La quinoa appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci. Insieme al mais e alle patate, è una delle più antiche piante da coltivazione del Sudamerica.  Viene coltivata sugli altopiani della Cordigliera delle Ande fin dai tempi degli Inkas, presso cui godeva di una fama misteriosa, tanto che i conquistatori spagnoli ne vietarono la produzione.

Si presenta in piccoli grani ricchi di minerali, fra cui il ferro e il magnesio, e acidi grassi essenziali. Non contiene glutine, quindi è adatta all’alimentazione dei celiaci.E’ molto digeribile e il suo gusto gradevole la rende adatta anche ai bambini.

I chicchi interi si vanno tostati leggermente, quindi si cucinano in 15 minuti circa, aggiungendo acqua o brodo pari al doppio del loro volume. Si possono aggiungere alle minestre, consumare come contorno o sotto forma di sformati.

I fiocchi vengono utilizzati nelle miscele di muesli.

La farina può essere utilizzata per preparare crespelle o nelle miscele per la panificazione.

Questa gelatina fresca e genuina è un ottimo refrigerante per il caldo snervante di questi giorni. Può essere consumata come dessert o come merenda per i bambini o i grandi. Per ottenerla si utilizza l’agar-agar.

L’agar-agar è un’alga. Produce una gelatina dal sapore tenue e molto nutriente perché ricca di minerali, è completamente vegetale e priva di calorie.
Ha un effetto rilassante, diuretico, lassativo, ha un potere ripulente e non essendo calorica è adatta ad un regime dietetico. Naturalmente, è priva di glutine, quindi adatta anche ai celiaci. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone: 2 tazze di acqua, 2 tazze di frutta tagliata a pezzettini, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di succo di mela, 2 cucchiai di agar-agar.

Preparazione: porta a ebollizione le 2 tazze d’acqua con un pizzico di sale, il succo di mela e l’agar-agar. Fai bollire per cinque minuti, poi versa la frutta. Fai bollire ancora per cinque minuti, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare. Raggiunta la temperatura ambiente, riponi in frigorifero fino al momento di servire.

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 Quando li faccio hanno i minuti contati. La ricetta è un po’ invernale, ma avevo intenzione di pubblicarla da tempo. Meglio farlo subito, visto che tra poco più di una settimana inizierà l’estate…

Ingredienti: 340 g di zucchero, 300 g di farina di mandorle (la puoi ottenere semplicemente frullando le mandorle pelate e tostate), 50 g di cioccolato fondente*, 2 albumi, scorza di un’arancia grattugiata, un pizzico di vanillina*, zucchero a velo*, burro.

*Devi avere la certezza che questi ingredienti siano privi di glutine. Se non trovi lo zucchero a velo puoi ottenere frullando quello semolato per qualche minuto.

Preparazione: Sciogli il cioccolato a bagnomaria. In una terrina unisci la farina di mandorle, 300 g di zucchero, la vanillina, la scorza di arancia grattugiata e gli albumi. Mescola bene per ottenere un impasto omogeneo, poi unisci a filo il cioccolato fuso. Se l’impasto è troppo morbido puoi aggiungere della fecola di patate (senza glutine!). Aiutandoti con un cucchiaio, forma delle palline e disponile su una teglia ricoperta di carta da forno. Spolvera con lo zucchero a velo. Inforna a 160° per un quarto d’ora circa. Sciogli lo zucchero rimasto in un po’ d’acqua e utilizzalo per spennellare gli amaretti dopo averli tolti dal forno.

Proprio questa sera sono uscita per mangiare una pizza insieme a mio marito e mio figlio e sono tornata a casa… senza aver mangiato.

Abbiamo prenotato un tavolo al Ristorante Dell’Angelo (RSM), presente nell’elenco dei ristoranti segnalati dall’Associazione Celiachia. Una volta arrivati nel locale abbiamo ordinato due pizze senza glutine e le bibite a una cameriera scostante che ci ha messo fretta. Subito dopo mio marito le ha chiesto di cambiare una delle pizze (visto che non abbiamo avuto il tempo di ordinare con calma…) e lei ha risposto che non era possibile perchè “l’ordine era già stato inoltrato, il servizo è molto rapido e bisogna rispettare chi lavora”.

Un po’ irritati ci siamo rassegnati e abbiamo dato la pappa a nostro figlio in attesa delle bibite. Dopo tre quarti d’ora non avevamo ricevuto nè bibite nè pizze, quindi ci siamo permessi di sollecitare almeno le seconde.

Dopo altri dieci minuti ancora niente. Nostro figlio ha iniziato a dare segni di cedimento (pappa, biscotti e giochini dopo un ora non bastano più per intrattenere un bimbo di dieci mesi seduto a un tavolo). Così ci siamo arresi e abbiamo comunicato che ce ne stavamo andando. Solo allora la cameriera si è affrettata a portare una bottiglia d’acqua, ma Enrico non avrebbe resistito. Abbiamo comunicato il disguido al titolare, che ricercando il motivo del ritardo, ha scoperto che il nostro ordine non era nemmeno stato inoltrato!

