Celiachia On Line

Come promesso nel post precedente sulla ricetta per il lievito madre, ecco la ricetta per fare il pane a lievitazione naturale. Non vengono utilizzati lieviti, ma la pasta madre. L’esecuzione è un po’ laboriosa e conviene iniziare la sera, perchè occorrono molte ore di lievitazione.

Ingredienti per sei persone: mezza tazza di pasta madre, 150 g di acqua per diluire la pasta madre, 800 g di farina di riso senza glutine, 500 g di acqua, un cucchiaio di sale.

Preparazione: Metti la pasta madre in una ciotola di vetro e scioglila in 150 g di acqua circa, poi aggiungi la farina di riso e il sale. Versa l’altra acqua e impasta per 5 minuti. L’impasto deve risultare morbido e omogeneo, puoi regolarti con l’aggiunta di acqua o farina. Pratica una x sulla superficie con un coltello e copri con un panno pesante che non tocchi l’impasto. Lascia lievitare per 7-8 ore.

Trascorso questo tempo impasta di nuovo il pane per qualche minuto, poi mettilo nello stampo ricoperto di carta da forno e pratica nuovamente una x ulla superficie. Copri con il panno e lascia lievitare ancora per 3-4 ore.

La x dovrebbe essere raddoppiata di spessore e sulla superficie dovrebbero comparire delle crepe.

Porta il forno a 200-220° e inforna il pane per circa 45 minuti. Una volta sfornato, mettilo a raffreddare su una griglia.

Presto anche la ricetta per la pizza a lievitazione naturale!

La seguente ricetta permette di produrre in casa la pasta madre (lievito naturale) da utilizzare nella preparazione di pane e pizza al posto del lievito di birra o di altri tipi di lievito. La fermentazione dura circa una settimana, ma l’attesa è ripagata dalla bontà del pane che ne risulta. Va bene per chi è intollerante al lievito di birra.

Ingredienti: farina di mais macinata finemente (o farina di riso), acqua.

Preparazione: In un recipiente di vetro, miscela 5 cucchiai di farina di mais con 8-9 cucchiai di acqua, poi copri con un telo di lino o cotone e lascia riposare . Nei 4-5 giorni successivi, aggiungi al composto 3 cucchiai di farina e 5-6 cucchiai di acqua, una volta al giorno o due se fa molto caldo. Mescola bene e non mettere in frigo. Dopo 4-5 giorni puoi aggiungere la farina e l’acqua anche una volta ogni due giorni, se non fa molto caldo (il composto rischia di seccarsi). Dopo 7-8 giorni la pasta inizia a emanare un odore acidulo, vuol dire che è pronta.

Nel prossimo post troverai la ricetta per il pane a lievitazione naturale con questa pasta madre. Buon lavoro!

L’impasto di questo dolce può essere utilizzato come base per tutte le crostate, alla marmellata, alla cioccolata o per i dolci alla frutta fresca. Ottima come merenda per i bambini, golosa come dessert e genuina. La preparazione è semplice e non richiede molto tempo.
Ingredienti per la base: 200 g di farina di mais*, 100 g di farina di soia*, 100 g di amido di mais*, 4 cucchiai di malto di mais o riso 100%, 5 cucchiai di olio di semi di mais, 100 g di acqua circa, 20 g di lievito per dolci*, la buccia grattugiata di un limone.

Ingredienti per la farcitura: marmellata di albicocche*, 2-3 mele, il succo di un limone.

*Assicurati che questi prodotti siano privi di tracce di glutine da contaminazione.

Preparazione: Lava, sbuccia e taglia le mele a fettine sottili, poi lasciale riposare nel succo di limone.

Metti in un recipiente l’olio, l’acqua, la polvere lievitante, il malto e mescola bene. A parte, miscela le farine e l’amido, poi versale un po’ alla volta nel composto, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se necessario, aggiungi dell’acqua. Unisci la scorza di limone grattugiata. Stendi l’impasto in una tortiera oliata o ricoperta di carta da forno.

Spalma la marmellata sull’impasto, poi distribuisci le fettine di mela su tutta la superficie. Inforna per circa mezz’ora a 180°.

Finalmente un po’ di relax per me la mia famiglia! Infatti, abbiamo passato lo scorso fine settimana alle terme di Bagno di Romagna. Il tragitto da Rimini è breve, quindi niente affaticamento da traffico.
Ho evitato anche lo stress da ricerca di cibo senza glutine perchè l’albergo in cui abbiamo pernottato, pur non essendo sulla guida dell’AIC, prepara anche menu per i celiaci. Mi sono sembrati competenti e mi hanno garantito pasti gluten free dall’antipasto al dessert.

