Questo piatto semplice e veloce da preparare ha il vantaggio di essere composto da ingredienti leggeri e digeribili. Non contiene glutine, è gustoso e può essere portato in tavola come piatto unico. Mio figlio ne va matto (adora la ricotta) e io lo preparo ancora più volentieri!

Ingredienti: 180 g di miglio, 400 g di ricotta (di mucca, di capra o mista, come la preferisci), una manciata di spinaci, parmigiano, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: Lava gli spinaci e mettili a cuocere in una pentola con coperchio (non occorre che tu metta acqua). Dopo pochi minuti, scolali e passali in padella con olio e aglio. Lava il miglio e mettilo a cuocere in una pentola con una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume. Aggiungi il sale, copri con il coperchio e lascialo bollire a fuoco lento per circa venti minuti. Quando l’acqua sarà asciugata, spegni la fiamma e versa nella pentola la ricotta e gli spinaci. Mescola con cura, copri con il coperchio e lascia riposare per un quarto d’ora.

Ungi una teglia da forno, versavi il composto e cospargilo di parmigiano grattugiato. Mettilo in forno a fuoco medio per una ventina di minuti.

ricetta celiaci, torta di miglio

Come promesso nell’ultimo post, ecco la ricetta per preparare le lingue di gatto adatte ai celiaci. Questi biscottini si possono usare come accompagnamento ai dolci al cucchiaio, come il Dolce di ricotta senza glutine, ma sono deliziosi da sgranocchiare anche da soli. La ricetta è semplicissima e veloce.

Ingredienti: 150 g di amido di mais (senza glutine), 80 g di burro, 2 uova, 100 g di zucchero (io preferisco quello di canna).

Preparazione: Con l’aiuto di una frusta, monta il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A parte sbatti le uova e aggiungile poco per volta alla crema. Passa l’amido al setaccio e uniscilo al composto sempre mescolando.

Riempi una tasca da pasticceria e fai delle striscioline di impasto sulla teglia ricoperta di carta da forno. Lascia parecchio spazio fra una linguina e l’altra perchè con il calore tendono a squagliarsi e se sono troppo vicine ti ritroverai con un biscotto unico! Se questo ti dovesse succedere non disperare, ma taglia il biscottone con una rotella quando è ancora tiepido (io ho fatto proprio così : ) ).

Inforna a 170° per circa 10 minuti. Aspetta che si raffreddino, poi staccali delicatamente e lasciali seccare.

Ieri sono stata invitata a un pranzo con i parenti e, come capita spesso, ho dovuto cucinare le mie pietanze. In questi casi mi chiedo sempre quale sia il motivo dell’intolleranza alla cucina senza glutine di chi mi ospita. Le risposte che mi sono data sono:

1. Le persone che non vivono da vicino la celiachia hanno paura di commettere qualche errore durante la preparazione dei cibi e preferiscono evitare.
2. C’è ignoranza rispetto al morbo celiaco, non si sa bene cosa si possa mangiare e cosa no, quindi, meglio evitare.
3. Non si rendono conto della serietà della situazione e scambiano l’allergia al glutine per un capriccio, per una “fissazione”, quindi non si danno da fare.
4. Non c’è interesse nel cucinare qualcosa di buono anche per me.

Ti è mai capitato di doverti portare il pranzo al sacco quando ti invitano? Cosa ne pensi?

Vabbè, comunque mi sono preparata delle lasagne buonissime e un dolce di ricotta che tutti hanno voluto assaggiare! La ricetta è semplicissima e veloce e il risultato ottimo.

Ingredienti: 100 g di uva passa, 1 pizzico di sale, 250 g di ricotta, 50 g di fiocchi di grano saraceno (senza glutine), 3 cucchiai di miele, 2 mele.

Preparazione: Lava l’uva passa e mettila in ammollo per un’intera notte con acqua e un pizzico di sale. Il giorno seguente, lava, sbuccia e taglia a cubetti le mele. Poi metti la ricotta in una terrina con l’uvetta, la sua acqua di ammollo, i fiocchi di grano saraceno, il miele e le mele e amalgama bene il tutto. Metti il composto in frigorifero. Servi ben freddo in delle coppette, eventualmente accompagnando con dei biscottini.

Io l’ho servito insieme a delle buonissime lingue di gatto senza glutine che ho preparato in casa di cui ti darò la ricetta nel prossimo post. A presto!

Questa gelatina fresca e genuina è un ottimo refrigerante per il caldo snervante di questi giorni. Può essere consumata come dessert o come merenda per i bambini o i grandi. Per ottenerla si utilizza l’agar-agar.

