Celiachia On Line

Dopo molti tentativi ho trovato la ricetta giusta per ottenere un pane morbido e saporito. Io lo preparo con la macchina per il pane Moulinex, ma credo si possa adattare ad ogni tipo di macchina. E’ molto semplice.

Ingredienti: 400 ml di acqua, 250 g di farina di riso*, 125 g di farina di grano saraceno*, 125 g di fecola di patate*, un cubetto di lievito di birra, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di zucchero (io uso quello di canna), un cucchiaino di xantano, un cucchiaino scarso di sale.
*controlla che questi ingredienti siano presenti sul prontuario A.I.C.
Io utilizzo farina di riso integrale macinata sul momento, quindi, utilizzando farine di riso diverse, potrebbero esserci delle variazioni sulla quantità di acqua da unire. Al primo tentativo ti suggerisco di metterne un po’ di meno e di aggiungerla in vaschetta se necessario.
Lo xantano è un addensante, si trova nelle farmacie che fanno preparazioni galeniche.
In sostituzione alla farina di grano saraceno si può utilizzare la farina di soia.

Preparazione: Scalda l’acqua in un pentolino in cui avrai sciolto il cucchiaino di zucchero. Quando sarà tiepida spegni il fuoco e sbriciolavi il lievito, poi lascialo a riposo per qualche minuto. Intanto prepara il mix “secco”: versa in una terrina le farine, il sale, lo xantano e miscela il tutto.
Nella vaschetta della macchina versa l’olio e l’acqua con il lievito, poi il mix di farine. Inserisci nella macchina e avvia il programma per il pane senza glutine. Se la tua macchina non ce l’ha, ti suggerisco di avviare un programma con una sola lievitazione, perchè ho notato che il senza glutine in quanto a lievitazione è come Paganini: non ripete!
Controlla dall’oblò se l’impasto procede correttamente. Non aprire durante la lieivtazione: non so se sia un caso, ma ogni volta che io l’ho fatto il pane si è smontato. Provare per credere. Io ormai lo tengo chiuso per scaramanzia!
Una volta finita la cottura, estrai il pane e lascialo raffreddare su una griglia.
Io lo coservo alcuni giorni avvolto in carta stagnola.
P.S. Con la stessa ricetta ho fatto il pane anche senza la macchina, impastando a mano, facendo lievitare in forno a 40° e cuocendo a 200° per circa tre quarti d’ora. Funziona bene lo stesso.

Lo scorso Natale, dopo aver assaggiato il mini-panettone senza glutine comprato in farmacia, mi sono ropromessa di non lasciarmi tentare mai più, sia per il saporaccio che per il prezzo (15 euro, roba da matti!).

Così, anche spronata dalle richieste dei lettori di questo blog (tanti, grazie!), mi sono cimentata nella preparazione di un panettone casereccio. Devo dire di non aver fatto molti tentativi, perchè ho subito trovato in rete una ricetta meravigliosa che ti ripropongo tal quale, perchè il risultato ha superato ogni aspettativa.

Prima di tutto, devi preparare il mix di farine. Si tratta di un mix ideato da Bette Hagman, una scrittrice americana diagnosticata celiaca da adulta, famosa negli Stati Uniti, in Canada e ora anche sul web.

Ingredienti per il mix per pasta lievitata di Bette Hagman: 290 g di farina di riso, 80 g di fecola di patate, 50 g di farina di tapioca.

Attualmente non esiste in commercio della farina di tapioca con la certificazione che garantisca l’assenza di tracce di glutine. Io mi sono presa la responsabilità di provare comunque. La tapioca si trova nei negozi di alimentazione naturale sottoforma di farina o in perle che poi si possono macinare.

