso e spero che i commenti fiocchino come la neve di questi giorni…

Buon Natale!

Ingrdeienti: 250 g di farina di mais fumetto*, 200 g di farina di riso*, 150 g di zucchero a velo*, 100 g di tapioca*, 100 g di olio di oliva, 3 uova, una bustina di lievito per dolci*, un baccello di vaniglia.
*Assicurati che questi ingerienti non contengano glutine in tracce.
Il risultato è buono anche sostituendo la farina di mais fumetto con il tipo fioretto.

Preparazione: Unisci tutti gli ingredienti in una terrina e mescola bene. Raccogli l’impasto, compattalo e avvolgilo in un canovaccio, poi mettilo in frigorifero per mezz’ora.
Stendi la pasta con un matterello allo spessore di mezzo centimetro. Io la stendo fra due fogli di carta da forno perchè mi sembra più pratico, però si può fare anche alla “maniera tradizionale” riprendendola con un po’ di farina.
Taglia i biscotti con uno stampino a forma di cuore e disponili sulla placca da forno ricoperta con della carta da forno.
Inforna a 200° per 15 minuti, o fino a quando saranno dorati.

Ingredienti: 2 vasetti di yogurt bianco, 100 g di farina di riso*, 100 g di farina di mais tipo fioretto*, 100 g di fecola di patate*, 1/2 bicchiere di olio di semi, 3 uova, 120 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, una bustina di lievito per dolci*, 2 pere o 5 fette di ananas sciroppato o…
* Per questi ingredienti consulta il prontuario A.I.C. o contatta l’azienda per escludere la presenza di tracce glutine.

Preparazione: Prepara la frutta, togliendo la buccia e tagliandola a fette.
Versa i due vasetti di yogurt in una terrina insieme a 80 g di zucchero e l’olio poi amalgama bene. Aggiungi al composto di yogurt le farine, le mandorle, un pizzico di sale e il lievito. A parte monta le uova con lo zucchero rimanente, poi uniscile al resto dell’impasto.
Versa l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno e disponivi sopra la frutta.
Inforna a 180° per circa 40 minuti.

Ingredienti: 300 g di ricotta, 200 g di farina di riso*, 100 g di fecola di patate*, 100 g di zucchero, 3 uova, 50 g di cioccolato fondente in scaglie*, una bustina di lievito per dolci*.
*Prodotti da verificare sul prontuario degli alimenti A.I.C.

Preparazione: In una terrina lavora la ricotta insieme allo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
Unisci la farina di riso, la fecola e le uova e amalgama bene tutto. Infine aggiungi le scaglie di cioccolato e il lievito.
Metti il composto in una teglia foderata con della carta da forno e inforna a 180° per circa 45 minuti. Finita la cottura, lascia raffreddare su una griglia.

In una versione altrettanto gustosa, il cioccolato può essere sostituito con dell’uva sultanina.

Ingredienti: 200 g di farina di riso*, 100 g di fecola di patate*, 3 uova, 100 g di zucchero, 1/2 bicchiere d’olio di semi, 2 pere kaiser, 100 g di cioccolato fondente*, una bustina di lievito per dolci*.
*Controlla i prodotti sul prontuario degli alimenti A.I.C.

Preparazione: Sbuccia le pere e tagliale a fettine. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria. Intanto, in una terrina miscela la farina di riso, la fecola, le uova, lo zucchero e l’olio di semi. Quando il cioccolato sarà sciolto, uniscilo all’impasto e aggiungi anche il lievito.
Fodera una tortiera con della carta da forno e versavi metà dell’impasto. Disponi le fettine di pera su tutta la superficie e ricopri con l’impasto rimanente. Inforna per circa 30 minuti a 180°. Et voilà.
Dopo averla sfornata aspetta almeno un quarto d’ora prima di toglierla dalla tortiera!