L’agar-agar è un’alga. Produce una gelatina dal sapore tenue e molto nutriente perché ricca di minerali, è completamente vegetale e priva di calorie.
Ha un effetto rilassante, diuretico, lassativo, ha un potere ripulente e non essendo calorica è adatta ad un regime dietetico. Naturalmente, è priva di glutine, quindi adatta anche ai celiaci. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone: 2 tazze di acqua, 2 tazze di frutta tagliata a pezzettini, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di succo di mela, 2 cucchiai di agar-agar.

Preparazione: porta a ebollizione le 2 tazze d’acqua con un pizzico di sale, il succo di mela e l’agar-agar. Fai bollire per cinque minuti, poi versa la frutta. Fai bollire ancora per cinque minuti, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare. Raggiunta la temperatura ambiente, riponi in frigorifero fino al momento di servire.

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 Quando li faccio hanno i minuti contati. La ricetta è un po’ invernale, ma avevo intenzione di pubblicarla da tempo. Meglio farlo subito, visto che tra poco più di una settimana inizierà l’estate…

Ingredienti: 340 g di zucchero, 300 g di farina di mandorle (la puoi ottenere semplicemente frullando le mandorle pelate e tostate), 50 g di cioccolato fondente*, 2 albumi, scorza di un’arancia grattugiata, un pizzico di vanillina*, zucchero a velo*, burro.

*Devi avere la certezza che questi ingredienti siano privi di glutine. Se non trovi lo zucchero a velo puoi ottenere frullando quello semolato per qualche minuto.

Preparazione: Sciogli il cioccolato a bagnomaria. In una terrina unisci la farina di mandorle, 300 g di zucchero, la vanillina, la scorza di arancia grattugiata e gli albumi. Mescola bene per ottenere un impasto omogeneo, poi unisci a filo il cioccolato fuso. Se l’impasto è troppo morbido puoi aggiungere della fecola di patate (senza glutine!). Aiutandoti con un cucchiaio, forma delle palline e disponile su una teglia ricoperta di carta da forno. Spolvera con lo zucchero a velo. Inforna a 160° per un quarto d’ora circa. Sciogli lo zucchero rimasto in un po’ d’acqua e utilizzalo per spennellare gli amaretti dopo averli tolti dal forno.

Proprio oggi ho fatto il pane e, avendo ricevuto i complimenti dei commensali, ho pensato di mettere a disposizione la ricetta. Con qualche piccola variazione rispetto alla Ricetta per il pane in cassetta senza glutine pubblicata qualche tempo fa, si possono ottenere un filoncino o dei panini per celiaci. Mi hanno detto che il sapore è simile a quello del pane di frumento. Io non so, ma mi è piaciuto…

Ingredienti: 200 g di farina di riso, 100 g di farina di miglio, 100 g di farina di grano saraceno, un cubetto di lievito di birra, mezzo cucchiaino di miele, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Io macino i cereali con un mulino elettrico subito prima di utilizzarli e la farina che ne risulta, oltre ad essere sicuramente priva di tracce di glutine (macino solo cereali consentiti ai celiaci), è decisamente più saporita. Inoltre è ricca di quei principi nutritivi che svaniscono qualche tempo dopo la macinazione (una settimana). Se non hai il mulino, abbi cura di utilizzare farine prive di tracce di glutine (per la scelta puoi consultare il prontuario Aic).

Preparazione: Miscela le farine in una terrina e aggiungi l’olio. Fai sciogliere il lievito in un quarto di bicchiere d’acqua tiepida, insieme al miele, poi uniscilo alle farine. Sciogli anche il sale in poca acqua e uniscilo all’impasto. Inizia ad impastare e aggiungi tanta acqua necessaria a ottenere un impasto soffice che si stacchi dalle dita. Impasta per almeno 15 minuti.

Dai ora al pane la forma desiderata e disponilo sulla teglia da forno ricoperta con la carta da forno. Fai dei tagli sulla superficie del pane. Lascia lievitare per un’ora e mezza in un luogo tiepido.

Trascorso il tempo di riposo, inforna il pane a 200° per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 190° per circa tre quarti d’ora. Sforna e lascia raffreddare su una griglia.

Al posto dell’acqua puoi utilizzare il latte per ottenere un pane più morbido.

Qui puoi tovare il sito da cui ho acquistato la macina per cereali.

I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina che viene solitamente consumato nella stagione fredda, cucinato al forno insieme a verdure invernali e formaggio bitto. Io te ne propongo una versione estiva e più leggera, visto l’arrivo del caldo.

Per la preparazione dei pizzoccheri puoi consultare la Ricetta base per i pizzoccheri senza glutine che ho pubblicato tempo addietro.

Ingerdienti (per 4 persone): 1 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 tazza di passata di pomodoro, sale, 4 zucchine, origano, 400 g di pizzoccheri.

Preparazione: sbuccia la cipolla e tagliala a fettine, poi falla appassire in una casseruola con l’olio a fuoco moderato. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale a piacere, incoperchia e lascia cuocere a fuoco basso per una decina di minuti aggiungendo acqua se necessario.