Ingredienti per il panettone: 300 g di mix di farine di Bette Hagman sopra indicato, 100 g di latte in polvere (quelli per lattanti da 0 a 6 mesi sono tutti senza glutine e vanno bene per questa ricetta), 2 cucchiaini di xantano, 130 g di zucchero a velo, scorza di un limone non trattato, 2 cubetti di lievito di birra, 160 g di burro, 2 bustine di vanillina, 2 uova intere e due tuotli, 200 ml di latte, 100 g di uvetta, 2 cucchiaini di zucchero.

Lo xantano è un additivo alimentare usato per la preparazione di gelati artigianali o nell’industria farmaceutica. Dà consistenza all’impasto e aiuta la lievitazione. Si trova in farmacia, più facilmente in quelle che fanno preparati galenici. Corrisponde alla sigla E 415.

Preparazione: Sciogli i 2 cucchiaini di zucchero nel latte tiepido e sbriciola dentro i 2 cubetti di lievito. Miscela tutti gli ingredienti “secchi”: il mix di farine, il latte in polvere, lo xantano, lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza di limone. Aggiungi il burro fuso, le uova e il lievito sciolto, che nel frattempo avrà iniziato ad agire. Mescola vigorosamente per qualche minuto e poi lascia lievitare in un luogo caldo per circa un’ora (io l’ho messo in forno a circa 40°). Nel frattempo metti in ammollo l’uvetta.

Trascorsa un’ora mescola nuovamente l’impasto unendo anche l’uvetta scolata. Puoi utilizzare a tuo piacere anche canditi o gocce di cioccolato. Versa tutto in uno stampo da panettone (o con il bordo alto) imburrato e lascia lievitare ancora un’ora.

Terminata la lievitazione cuoci in forno a circa 150° per un’ora. Quando lo sforni lascialo raffreddare per alcune ore capovolto su un recipiente dal diametro leggermente più piccolo di quello del panettone. Ecco fatto!

Buon Natale!!!

In risposta a un appunto di Cristina, vorrei precisare le mie fonti. La ricetta del panettone, che ho testato personalmente e poi descritto qui sopra, è di Daniela (http://www.senza-glutine.blogspot.com/). Io ho solamente raddoppiato le dosi. Daniela è anche la fonte da cui ho preso spunto per le informazioni sullo xantano (http://csg.freeshell.org/xantano.htm). Non mi resta che ringraziarla infinitamente per il suo prezioso contributo!

In clima di Halloween, posto questa ricetta a tema. Il risultato è una torta morbidissima, dolce dolce e genuina.

Ingredienti: 300 g di zucca; 100 g di zucchero di canna grezzo; 50 g di fecola di patate*; 50 g di burro; mezzo bicchiere di uvetta; 3 uova; un bacello di vaniglia; mezza bustina di lievito vanigliato*; zucchero a velo*.

*Controlla che questi ingredienti siano presenti nel prontuario AIC.

Preparazione: Sbuccia la zucca, lavala e tagliala a dadini, poi cuocila in acqua bollente per 20 minuti insieme al bacello di vaniglia. Quando sarà cotta, elimina il bacello di vaniglia, scola la zucca e schiacciala bene con una forchetta.

Metti a bagno l’uvetta in poca acqua.

In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero. Quando avrai ottenuto una spuma, unisci la fecola, il lievito, il burro a pezzettini e amalgama il tutto.

Aggiungi anche la zucca schiacciata e l’uvetta scolata.

Infine monta a neve gli albumi e incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

Versa l’impasto il una teglia foderata di carta da forno e cuoci per circa 40 minuti a 180°.

Sforna, lascia raffreddare prima di sformarla e cospargerla con lo zucchero a velo.

Proprio oggi ho preparao in quattro e quattr’otto una crostata niente male!

Condivido subito la ricetta.

Ingredienti: 100 g di farina di riso*; 90 g di zucchero, io utilizzo quello di canna grezzo; 90 g di burro; 70 g di farina di mais*, l’ideale sarebbe quella fumetto che è più sottile, ma io non sono mai riuscita a trovarla e ho utilizzato della farina per polenta, che ha reso l’impasto un po’ granuloso; 50 g di amido di mais*; 1 uovo; 1 cucchiaio di latte; 1/2 cucchiaio di bicarbonato; un pizzico di sale; marmellata* a piacere.