Altre persone sedute vicino a noi mostravano segni di disappunto dovuti al ritardo e a errori nel prendere le ordinazioni (imputati fra l’altro ai clienti).

Presi armi e bagagli abbiamo fatto ritorno a casa, messo a nanna Enrico e ripiegato su due pizze del sempre valido Matiss di Rimini.

La pizzeria Dell’Angelo nota per il servizio molto veloce (ah! ah!) ha perso due clienti e i loro amici. E l’elenco dei ristoranti che fanno cucina per celiaci si restringe ancora…

Prendo al volo la palla lanciata da Francesco e partecipo a questo giochino che consiste nel raccontare ai lettroi 5 aspetti di sè che probabilmente non conoscono . Sono poche le cose che sapete di me, quindi è facile trovare qualcosa da raccontare:

• Sono maestra nell’arte dello shiatsu. Dopo tanti anni di studio ho conseguito un diploma che mi abilita a fare trattamenti shiatsu e insegnare la disciplina. Credo che tutti ormai abbiano un’idea di cosa sia lo shiatsu, quindi non mi dilungo nelle spiegazioni.
• Benjamin Malaussene è il personaggio letterario a cui sono più affezionata. La sua complicata semplicità mi intenerisce. Pennac è un genio.
• Sono creativa. Maglia, uncinetto, fai da te, decupage, pittura e tutto quello che ha a che fare con il lavoro manuale e la fantasia sono pane per i miei denti. Non riesco proprio a stare senza far niente, tanto è vero che tutti in famiglia tremano quando pronuncio le parole: “mi è venuta un’idea…”
• Sono associata al wwf dal lontano 1986 (facevo le elementari). Amo gli animali e la natura e cerco come posso di salvaguardarli.
• Ultimamente mi sono data all’ascolto del jazz. Non ho ancora le idee molto chiare, per ora prediligo il pianoforte. Keith Jarrett mi sembra bravino…

Ok, non che ora ci conosciamo bene, ma è sempre un po’ meglio di prima!

Rilancio la palla a Marco. A presto.

Proprio oggi ho fatto il pane e, avendo ricevuto i complimenti dei commensali, ho pensato di mettere a disposizione la ricetta. Con qualche piccola variazione rispetto alla Ricetta per il pane in cassetta senza glutine pubblicata qualche tempo fa, si possono ottenere un filoncino o dei panini per celiaci. Mi hanno detto che il sapore è simile a quello del pane di frumento. Io non so, ma mi è piaciuto…

Ingredienti: 200 g di farina di riso, 100 g di farina di miglio, 100 g di farina di grano saraceno, un cubetto di lievito di birra, mezzo cucchiaino di miele, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Io macino i cereali con un mulino elettrico subito prima di utilizzarli e la farina che ne risulta, oltre ad essere sicuramente priva di tracce di glutine (macino solo cereali consentiti ai celiaci), è decisamente più saporita. Inoltre è ricca di quei principi nutritivi che svaniscono qualche tempo dopo la macinazione (una settimana). Se non hai il mulino, abbi cura di utilizzare farine prive di tracce di glutine (per la scelta puoi consultare il prontuario Aic).

Preparazione: Miscela le farine in una terrina e aggiungi l’olio. Fai sciogliere il lievito in un quarto di bicchiere d’acqua tiepida, insieme al miele, poi uniscilo alle farine. Sciogli anche il sale in poca acqua e uniscilo all’impasto. Inizia ad impastare e aggiungi tanta acqua necessaria a ottenere un impasto soffice che si stacchi dalle dita. Impasta per almeno 15 minuti.

Dai ora al pane la forma desiderata e disponilo sulla teglia da forno ricoperta con la carta da forno. Fai dei tagli sulla superficie del pane. Lascia lievitare per un’ora e mezza in un luogo tiepido.

Trascorso il tempo di riposo, inforna il pane a 200° per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 190° per circa tre quarti d’ora. Sforna e lascia raffreddare su una griglia.

Al posto dell’acqua puoi utilizzare il latte per ottenere un pane più morbido.

Qui puoi tovare il sito da cui ho acquistato la macina per cereali.

I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina che viene solitamente consumato nella stagione fredda, cucinato al forno insieme a verdure invernali e formaggio bitto. Io te ne propongo una versione estiva e più leggera, visto l’arrivo del caldo.

Per la preparazione dei pizzoccheri puoi consultare la Ricetta base per i pizzoccheri senza glutine che ho pubblicato tempo addietro.

Ingerdienti (per 4 persone): 1 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 tazza di passata di pomodoro, sale, 4 zucchine, origano, 400 g di pizzoccheri.

Preparazione: sbuccia la cipolla e tagliala a fettine, poi falla appassire in una casseruola con l’olio a fuoco moderato. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale a piacere, incoperchia e lascia cuocere a fuoco basso per una decina di minuti aggiungendo acqua se necessario.

