E’ uno dei modi che trovo più gustosi per cucinare il miglio durante il periodo invernale. E’ una ricetta veloce e semplice con un ghiotto e nutriente risultato.

Ingredienti: 300 g di miglio, 400 g di zucca, una cipolla, olio extravergine d’oliva, un rametto di rosmarino, prezzemolo, zenzero.

Preparazione: Lava e scola il miglio. Prepara dell’acqua calda da aggiungere alla cottura del miglio. Pulisci e taglia la zucca a dadini e affetta la cipolla finemente poi saltale in padella con poco olio per 4-5 minuti insieme al rosmarino. Aggiungi il miglio e mescola per qualche minuto, poi aggiungi l’acqua calda che hai preparato in precedenza. Porta a ebollizione, aggiungi il sale e fai cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa. Togli dal fuoco, spolvera con lo zenzero grattugiato e unisci il prezzemolo tritato. Se ti piace, puoi aggiungere della panna da cucina e del formaggio grattugiato.

I pizzoccheri sono un piatto tipico della gastronomia valtellinese, originari della zona di Teglio. Sono tagliatelle di grano saraceno. Nella ricetta tradizionale la farina di grano saraceno viene mescolata a quella di grano. Io ti propongo una versione senza glutine, adatta ai celiaci. Qui troverai la ricetta base, che potrai gustare con il condimento che preferisci. Presto potrai trovare la ricetta per i pizzoccheri alla valtellinese.

Ingredienti: 100 g di farina di mais, 100 g di amido di mais, 100 g di farina di grano saraceno, 2 uova, una presa di sale. Accertati che le farine e l’amido di mais siano privi di glutine (privi di tracce da contaminazione crociata).

Preparazione: Disponi le farine a fontana e poni le uova e il sale al centro. Impasta gli ingredienti e aggiungi acqua a temperatura ambiente fino a ottenere un impasto omogeneo. Impastate la farina di grano saraceno con la farina bianca utilizzando dell’acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Tira la pasta con il matterello fino a ottenere uno spessore di 2 o 3 millimetri. Ritaglia delle strisce larghe circa 5 centimetri e ricavane delle tagliatelle larghe circa mezzo centimetro.

Visto il successo della pizza di riso senza lievito di cui ho pubblicato la ricetta in un articolo precedente, ora ne propongo una seconda versione. Anche questa è semplicissima da preparare. La pizza di riso che si ottiene può essere portata in tavola tagliata a spicchi al posto del pane, guarnita con pomodoro, mozzarella, verdure, e quant’altro, o utilizzata per fare dei panini. E’ ottima anche con marmellate o miele. Risulta molto digeribile perchè non viene utilizzato il lievito. Con queste dosi prepari una pizza. Utilizzando una farina di riso integrale macinata sul momento, otterrai una pizza ancora più gustosa.

Ingredienti: 200 g di farina di riso integrale, 250 ml di acqua, una presa di sale, olio d’oliva.

Preparazione: Versa l’acqua con il sale in una pentola capiente, e mettila sul fuoco. Quando bolle, aggiungi un cucchiaino d’olio d’oliva e toglila dal fuoco. Versa la farina di riso e mescola con un cocchiaio di legno fino a quando avrai ottenuto una polenta piuttosto compatta. Versa il composto in una teglia rotonda foderata con la carta da forno e stendilo con le mani bagnate sotto l’acqua fredda (lo spessore della pizza deve essere di un centimetro). Per fare in modo che la pizza si cuocia bene, fai dei buchi su tutta la superficie (puoi utilizzare il manico del cucchiaaio di legno). Inforna per un’ora a 200°. Se vuoi guarnire la pizza, toglila dal forno un quarto d’ora prima, farciscila e poi fai ultimare la cottura.

L’impasto può essere arricchito con olive, semi gi rirasole, sesamo, finocchio, lino, noci, uvetta e quanto ti ispira la fantasia.

Natualmente è priva di glutine e adatta per i celiaci . Se utilizzi una farina non macinata in casa, assicurati che siano escluse le contaminazioni crociate.