*Questi ingredienti devono comparire sul Prontuario AIC

Preparazione: Versa tutti gli ingredienti per la pasta frolla in una terrina e impastali bene. Forma una palla con l’impasto e stendila con le mani su una tortiera unta con un po’ d’olio di semi. Dovrai ottenere uno strato di pasta dello spessore di qualche millimetro.

Spalma la marmellata sull’impasto e, se ti è rimasta della pasta, utilizzala per fare delle decorazioni.

Inforna in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora.

Tutto qui!

La foto della crostata è solo rappresentativa. In realtà è piena di glutine e l’ha preparata la mamma di Valerio, che ha gentilmente acconsentito a pubblicarla.

P.S. Sto sperimentando una nuova ricetta per il pane che promette davvero bene! La posterò appena collaudata.

P.P.S. Celiachia-online è anche su facebook: un canale in più per rimanere in contatto!

E siamo giunti, come ogni anno, all’appuntamento con il resoconto delle mie vacanze senza glutine. La meta dell’estate 2009 è stata per me e la mia ormai numerosa famiglia il Sudtirolo.

Da qualche tempo sentivo la mancanza di una vacanza in montagna; mi mancavano i bei paesaggi, i prati verdi e la quiete… Nella ricerca del luogo adatto hanno giocato un ruolo fondamentale la possibilità di trovare cibo senza glutine, la possibilità di preparare le pappe per i nostri gemelli e i bei ricordi della mia infanzia, infatti, mi sarebbe piaciuto far vedere ai miei figli i luoghi in cui trascorrevo le vacanze da bambina. Da questa congiunzione è uscito fuori il nome di Siusi e precisamente dell’albergo Villa Madonna della Fiducia.

Qui abbiamo trovato tutto quello che ci serviva:

• un cucinotto a disposizione degli ospiti per preparare pappe, scaldare il latte e dar da mangiare ai bimbi in tranquillità
• pasti senza glutine (l’albergo è presente nell’elenco dei ristoranti informati compilato dall’Associazione Italiana Celiachia)
• la possibilità di pranzare in albergo o di avere i panini per il pranzo al sacco
• dei luoghi incantevoli dove trascorrere il nostro tempo

L’albergo è molto accogliente e ben curato, pulito e arredato in modo tipico. Sono presenti molti spazi dedicati ai bambini, dal parco giochi, alla sala giochi interna,  quindi è facile che i bimbi trovino la compagnia per giocare (Enrico, il maggiore si è divertito moltissimo). La cucina è ottima: abbiamo mangiato dei deliziosi piatti preparati con prodotti tipici, ogni sera c’erano antipasto, primo, secondo, contorni, verdure al buffet e dessert. Il menu senza glutine era identico o era molto simile a quello con glutine. Il personale è molto disponibile.

La struttura è gestita dalla Diocesi di Bergamo, all’interno del complesso è presente anche una chiesetta in cui si può prendere la Messa.

Nei dintorni, pur avendo tre bimbi piccoli, siamo riusciti a fare delle belle escursioni. Oltre a passeggiare nei caratteristici paesi di Siusi, Castelrotto, Fiè, Ortisei, abbiamo visitato il lago di Fiè, un maso in cui si coltivano erbe officinali, un mulino ad acqua ancora funzionante (dal quale sono uscita con le mani infarite!!! Ah! Ah!) e naturalmente non è mancata l’escursione all’Alpe di Siusi, l’altipiano più alto d’Europa.

Che dire, quindi… Che bella vacanza!!

Dall’ultimo post sull’argomento sono cambiate alcune cose, dunque aggiorno per non creare spiacevoli inconvenienti.