Ingredienti: 400 ml di acqua, 250 g di farina di riso*, 125 g di farina di grano saraceno*, 125 g di fecola di patate*, un cubetto di lievito di birra, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di zucchero (io uso quello di canna), un cucchiaino di xantano, un cucchiaino scarso di sale.
*controlla che questi ingredienti siano presenti sul prontuario A.I.C.
Io utilizzo farina di riso integrale macinata sul momento, quindi, utilizzando farine di riso diverse, potrebbero esserci delle variazioni sulla quantità di acqua da unire. Al primo tentativo ti suggerisco di metterne un po’ di meno e di aggiungerla in vaschetta se necessario.
Lo xantano è un addensante, si trova nelle farmacie che fanno preparazioni galeniche.
In sostituzione alla farina di grano saraceno si può utilizzare la farina di soia.

Preparazione: Scalda l’acqua in un pentolino in cui avrai sciolto il cucchiaino di zucchero. Quando sarà tiepida spegni il fuoco e sbriciolavi il lievito, poi lascialo a riposo per qualche minuto. Intanto prepara il mix “secco”: versa in una terrina le farine, il sale, lo xantano e miscela il tutto.
Nella vaschetta della macchina versa l’olio e l’acqua con il lievito, poi il mix di farine. Inserisci nella macchina e avvia il programma per il pane senza glutine. Se la tua macchina non ce l’ha, ti suggerisco di avviare un programma con una sola lievitazione, perchè ho notato che il senza glutine in quanto a lievitazione è come Paganini: non ripete!
Controlla dall’oblò se l’impasto procede correttamente. Non aprire durante la lieivtazione: non so se sia un caso, ma ogni volta che io l’ho fatto il pane si è smontato. Provare per credere. Io ormai lo tengo chiuso per scaramanzia!
Una volta finita la cottura, estrai il pane e lascialo raffreddare su una griglia.
Io lo coservo alcuni giorni avvolto in carta stagnola.
P.S. Con la stessa ricetta ho fatto il pane anche senza la macchina, impastando a mano, facendo lievitare in forno a 40° e cuocendo a 200° per circa tre quarti d’ora. Funziona bene lo stesso.

Così, anche spronata dalle richieste dei lettori di questo blog (tanti, grazie!), mi sono cimentata nella preparazione di un panettone casereccio. Devo dire di non aver fatto molti tentativi, perchè ho subito trovato in rete una ricetta meravigliosa che ti ripropongo tal quale, perchè il risultato ha superato ogni aspettativa.

Prima di tutto, devi preparare il mix di farine. Si tratta di un mix ideato da Bette Hagman, una scrittrice americana diagnosticata celiaca da adulta, famosa negli Stati Uniti, in Canada e ora anche sul web.

Ingredienti per il mix per pasta lievitata di Bette Hagman: 290 g di farina di riso, 80 g di fecola di patate, 50 g di farina di tapioca.

Attualmente non esiste in commercio della farina di tapioca con la certificazione che garantisca l’assenza di tracce di glutine. Io mi sono presa la responsabilità di provare comunque. La tapioca si trova nei negozi di alimentazione naturale sottoforma di farina o in perle che poi si possono macinare.

Ingredienti per il panettone: 300 g di mix di farine di Bette Hagman sopra indicato, 100 g di latte in polvere (quelli per lattanti da 0 a 6 mesi sono tutti senza glutine e vanno bene per questa ricetta), 2 cucchiaini di xantano, 130 g di zucchero a velo, scorza di un limone non trattato, 2 cubetti di lievito di birra, 160 g di burro, 2 bustine di vanillina, 2 uova intere e due tuotli, 200 ml di latte, 100 g di uvetta, 2 cucchiaini di zucchero.

Lo xantano è un additivo alimentare usato per la preparazione di gelati artigianali o nell’industria farmaceutica. Dà consistenza all’impasto e aiuta la lievitazione. Si trova in farmacia, più facilmente in quelle che fanno preparati galenici. Corrisponde alla sigla E 415.