L’hotel in questione è il Santa Agnese di Bagno di Romagna, costruito intorno alla sorgnte termale di S. Agense

Non abbiamo fatto chissà quali cure termali, ma la sola piscina con idromassaggi e cascate è bastata a rimetterci al mondo. L’albergo ne ha una al coperto e una all’aperto ancora più piacevole, anche d’inverno.

Il paesino è grazioso e immerso nel verde. Ci sono diverse passeggiate che partono da lì. Noi abbiamo percorso il Sentiero degli Gnomi, una stradina nel bosco sulla quale si affacciano statue di gnomi e animali selvatici. Nostro figlio si è divertito molto, ma purtroppo non ha incontrato le minuscole creature dei boschi che altri hanno avvistato proprio nei dintorni di Bagno di Romagna (così narra la leggenda…).

Per scusarmi per il lungo periodo di silenzio, ti propongo questa ricetta. L’ho trovata su un libro validissimo che consiglio di sfogliare a quanti, come me, amano la cucina naturale e vegetariana: “Il cucchiaio verde”. Non è un libro di ricette per celiaci, ma ne contiene tantissime a base di ingredienti senza glutine e molte utilizzano miglio, amaranto, quinoa come cereali di base. Poi, le ricette con ingredienti che contengono glutine possono essere trasformate in piatti gluten free, con un po’ di fantasia e qualche esperimento.

E’ il caso di questa deliziosa torta di pere, che ho preparato nella versione senza glutine.

Ingredienti: 3-4 pere, 150 g di farina di riso integrale senz aglutine, 100 g di zucchero di canna, 50 g di burro, una tazza di uva passa.

Preparazione: Metti a bagno l’uva passa in un bicchiere d’acqua. Sbuccia le pere e affettale sottilmente, poi stendile sul fondo di una teglia. Prepara un impasto mescolando la farina di riso, il burro e l’uvetta insieme all’acqua di ammollo, poi distribuiscilo sulle pere. Metti la torta in forno a 150° per circa mezz’ora, controllando la cottura di tanto in tanto.

Questo piatto semplice e veloce da preparare ha il vantaggio di essere composto da ingredienti leggeri e digeribili. Non contiene glutine, è gustoso e può essere portato in tavola come piatto unico. Mio figlio ne va matto (adora la ricotta) e io lo preparo ancora più volentieri!

Ingredienti: 180 g di miglio, 400 g di ricotta (di mucca, di capra o mista, come la preferisci), una manciata di spinaci, parmigiano, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: Lava gli spinaci e mettili a cuocere in una pentola con coperchio (non occorre che tu metta acqua). Dopo pochi minuti, scolali e passali in padella con olio e aglio. Lava il miglio e mettilo a cuocere in una pentola con una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume. Aggiungi il sale, copri con il coperchio e lascialo bollire a fuoco lento per circa venti minuti. Quando l’acqua sarà asciugata, spegni la fiamma e versa nella pentola la ricotta e gli spinaci. Mescola con cura, copri con il coperchio e lascia riposare per un quarto d’ora.

Ungi una teglia da forno, versavi il composto e cospargilo di parmigiano grattugiato. Mettilo in forno a fuoco medio per una ventina di minuti.

Come promesso nell’ultimo post, ecco la ricetta per preparare le lingue di gatto adatte ai celiaci. Questi biscottini si possono usare come accompagnamento ai dolci al cucchiaio, come il Dolce di ricotta senza glutine, ma sono deliziosi da sgranocchiare anche da soli. La ricetta è semplicissima e veloce.

Ingredienti: 150 g di amido di mais (senza glutine), 80 g di burro, 2 uova, 100 g di zucchero (io preferisco quello di canna).

Preparazione: Con l’aiuto di una frusta, monta il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A parte sbatti le uova e aggiungile poco per volta alla crema. Passa l’amido al setaccio e uniscilo al composto sempre mescolando.

Riempi una tasca da pasticceria e fai delle striscioline di impasto sulla teglia ricoperta di carta da forno. Lascia parecchio spazio fra una linguina e l’altra perchè con il calore tendono a squagliarsi e se sono troppo vicine ti ritroverai con un biscotto unico! Se questo ti dovesse succedere non disperare, ma taglia il biscottone con una rotella quando è ancora tiepido (io ho fatto proprio così : ) ).

Inforna a 170° per circa 10 minuti. Aspetta che si raffreddino, poi staccali delicatamente e lasciali seccare.