Attualmente a Rimini esiste una sola gelateria che produce gelato artigianale senza glutine: la Piazzetta (via Saffi a Rimini). E’ certificata dall’Associazione Celiachia, quindi sicura (così si spera!). Il celiaco può scegliere fra 4 gusti (crema, nocciola, cioccolato e panna), oppure optare per un ghiacciolo. Naturalmente sono disponibili i coni senza glutine. Il proprietario mi ha detto che si stanno organizzando per offrire una scelta più ampia e in più yogourt gelato e granite. E’ possibile anche ordinare torte gelato e semifreddi. Io ho fatto preparare la torta per il battesimo dei miei gemelli e non era niente male.

Se hai voglia di fare un po’ di strada in macchina puoi sempre recarti a Crocetta di Longiano, dove La Scintilla offre un gelato sublime che ti ripaga delle fatiche del trasferimento.

Il Bio Delirio in (via Marecchiese a Rimini) assicura a tutti i celiaci di fare gelati senza glutine, ma non ha alcuna certificazione. Il gelato è buono, io non sono mai stata male, ma non me la sento di consigliarlo…

Il Bio’s Cafè (via Bramante a Rimini) ha cambiato gestione e i nuovi proprietari non hanno proprio le idee chiare sul glutine…  quindi meglio evitare!

A Riccione poi ci sono le gelaterie Kono (viale Dante) e Slurp (viale Gramsci), ma io non le ho ancora provate…

Buona estate gluten free!!

UPDATE: la Scintilla ha aperto una rivendita in pieno centro a Rimini, quindi ora si può mangiare quel meraviglioso gelato anche passeggiando per il centro…

Stanca del sapore indefinito delle colombe vendute in farmacia, mi sono messa alla ricerca di una ricetta per poter preparare finalmente una colomba degna di questo nome. La mia ricerca ha dato buoni frutti e descrivo al volo le operazioni che ho appena concluso. L’esito mi sembra molto buono, sicuramente di gran lunga superiore all’alternativa super-chimica proposta dalle industrie del gluten free. Io, lo confesso, mi sono organizzata un po’ all’ultimo e non avevo lo stampo a forma di colomba, così ho utilizzato una classica tortiera. Pazienza, avrò una colomba rotonda ma saporita!

Ho utilizzato per impastare e far lievitare la macchina per il pane (io ho una Moulinex e il programma è il numero 13) e sono rimasta piacevolmente stupita dalla praticità e dai buoni risultati. Comunque, se non hai la macchina per il pane, poco importa, puoi impastare a mano e far lievitare al caldo (in forno a 30 – 40 gradi, per esempio).

Se, come me, ti vuoi togliere uno sfizio all’ultimo minuto, ecco la ricetta. Altrimenti tienila da parte per la prima occasione…

Ingredienti per il primo impasto: 100 g di farina di riso*, 50 g di farina di grano saraceno*, 50 g di amido di riso*, 25 g di lievito di birra fresco, 150 ml di latte, 50 ml di acqua.

Preparazione del primo impasto: Unisci tutti gli ingredienti e metti a lievitare per un’ora o fino a che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Se utilizzi la macchina per il pane versa tutti gli ingredienti nella vaschetta e avvia il programma di impasto e lievitazione.

Ingredienti per il secondo impasto: 150 g di farina di riso*, 50 g di farina di soia*, 50 g di amido di riso* 50 g di amido di mais*, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 250 ml di latte.

*Di questi alimenti verifica l’idoneità per il celiaco sul Prontuario degli alimenti AIC o direttamente dal produttore.

Preparazione del secondo impasto: Unisci tutti gli ingredienti e aggiungi il primo impasto. Metti a lievitare per un’ora o fino a che il composto non avrà raddoppiato il suo volume. Se utilizzi la macchina per il pane, versa tutti gli ingredienti nella vaschetta insieme al primo impasto e riavvia il programma di impasto e lievitazione.

Conclusa la seconda lievitazione, versa il composto nell’apposito stampo e lascia lievitare nuovamente fino a quando l’impasto non arriverà fino all’orlo.

