Celiachia On Line

Gargano senza glutine

Isabella — Mon, 08 Aug 2011 13:35:46 +0000

Direttamente in riva al mare della Puglia, più precisamente del Gargano, pubblico qualche informazione riguardo alla ristorazione senza glutine locale. Con la famiglia sono approdata al camping Spiaggia Lunga di Vieste dove abbiamo sistemato il nostro camper e trascorso le ferie, ahimè ormai quasi terminate. Il camping è sull’elenco dei luoghi informati sulla celiachia pubblicato dall’AIC. Per noi è la seconda vacanza in questo posto, tanto ci era piaciuto. Nel ristorante del villaggio si possono gustare ottimi piatti di pesce e della tradizione pugliese. Fra gli scaffali del piccolo supermermercato si trovano pasta, biscotti e altri prodotti della DS, oltre ad altri articoli da controllare sul prontuario (i commessi non sono molto informati in fatto di senza glutine). Il ristorante va prenotato la mattina e piatti particolari, come lasagne, frittura di pesce, pizza…) vanno ordinati in anticipo. Non tutte le voci del menu possono essere preparati nella versione senza glutine.
Nel pittoresco paese di Vieste abbiamo cenato per un paio di sere al ristorante Borgo Antico, dove ho potuto assaggiare un bis di spaghetti ai ricci di mare e ai canolicchi e la pizza. Se i primi, pur saporiti e sfiziosi, non mi hanno entusiasmato, la pizza è risultata una delle migliori pizze senza glutine che abbia avuto il piacere di mangiare. Anche qui, purtroppo non si possono fare improvvisate, tutto deve essere ordinato con largo anticipo! Il ristorante si trova in centro e ha una bella terrazza con vista sul mare.
A Peschici ho trovato “pane per i miei denti” in una piccola pizzeria non informata, dove mi hanno servito con molta premura una freschissima caprese. La pizzeria si chiama Peter Pan.
Dalla litoranea Vieste-Peschici è tutto, per ora.
Buone vacanze a voi numerosi lettori!

Ricetta work in progress per Pandoro senza glutine

Isabella — Wed, 22 Dec 2010 14:30:01 +0000

Da qualche tempo sono alla prese con la preparazione del pandoro senza glutine e, ormai giunti alla soglia del grande giorno… mi sono arresa! Dal primo esperimento dei miglioramenti ci sono stati, ma ancora il risultato non ha raggiunto i pieni voti. Per niente lievitato, troppo soffice, incollato allo stampo, troppo burroso, poco dolce…

Allora pubblico la ricetta alla quale sono arrivata, che mi ha garantito almeno un dolcetto dignitoso che assomiglia al pandoro, nella speranza che il contributo di altri possa spingerci verso il Pandoro perfetto.

Per questa occasione ho dovuto cedere ai mix di farine già pronti perchè quelli caserecci non reggevano la lunga lievitazione. Ho cercato di trovarne uno poco “complesso” e la scelta è ricaduta su quello della DS.

Ingredienti: 350 g di mix DS, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 3 uova, un cubetto di lievito di birra, una bustina di vanillina (senza glutine), poco latte.

Preparazione: scaldare poco latte, sciogliervi un cucchiaino di zucchero e sbriciolarvi il lievito, poi lasciare a parte. In una terrina amalgamare 300 g di mix farine, lo zucchero, la vanillina, le uova e il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Unire la preparazione con il lievito al composto, mescolare energicamente, coprire con della pellicola e riporre in forno tiepido (circa 40°) a lievitare per circa un’ora.
A questo punto si presenta un impasto spumoso. Aggiungere della farina (circa 50 g), mescolare e versare nello stampo da pandoro.
Io ho comprato uno stampo di metallo che ho imburrato, infarinato e persino ricoperto di carta stagnola senza alcun successo. Il pandoro resta incollato comunque e non ne vuol sapere si uscire! Spero che in giro ci siano stampi migliori (o almeno cuochi più abili!).
Riporre in forno per una seconda lievitazione. Ora il pandoro è orgogliosamente salito lungo i bordi dello stampo ma non esultate troppo in fretta perchè probabilmente “smonterà” un po’ durante il primo quarto d’ora di cottura…
Cuocere in forno a 190° per 40-45 minuti.
Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.

Ogni suggerimento è prezioso e spero che i commenti fiocchino come la neve di questi giorni…

Buon Natale!