Preparazione: Sciogli i 2 cucchiaini di zucchero nel latte tiepido e sbriciola dentro i 2 cubetti di lievito. Miscela tutti gli ingredienti “secchi”: il mix di farine, il latte in polvere, lo xantano, lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza di limone. Aggiungi il burro fuso, le uova e il lievito sciolto, che nel frattempo avrà iniziato ad agire. Mescola vigorosamente per qualche minuto e poi lascia lievitare in un luogo caldo per circa un’ora (io l’ho messo in forno a circa 40°). Nel frattempo metti in ammollo l’uvetta.

Trascorsa un’ora mescola nuovamente l’impasto unendo anche l’uvetta scolata. Puoi utilizzare a tuo piacere anche canditi o gocce di cioccolato. Versa tutto in uno stampo da panettone (o con il bordo alto) imburrato e lascia lievitare ancora un’ora.

Terminata la lievitazione cuoci in forno a circa 150° per un’ora. Quando lo sforni lascialo raffreddare per alcune ore capovolto su un recipiente dal diametro leggermente più piccolo di quello del panettone. Ecco fatto!

Buon Natale!!!

In risposta a un appunto di Cristina, vorrei precisare le mie fonti. La ricetta del panettone, che ho testato personalmente e poi descritto qui sopra, è di Daniela (http://www.senza-glutine.blogspot.com/). Io ho solamente raddoppiato le dosi. Daniela è anche la fonte da cui ho preso spunto per le informazioni sullo xantano (http://csg.freeshell.org/xantano.htm). Non mi resta che ringraziarla infinitamente per il suo prezioso contributo!

Ingredienti: 300 g di zucca; 100 g di zucchero di canna grezzo; 50 g di fecola di patate*; 50 g di burro; mezzo bicchiere di uvetta; 3 uova; un bacello di vaniglia; mezza bustina di lievito vanigliato*; zucchero a velo*.

*Controlla che questi ingredienti siano presenti nel prontuario AIC.

Preparazione: Sbuccia la zucca, lavala e tagliala a dadini, poi cuocila in acqua bollente per 20 minuti insieme al bacello di vaniglia. Quando sarà cotta, elimina il bacello di vaniglia, scola la zucca e schiacciala bene con una forchetta.

Metti a bagno l’uvetta in poca acqua.

In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero. Quando avrai ottenuto una spuma, unisci la fecola, il lievito, il burro a pezzettini e amalgama il tutto.

Aggiungi anche la zucca schiacciata e l’uvetta scolata.

Infine monta a neve gli albumi e incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

Versa l’impasto il una teglia foderata di carta da forno e cuoci per circa 40 minuti a 180°.

Sforna, lascia raffreddare prima di sformarla e cospargerla con lo zucchero a velo.

Condivido subito la ricetta.

Ingredienti: 100 g di farina di riso*; 90 g di zucchero, io utilizzo quello di canna grezzo; 90 g di burro; 70 g di farina di mais*, l’ideale sarebbe quella fumetto che è più sottile, ma io non sono mai riuscita a trovarla e ho utilizzato della farina per polenta, che ha reso l’impasto un po’ granuloso; 50 g di amido di mais*; 1 uovo; 1 cucchiaio di latte; 1/2 cucchiaio di bicarbonato; un pizzico di sale; marmellata* a piacere.

*Questi ingredienti devono comparire sul Prontuario AIC

Preparazione: Versa tutti gli ingredienti per la pasta frolla in una terrina e impastali bene. Forma una palla con l’impasto e stendila con le mani su una tortiera unta con un po’ d’olio di semi. Dovrai ottenere uno strato di pasta dello spessore di qualche millimetro.

Spalma la marmellata sull’impasto e, se ti è rimasta della pasta, utilizzala per fare delle decorazioni.

Inforna in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora.

Tutto qui!

La foto della crostata è solo rappresentativa. In realtà è piena di glutine e l’ha preparata la mamma di Valerio, che ha gentilmente acconsentito a pubblicarla.

P.S. Sto sperimentando una nuova ricetta per il pane che promette davvero bene! La posterò appena collaudata.

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