Intanto, spunta le zucchine, lavale e tagliale a quadretti. Aggiungile poi al sugo, insaporisci con l’origano e lascia cuocere per altri dieci minuti.

Cuoci i pizzoccheri tuffandoli in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolali e condiscili con il sugo di zucchine. Se ti piace, spolvera con del parmigiano.

A Rimini la pida se parsòt la pis un po’ ma tot…

La traduzione, per chi non “mastica” il dialetto romagnolo, suona così: a Rimini la piada con il prosciutto piace un po’ a tutti.

Eh sì, parole sante! Nemmeno i celiaci sono esclusi da quest’amore per la piadina! Ma come gustare questo prodotto tipico, ormai conosciuto in tutto il mondo, dimenticandosi del glutine, ovviamente presente nell’impasto?

Per fortuna, anche a Rimini e dintorni, sono presenti diversi hotel e ristoranti che offrono ai celiaci la possibilità di consumare pasti senza glutine, senza rinunciare ai piatti della tradizione romagnola.

Io non ne ho una conoscenza diretta (abitando a Rimini non ci ho mai passato le vacanze!). Se ti capiterà di trascorrere qualche giorno in uno di questi alberghi (o se ti è già capitato), ti invito a commentare affinchè la tua esperienza possa essere utile anche ad altri.

Ecco alcuni hotel “gluten free” di Rimini:

• Hotel Sabrina: è un albergo a conduzione familiare, situato nella zona di Miramare. Per i prezzi economici e le convenzioni con i parchi divertimento e le discoteche, è frequentato prevalentemente da giovani.

• Hotel Brezza: è situato ad 80 metri dal mare. La gestione è caratterizzata dall’ospitalità, la familiarità e la cortesia verso il cliente e dalla cura dedicata alla cucina.

• Hotel Aurora: situato a Viserba. Le ricette tradizionali della cucina casalinga romagnola sono preparate con gli stessi ingredienti genuini e la stessa cura di una volta.

• Hotel Cadiz: situato a Viserbella. Il punto di forza è la cucina curatissima e genuina che fonde la tradizione ai nuovi e più freschi sapori. Grande attenzione è posta alla selezione delle materie prime (frutta e ortaggi di produzione locale, carni e pesce con marchi Dop e Igp, formaggi tipici e/o particolari accompagnati da marmellate di produzione propria, dessert impastati a mano). Per i celiaci pane fresco ogni giorno primi piatti, pietanze di carne e pesce, dolci per la prima colazione e dessert. Inoltre, dieta vegetariana e, per i bambini, speciali menù di pappe su misura, brodi e passati di verdure biologici.

Il ristorante Matiss propone pizze e piatti tipici romagnoli a base di carne e pesce. E qui la piada è davvero buona!

Sul sito dell’Associazione Celiachia puoi trovare gli indirizzi e altri riferimenti.

Non mi resta che augurarti una buona vacanza senza glutine!

L’amaranto appartiene alla famiglia delle amarantacee. E’ originario dell’America Centrale. E’ un cereale riscoperto da poco e utilizzato nella cucina naturale. A differenza degli altri cereali, è molto ricco di lisina, un aminoacido essnziale. Contiene anche molto calcio, fosforo e ferro. E’ privo di glutine, quindi adatto all’alimentazione dei celiaci. Inoltre è molto digeribile e indicato per chi ha l’intestino delicato. Ha un sapore dolciastro, che ricorda un po’ quello della nocciola. Questo lo rende gradevole e adatto anche per l’alimentazione dei bambini.

I chicchi, piccolissimi, possono essere cotti in una quantità d’acqua pari al doppio del loro volume e utilizzati per sformati o nelle minestre.

Questo squisito dolce al cocco è facilissimo da preparare e mette d’accordo i palati di tutti, celiaci e non. Ultimamente l’ho portato a una cena da amici e, con grande soddisfazione, l’ho visto sparire fetta dopo fetta fra i complimenti e le approvazioni. Ecco la ricetta.

Ingredienti: 300 g di farina di cocco (scaglie di cocco essiccato), 300 g di zucchero, 200 g di burro, 40 g di fecola di patate*, 6 uova, 2 cucchiai di rum. *Controlla che questi ingredienti siano privi di contaminazioni da glutine durante la lavorazione.

Io ho delle difficoltà nel reperire nei supermercati vicino a casa una fecola di patate con la certificazione senza glutine, così ho provato a sostituire questo ingrediente con dell’amido di mais (la più comune Maizena) con ottimi risultati.

Preparazione: In una terrina ammorbidisci il burro tagliandolo a pezzetti e lavorandolo con una forchetta. Unisci la farina di cocco, lo zucchero e la fecola e mescola con un cucchiaio di legno. Dividi i tuorli dagli albumi. Aggiungi al composto i tuorli uno alla volta e il rum. Monta gli albumi a neve e incorporali all’impasto mescolando dal basso verso l’alto. Imburra uno stampo da forno e versavi il composto, poi inforna  a 180° per quaranta minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia prima di servire.