Una gita senza glutine a Pisa

Isabella — Wed, 15 Dec 2010 14:30:32 +0000

Qualche tempo fa io e la mia famiglia abbiamo acquistato un camper usato e come meta del viaggio “di prova” abbiamo scelto Pisa.
Il camper ha il vantaggio di consentire di prepararti qualcosa da mangiare ovunque ti trovi e per me, celiaca con tre bimbi piccoli al seguito, non è roba da poco.
Dopo una sosta al giardino zoologico di Pistoia per il piacere dei bambini (con pranzo cucinato nel parcheggio), abbiamo raggiunto Pisa dove siamo riusciti a vedere, nonostante la pioggia, la famosa e imponente Piazza dei Miracoli.
Per la cena ci siamo fermati in uno dei ristoranti sulla guida AiC, la Scaletta dove abbiamo scelto fiorentina, pizza per i bambini e dessert. Il menu senza glutine è un po’ ridotto rispetto a quello normale. Il cibo era buono, il locale accogliente e il personale adeguatamente preparato riguardo al senza glutine.
Nella gironata successiva non ci siamo fatti mancare una visita alla meravigliosa mostra su Joan Mirò – I miti del mediterraneo, al Blu Palazzo d’Arte e Cultura.
Prima di ripartire ci siamo fermati al ristorante Squisitia, dove abbiamo gustato dei primi prelibati e un po’ ricercati, a base di funghi porcini, cinghiale e pesce. Se ti dovesse capitare di andarci ricordati di ordinare il tortino al cioccolato senza glutine!

Guida ai cereali senza glutine

Isabella — Wed, 10 Nov 2010 15:49:20 +0000

In seguito a qualche richiesta cerco di far chiarezza riguardo agli alimenti permessi o a rischio o vietati nella dieta delle persone affette da celiachia. Per farlo mi avvalgo del prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia che puoi consultare per intero qui.
In questo post si parla di cereali e loro derivati.
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Cereali, Farine e derivati

Permesso
Riso in chicchi
Mais (granoturco) in chicchi
Grano saraceno in chicchi
Amaranto in chicchi
Manioca
Miglio in semi
Quinoa in semi
Sorgo in chicchi
Teff in chicchi

A rischio
Farine, fecole, amidi dei cereali permessi (es.maizena)
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta
Malto, estratto di malto dei cereali permessi
Estratto di malto dei cereali vietati
Tapioca
Amido di frumento deglutinato (vedi “Approfondimenti”, pag. 24 del Prontuario AIC degli Alimenti edizione 2009 o la FAQ all’indirizzo)
Cereali permessi: soffiati, in fiocchi
Cialde, gallette dei cereali permessi
Crusca dei cereali permessi
Fibre vegetali e dietetiche
Popcorn confezionati
Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)
Tacos, tortillas, couscous da cereali permessi

Vietato
Frumento (grano), segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale, monococco
Farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
Paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri preparati con i cereali vietati
Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini,salatini, cracotte, crepes preparati con i cereali vietati
Germe di grano
Couscous (da cereali vietati), tabulè, bulgur (boulgourburghul), seitan, frik, cracked grano, greunkern, greis
Crusca dei cereali vietati
Malto dei cereali vietati
Muesli, porridge
Polenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)

Ricetta per Biscotti Cuori di vaniglia senza glutine

Isabella — Tue, 09 Nov 2010 15:02:16 +0000

La ricetta è di Deborah Castro ed è tratta dal suo delizioso libro “Dolcezze senza glutine”.

Ingrdeienti: 250 g di farina di mais fumetto*, 200 g di farina di riso*, 150 g di zucchero a velo*, 100 g di tapioca*, 100 g di olio di oliva, 3 uova, una bustina di lievito per dolci*, un baccello di vaniglia.
*Assicurati che questi ingerienti non contengano glutine in tracce.
Il risultato è buono anche sostituendo la farina di mais fumetto con il tipo fioretto.

Preparazione: Unisci tutti gli ingredienti in una terrina e mescola bene. Raccogli l’impasto, compattalo e avvolgilo in un canovaccio, poi mettilo in frigorifero per mezz’ora.
Stendi la pasta con un matterello allo spessore di mezzo centimetro. Io la stendo fra due fogli di carta da forno perchè mi sembra più pratico, però si può fare anche alla “maniera tradizionale” riprendendola con un po’ di farina.
Taglia i biscotti con uno stampino a forma di cuore e disponili sulla placca da forno ricoperta con della carta da forno.
Inforna a 200° per 15 minuti, o fino a quando saranno dorati.