Ingredienti per la glassa: 50 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, 3 albumi. sbatti leggermente gli albumi e unisci lo zucchero e le mandorle.

Versa la glassa sull’impasto lievitato e inforna a 130° – 140° per circa 35 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una griglia. A tuo piacere puoi aggiungere al secondo impasto canditi, goccie di cioccolato o uvetta.

AUGURI DI BUONA PASQUA A TUTTI!

Mi scuso con tutti i lettori perchè da tanto non pubblico più articoli. Non sono diventata improvvisamente pigra, ma il 23 di ottobre scorso la nostra famiglia è cresciuta di due unità. Sono nati, infatti, i gemellini Luca e Leonardo e io non ho più molto tempo libero.

Anche per questo motivo, i miei famigliari mi hanno regalato una bellissima e praticissima macchina per il pane Moulinex dotata di un programma per fare il pane senza glutine. Viste le numerose richieste, diffondo subito le ricette che ho utilizzato, ance se sono ancora in via di sperimentazione. Non utilizzo mix di farine già pronte perchè le trovo poco gustose.

INGREDIENTI PER 750 G DI PANE: 250 g di farina di riso, 125 g di farina di grano saraceno, 125 g di amido di mais, 270 ml di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un cubetto di lievito di birra, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero di canna. Controlla sul prontuario degli alimenti AIC quali sono le farine “sicure”, che non contengono cioè tracce di glutine.

PREPARAZIONE: Versa 170 ml d’acqua nella vaschetta della macchina. Nei restanti 100 ml di acqua fai sciogliere il lievito di birra insieme allo zucchero di canna, poi versalo nella vaschetta. Aggiungi l’olio, il sale e le farine. Imposta il programma 6 (pane senza glutine), seleziona il peso di 750 g e scegli la doratura che preferisci. Avvia la macchina e il gioco è fatto.

Il pane ottenuto non è molto lievitato ma è molto gradevole. In sostituzione della farina di grano saraceno ho utilizzato anche la farina di soia con buoni risultati.

Continuerò a sperimentare mix e ti terrò aggiornato!

UPDATE: Dopo molti esperimenti ho sostituito questa ricetta con una che funziona meglio. La trovi qui.

Ciao, perdonate la marketta, ma vi segnalo che il sito che promuove mio marito (www.italhotels.com), anche quest’anno mette in palio 2 vacanze benessere per 2 persone in un Hotel con Centro Benessere del Veneto (Jesolo o Abano).

Partecipare è semplicissimo, basta soggiornare in uno degli hotel presenti sul portale e al termine della vacanza farsi validare un cedolino che poi andrà spedito.

Non mi dilungo oltre, potete trovare il regolamento qui e per essere aggiornati su novità e vincitori, ecco il gruppo su FaceBook.

Ciao e buona vacanza.

Torno a scrivere dopo mesi di silenzio. In realtà, di silenzio a casa mia ce nè stato poco, dopo la nascita dei due gemellini Leonardo e Luca! E, visto che sono tornata anche a cucinare, metto a tua disposizione la ricetta che ho utilizzato qualche giorno fa per preparare i passatelli.

Piatto tipico delle mie parti, di solito si mangiano in brodo, ma si possono anche gustare asciutti, cotti in acqua bollente, scolati e conditi con un sugo di funghi o con quanto delizia il tuo palato. La ricetta base, comunque è questa (per 3 o 4 persone).

Ingredienti: 200 g di pane grattugiato senza glutine, 80 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di mezzo limone. E’ necessario avere lo schiacciapatate.

Preparazione: Unisci tutti gli ingredienti in una terrina e impastali fino ad amalgamarli bene. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungi un po’ di brodo o di acqua tiepida.

Prepara un vassoio ricoperto con la carta da forno e metti poca pasta per volta nello schiacciapatate. Premendo otterrai i passatelli che adagerai sul vassoio.

Si tuffano nel brodo o in acqua bollente e sono cotti appena emergono in superfice.