Come può una romagnola non portare sulla sua tavola la piadina almeno una volta alla settimana? Provate e accantonate quelle surgelate acquistate in farmacia perchè indegne di questo nome, mi sono rimboccata le maniche e ho iniziato a sperimentare varie ricette. Dopo centinaia di tentativi e di impasti troppo collosi o poco consistenti ecco la vittoria: una piada gustosa ed elastica anche senza glutine! Perfetta da farcire con affettati e formaggi o con le verdure (meglio se cavoli o erbe di campo, come vuole la tradizione). Ecco a te la ricetta (con questi ingredienti ottieni due o tre piade).

Ingredienti: 100 g di farina di riso*, 50 g di farina di grano saraceno*, 50 g di amido di mais* o farina di miglio, due cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di sale, un bicchiere d’acqua circa. *Se non puoi prepararli tu, assicurati che questi ingredienti siano certificati senza glutine.

Preparazione: In una terrina mescola la farina di riso, la farina di grano saraceno, l’amido di mais, il sale. Aggiungi l’olio d’oliva e, poco per volta, l’acqua. Ti consiglio di impastare con le mani perchè così puoi sentire la consistenza dell’impasto e aggiungere la quantità giusta di acqua per renderlo morbido ed elastico. Dividi la pasta in due o tre palline (io preferisco farne tre più piccole perchè le posso maneggiare meglio senza rischiare di romperle). Stendi le piade con il matterello su un tagliere cosparso di farina (di riso!!). Infine cuocile sull’apposito testo ben caldo prima da un lato, poi dall’altro. Farcisci a piacere e mangiale ben calde.

Il pane, alimento così semplice e antico, è per chi è intollerante al glutine una questione spinosa.

Quali ingredienti servono per fare il pane? Farina, acqua, lievito, condimenti… Sai cosa c’è dentro un panino che si acqiusta in farmacia dallo scaffale dei prodotti a “spiga sbarrata”? Eccone il contenuto: acqua, farina di riso, amido di riso, lievito naturale (acqua, farina di riso, lattobacilli), margarina, amido di tapioca, grano saraceno, destrosio, farina di semi di carruba, lievito, fecola di patate, amido di mais, sale, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, addensanti: E464, fibra di barbabietola, stabilizzante: sorbitolo, acidificante: acido tartarico. Il sapore che risulta da questa miscela è chimico, artificiale (come potrebbe essere altrimenti?) e a me non piace proprio. Così ho iniziato una ricerca e ho sperimentato diverse ricette.

Quello che ti propongo è il risultato di due anni di lavoro. Gli ingredienti sono quelli che madre natura ci propone, il risultato è ottimo. Provare per credere!

Ingredienti: 250 g di farina di riso, 125 g di farina di grano saraceno, 125 g di farina di miglio, un cubetto di lievito di birra fresco, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di olio d’oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua.

Preparazione: miscela le farine in una terrina e aggiungi il sale, l’olio e una parte dell’acqua. Sciogli il lievito e il miele nell’acqua rimasta e versala nel composto. Impasta bene, ricopri uno stampo da forno rettangolare con della carta da forno e versavi l’impasto. Riponi in forno a lievitare per circa un’ora a 30-40°C. Poi alza la temperatura a 220°C e fai cuocere per circa 40 minuti. Togli il pane dallo stampo e lascialo raffreddare su una griglia.

Buon lavoro e a presto con una nuova ricetta!

Ecco una ricetta semplice da eseguire per cucinare la pizza utilizzando la farina di riso (che io preferisco biologica e macinata sul momento con il mio piccolo mulino per cereali). E’ poco pesante perchè non contiene lievito (indicata quindi per chi non lo tollera). E’ una delle migliori fra quelle che ho provato.

Le dosi indicate vanno bene per una teglia da forno di pizza.

Ingredienti: 300 g di farina di riso integrale (se non puoi macinarla tu, assicurati che sia fra quelle certificate senza glutine, cioè prive di contaminazioni durante la lavorazione), 400 g di acqua, un cucchiaio d’olio d’oliva, una presa di sale, pomodoro, mozzarella e quello che ti piace per guarnire la pizza.

Preparazione: Accendi il forno a 200° C. Metti tutti gli ingredienti in una capiente terrina e mescola per qualche minuto (l’impasto che ne risulta sarà molto morbido). Fodera la teglia con della carta da forno e versavi l’impaso. Inforna per 30 minuti. Togli la pizza e guarniscila con gli ingrdienti che preferisci poi infornala nuovamente per altri 15 minuti. Taglia la pizza a pezzetti e servila.

Provala e poi dimmi cosa ne pensi!