Ricetta per Biscotti secchi senza glutine

Isabella — Sun, 24 Oct 2010 18:56:46 +0000

Per rispondere alla richiesta di Tiziana che su Facebook mi ha chiesto di aiutarla a cercare una ricetta per i biscotti secchi tipo Oro Saiwa, naturalmente senza glutine, mi sono messa all’opera e ho cercato in rete la ricetta degli Oro Saiwa in versione casereccia.
Trovata quella che dai commenti sembrava essere la migliore, ho iniziato una serie di esperimenti per trovare il giusto mix di farine. L’ultimo tentativo mi è sembrato convincente e ha superato a pieni voti l’esame della “commissione esaminatrice” composta da marito e figli. Ecco la ricetta.
Ingredienti: 150 g di farina di riso*, 50 g di farina di mais fioretto*, 50 g di amido di mais*, 40 g di zucchero, 40 g di olio di mais, 50 g di latte, un cucchiaino di miele, mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, mezzo cucchiaino di lecitina di soia*, 1 pizzico di sale, una bustina di vanillina*.
*Verifica che questi ingredienti siano privi di tracce di glutine.
Preparazione: unisci le farine setacciate in una terrina, aggiungi lo zucchero, l’olio di mais e il sale.
Aggiungi il latte a poco a poco, poi il miele, la lecitina di soia, il bicarbonato, l’ammoniaca e la vanillina setacciati e impasta bene.
Poni l’impasto su un foglio di carta da forno, ricoprilo con un secondo foglio e stendilo con l’aiuto di un matterello. Lo spesore dovrà essere di pochi millimetri. Solleva il foglio di carta da forno e ritaglia i biscotti con una rotella adagiandoli delicatamente sulla placca da forno ricoperta di carta. Cuoci in forno già caldo a 180° per 12-15 minuti.

Ricetta per Ciambella allo yogourt e frutta

Isabella — Thu, 14 Oct 2010 20:56:13 +0000

In questo periodo ho una gran voglia di fare torte, così sto sperimentando tante ricette. Questa nell’originale prevedeva l’utilizzo dell’ananas, ma io in casa avevo delle pere molto mature e ho usato quelle. Il risultato è stato ottimo e secondo me ripetibile con diversi frutti (ananas, pera, mela, pesca, banana…), così la ciambella all’ananas è diventata ciambella alla frutta fantasia: prova quella che ti piace di più!

Ingredienti: 2 vasetti di yogurt bianco, 100 g di farina di riso*, 100 g di farina di mais tipo fioretto*, 100 g di fecola di patate*, 1/2 bicchiere di olio di semi, 3 uova, 120 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, una bustina di lievito per dolci*, 2 pere o 5 fette di ananas sciroppato o…
* Per questi ingredienti consulta il prontuario A.I.C. o contatta l’azienda per escludere la presenza di tracce glutine.

Preparazione: Prepara la frutta, togliendo la buccia e tagliandola a fette.
Versa i due vasetti di yogurt in una terrina insieme a 80 g di zucchero e l’olio poi amalgama bene. Aggiungi al composto di yogurt le farine, le mandorle, un pizzico di sale e il lievito. A parte monta le uova con lo zucchero rimanente, poi uniscile al resto dell’impasto.
Versa l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno e disponivi sopra la frutta.
Inforna a 180° per circa 40 minuti.

Sul lievito Pane degli angeli

Isabella — Wed, 29 Sep 2010 13:59:30 +0000

In seguito a una discussione nata su facebook riguardo all’idoneità del Lievito della Paneangeli per i celiaci, pubblico per intero la lettera che l’azienda mi ha inviato in segutio alla mia richiesta di informazioni. In fondo è presente l’elenco dei prodotti privi di glutine.
Il Prontuario degli alimenti A.I.C. è un prezionso strumento per la spesa, ma non è l’unico. Molte aziende decidono di non aderirvi per diversi motivi. Alcune di queste tutelano comunque i consumatori utilizzando l’etichetta nella maniera in cui dovrebbe essere utilizzata, cioè per fornire tutte le informazioni necessarie.
Personalmente ho contattato diverse aziende perchè mi dispiaceva non fossero sul prontuario, in qualche occasione ho scoperto di poter continuare a consumare i loro prodotti ugualmente!