Intanto, spunta le zucchine, lavale e tagliale a quadretti. Aggiungile poi al sugo, insaporisci con l’origano e lascia cuocere per altri dieci minuti.

Cuoci i pizzoccheri tuffandoli in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolali e condiscili con il sugo di zucchine. Se ti piace, spolvera con del parmigiano.

Questo squisito dolce al cocco è facilissimo da preparare e mette d’accordo i palati di tutti, celiaci e non. Ultimamente l’ho portato a una cena da amici e, con grande soddisfazione, l’ho visto sparire fetta dopo fetta fra i complimenti e le approvazioni. Ecco la ricetta.

Ingredienti: 300 g di farina di cocco (scaglie di cocco essiccato), 300 g di zucchero, 200 g di burro, 40 g di fecola di patate*, 6 uova, 2 cucchiai di rum. *Controlla che questi ingredienti siano privi di contaminazioni da glutine durante la lavorazione.

Io ho delle difficoltà nel reperire nei supermercati vicino a casa una fecola di patate con la certificazione senza glutine, così ho provato a sostituire questo ingrediente con dell’amido di mais (la più comune Maizena) con ottimi risultati.

Preparazione: In una terrina ammorbidisci il burro tagliandolo a pezzetti e lavorandolo con una forchetta. Unisci la farina di cocco, lo zucchero e la fecola e mescola con un cucchiaio di legno. Dividi i tuorli dagli albumi. Aggiungi al composto i tuorli uno alla volta e il rum. Monta gli albumi a neve e incorporali all’impasto mescolando dal basso verso l’alto. Imburra uno stampo da forno e versavi il composto, poi inforna  a 180° per quaranta minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

Questa sfiziosa torta salata si presta per essere consumata in diverse occasioni. Puoi prepararla per il cestino del pic-nic, come antipasto, come contorno. E’ priva di glutine, quindi adatta ai celiaci. Inoltre puoi sostituire le bietole con altre verdure come carciofi, spinaci, funghi… Largo alla fantasia! Cosa ne pensi?

Ingredienti per la pasta: 100 g di farina di mais*, 100 g di farina di soia o di ceci*, 50 g di amido di mais*, 100 g di acqua circa, 70 g di olio di mais, 10 g di lievito in polvere*.

Ingredienti per la farcitura: 600 g di bietole, un uovo, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, qualche cucchiaio di pangrattato senza glutine*.

*Assicurati che questi ingredienti siano privi di contaminazioni crociate da glutine.

Preparazione: Versa in una terrina l’acqua, l’olio di mais, il lievito e un pizzico di sale. Miscela le farine e uniscile al composto a poco a poco. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi lascialo riposare. Nel frattempo lava le bietole e mettile a cuocere in una pentola con poca acqua. Quando saranno cotte scolale. In una padella fai soffriggere l’aglio in olio d’oliva, aggiungi le bietole, il sale e il pepe e fai insaporire per alcuni minuti. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Tira la pasta a mezzo centimetro di spessore e adagiala in una tortiera che avrai unto con qualche goccia d’olio perchè non si attacchi. Unisci l’uovo alle bietole e versa tutto sulla pasta. Cospargi con il pangrattato senza glutine (se ti piace puoi anche utilizzare del parmigiano grattugiato). Inforna a 180° per 20-25 minuti.

Questa torta è deliziosa. Il gusto dolciastro del grano saraceno si sposa benissimo con quello asprognolo dei mirtilli, le mandorle la rendono croccante e consistente e la panna ancora più ghiotta. Provala!

Ingredienti: 200 g di farina di grano saraceno*, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 200 g di mandorle tritate, 5 uova, 400 g di marmellata di mirtilli*, un pizzico di vanillina*, 5 cucchiai di zucchero a velo*, 400 g di panna fresca.

*Controlla che questi ingredienti siano privi di contaminazioni da glutine.

Preparazione: Separa i tuorli dagli albumi. In una terrina spezzetta il burro e lavoralo con la frusta fino a quando avrai ottenuto una crema morbida. Incorpora al burro lo zucchero e la vanillina, poi i tuorli uno alla volta. Aggiungi la farina di grano saraceno e le mandorle.Accendi il forno a 180°.

A parte, monta gli albumi insieme a un pizzico di sale poi uniscili al composto. Versa il tutto in uno stampo per dolci ricoperto di carta da forno e inforna per 45/50 minuti. Togli la torna dal forno e lasciala raffreddare su una griglia.

Quando si sarà raffreddata, tagliala a metà in senso orizzontale e farciscila con la marmellata di mirtilli, poi spolverizza con due cucchiai di zucchero a velo. Monta la panna con lo zucchero a velo rimasto e servila come accompagnamento alla torta.

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