Ieri sono stata invitata a un pranzo con i parenti e, come capita spesso, ho dovuto cucinare le mie pietanze. In questi casi mi chiedo sempre quale sia il motivo dell’intolleranza alla cucina senza glutine di chi mi ospita. Le risposte che mi sono data sono:

1. Le persone che non vivono da vicino la celiachia hanno paura di commettere qualche errore durante la preparazione dei cibi e preferiscono evitare.
2. C’è ignoranza rispetto al morbo celiaco, non si sa bene cosa si possa mangiare e cosa no, quindi, meglio evitare.
3. Non si rendono conto della serietà della situazione e scambiano l’allergia al glutine per un capriccio, per una “fissazione”, quindi non si danno da fare.
4. Non c’è interesse nel cucinare qualcosa di buono anche per me.

Ti è mai capitato di doverti portare il pranzo al sacco quando ti invitano? Cosa ne pensi?

Vabbè, comunque mi sono preparata delle lasagne buonissime e un dolce di ricotta che tutti hanno voluto assaggiare! La ricetta è semplicissima e veloce e il risultato ottimo.

Ingredienti: 100 g di uva passa, 1 pizzico di sale, 250 g di ricotta, 50 g di fiocchi di grano saraceno (senza glutine), 3 cucchiai di miele, 2 mele.

Preparazione: Lava l’uva passa e mettila in ammollo per un’intera notte con acqua e un pizzico di sale. Il giorno seguente, lava, sbuccia e taglia a cubetti le mele. Poi metti la ricotta in una terrina con l’uvetta, la sua acqua di ammollo, i fiocchi di grano saraceno, il miele e le mele e amalgama bene il tutto. Metti il composto in frigorifero. Servi ben freddo in delle coppette, eventualmente accompagnando con dei biscottini.

Io l’ho servito insieme a delle buonissime lingue di gatto senza glutine che ho preparato in casa di cui ti darò la ricetta nel prossimo post. A presto!

Sull’elenco redatto dall’Associazione Celiachia, sotto la provincia di Rimini, è presente una sola gelateria che prepara gelato per celiaci: la Gelateria Sole di Viserba. Sconsiglio però di andarci perchè faresti un giro a vuoto. Infatti, la Gelateria Sole ha chiuso.
L’unica gelateria certificata nei paraggi resta, quindi, La Scintilla a Crocetta di Longiano (circa mezz’ora di macchina da Rimini).

Se sei come me, cioè se ti fidi sulla parola, ci sono almeno due gelaterie degne di nota, proprio in centro.

Se vuoi mangiare un gelato biologico, fatto con ingredienti freschi (e non con le polveri) e dolcificato con zucchero di canna o miele, devi andare alla gelateria Arcobaleno. I titolari ormai sono un’istituzione dalle nostre parti: i gemelli gelatieri Fabrizio e Francesco andati anche sulla 7 e al Dopofestival. Comunque, il loro gelato è meraviglioso e, a quanto dicono, senza glutine. Adesso li trovi proprio sotto al grattacielo, da settembre si trasferiranno in via Marecchiese.

Se invece vuoi assaggiare una granita siciliana buonissima, devi andare alla gelateria in via Sigismondo. I gusti di frutta sono “sicuri”, il cocco, il cioccolato e il latte di mandorle contengono glutine ( chiedi conferma al gelataio). Aihmè, anche la panna montata siciliana contiene glutine.

A presto!

Se sei a Rimini o, comunque sulla riviera Romagnola, non puoi pensare di partire senza avere mangiato del buon pesce in uno dei tanti ristoranti che si affacciano sul lungomare. Se sei celiaco, potresti pensare di doverti scordare di questa deliziosa opportunità, invece sbagli!

Non è ancora presente sull’elenco dei ristoranti fornito dall’Associazione Celiachia. La proprietaria, che è anche responsabile della cucina, è molto preparata e competente (ha un niopote celiaco). Da poco ha concluso il corso per i ristoratori tenuto dall’Associazione Celiachia, che garantisce la sicurezza e l’idoneità del menu senza glutine. Anche il personale di servizio è molto preparato e qualificato.

Io ci mangio spesso e con piacere, ci ho anche festeggiato il mio matrimonio. Il ristorante è rustico e molto accogliente, ha un grande spazio per mangiare anche all’aperto, con un bel giardino, i giochi per i bambini e un grande parcheggio. Si trova a Villa Verucchio, un po’ fuori dalla città.

Per i celiaci non c’è un menu a parte, si possono ordinare praticamente gli stessi piatti, dai primi di pesce o carne, alla grigliata, alla frittura. Per gli antipasti c’è un grande buffet di pesce e verdure. Hanno sempre a disposizione pane caldo e croccante. Tutto veramente buono!

Se ti capita di passarci fammi sapere com’è andata!

UPDATE: Purtroppo Il pesce azzurro ha chiuso e ora stiamo aspettando un cambio di gestione, sperando che i nuovi gestori vogliano continuare a servire piatti senza glutine!