Gentile Signora / Signore,
La ringraziamo per la Sua gentile richiesta di chiarimenti per i prodotti permessi agli affetti da Celiachia, intolleranza alimentare sempre più diffusa e veramente penalizzante.
Per soddisfare le richieste come la Sua, abbiamo cercato di analizzare il nostro quadro produttivo generale, sempre però in modo molto critico, perché riteniamo di poter dare liberi solo i prodotti veramente sicuri.
Purtroppo le esigenze produttive di un’azienda che produce generi alimentari di largo consumo sono assai diverse da quelle di un’azienda dedicata alla produzione di prodotti dietetici specifici per celiaci.
Anche il solo rischio di contaminazione con tracce di glutine provenienti dalla altre produzioni, ci porta a non dare liberi prodotti che invece, di per sé, non conterrebbero glutine tra gli ingredienti.
Da parte nostra, cercheremo di adoperarci per ampliare sempre più la gamma dei prodotti liberi, ove possibile.
La nostra azienda, nell’adeguarsi alla normativa comunitaria vigente in materia, oltre ad indicare tutti gli allergeni presenti come ingredienti, ha deciso di indicare anche la presenza di eventuali contaminazioni, riportando, ove necessario, la frase: “Il prodotto può contenere tracce di frumento e/o latte e/o uova e/o nocciole e/o mandorle e/o soia”.
Con questa decisione di etichettatura volontaria, l’azienda offre al consumatore un’informazione più completa e immediata per ciascun prodotto, permettendogli di individuare rapidamente la presenza di allergeni anche involontariamente presenti, già al momento
dell’acquisto.
Grazie a questa etichettatura completa ed esauriente, riteniamo che non sia più necessario avere l’elenco dei nostri prodotti sul prontuario dell’AIC e pertanto la nostra azienda ha deciso di non aderire più a questa iniziativa.
Tutti i nostri prodotti da sempre garantiti restano comunque liberi (privi di glutine) e, ad essi, se ne aggiungono anche molti altri, come potrà Lei stessa verificare al momento dell’acquisto, grazie alla completa informazione presente sulle confezioni.
Per facilitarLa ulteriormente, troverà qui allegato l’elenco aggiornato dei prodotti liberi.
A tale riguardo, La preghiamo di leggere sempre attentamente l’etichetta prima dell’acquisto per verificare che nulla sia cambiato rispetto a questo elenco, poiché la realtà è in continua evoluzione.

Elenco dei prodotti PANEANGELI privi di glutine

Lievito PANE DEGLI ANGELI
Lievito Pizzaiolo
Lievito PANE DEGLI ANGELI per microonde
Lievito Mastro Fornaio
Lievito Fresco in cubetto
Vanillina
Aromi in fialetta gusti: Arancia, Fior d’arancio, Limone, Mandorla, Rum, Vaniglia
Gelatina in fogli 12 g
Arancia, Ciliegie, Macedonia, Cedro canditi
Candeline rosa e azzurre
Decorazioni per torte e dessert (solo figure di zucchero escluso centrotorta al marzapane)
Nota bene: escluse anche codette, palline e granella di zucchero
Guarnizioni al Cioccolato, all’Amarena, alla Fragola e al Caramello
Bacche di Vaniglia
Lettere e numeri di Cioccolato

Ricetta per torta di ricotta senza glutine

Isabella — Mon, 27 Sep 2010 13:40:50 +0000

Ecco la ricetta per una torta soffice e poco calorica, resa golosa dalle gocce di cioccolato!

Ingredienti: 300 g di ricotta, 200 g di farina di riso*, 100 g di fecola di patate*, 100 g di zucchero, 3 uova, 50 g di cioccolato fondente in scaglie*, una bustina di lievito per dolci*.
*Prodotti da verificare sul prontuario degli alimenti A.I.C.

Preparazione: In una terrina lavora la ricotta insieme allo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
Unisci la farina di riso, la fecola e le uova e amalgama bene tutto. Infine aggiungi le scaglie di cioccolato e il lievito.
Metti il composto in una teglia foderata con della carta da forno e inforna a 180° per circa 45 minuti. Finita la cottura, lascia raffreddare su una griglia.

In una versione altrettanto gustosa, il cioccolato può essere sostituito con dell’uva sultanina.

Ricetta per Torta di pere e cioccolato senza glutine

Isabella — Sun, 19 Sep 2010 14:04:59 +0000

Pochi giorni fa ho provato a trasformare la ricetta per questa squisita torta nella versione senza glutine. I risultati sono stati convincenti.
Ecco la ricetta.

Ingredienti: 200 g di farina di riso*, 100 g di fecola di patate*, 3 uova, 100 g di zucchero, 1/2 bicchiere d’olio di semi, 2 pere kaiser, 100 g di cioccolato fondente*, una bustina di lievito per dolci*.
*Controlla i prodotti sul prontuario degli alimenti A.I.C.

Preparazione: Sbuccia le pere e tagliale a fettine. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria. Intanto, in una terrina miscela la farina di riso, la fecola, le uova, lo zucchero e l’olio di semi. Quando il cioccolato sarà sciolto, uniscilo all’impasto e aggiungi anche il lievito.
Fodera una tortiera con della carta da forno e versavi metà dell’impasto. Disponi le fettine di pera su tutta la superficie e ricopri con l’impasto rimanente. Inforna per circa 30 minuti a 180°. Et voilà.
Dopo averla sfornata aspetta almeno un quarto d’ora prima di toglierla dalla tortiera!