Ricetta per Pizza di riso azzima (senza glutine) II
Visto il successo della pizza di riso senza lievito di cui ho pubblicato la ricetta in un articolo precedente, ora ne propongo una seconda versione. Anche questa è semplicissima da preparare. La pizza di riso che si ottiene può essere portata in tavola tagliata a spicchi al posto del pane, guarnita con pomodoro, mozzarella, verdure, e quant’altro, o utilizzata per fare dei panini. E’ ottima anche con marmellate o miele. Risulta molto digeribile perchè non viene utilizzato il lievito. Con queste dosi prepari una pizza. Utilizzando una farina di riso integrale macinata sul momento, otterrai una pizza ancora più gustosa.
Ingredienti: 200 g di farina di riso integrale, 250 ml di acqua, una presa di sale, olio d’oliva.
Preparazione: Versa l’acqua con il sale in una pentola capiente, e mettila sul fuoco. Quando bolle, aggiungi un cucchiaino d’olio d’oliva e toglila dal fuoco. Versa la farina di riso e mescola con un cocchiaio di legno fino a quando avrai ottenuto una polenta piuttosto compatta. Versa il composto in una teglia rotonda foderata con la carta da forno e stendilo con le mani bagnate sotto l’acqua fredda (lo spessore della pizza deve essere di un centimetro). Per fare in modo che la pizza si cuocia bene, fai dei buchi su tutta la superficie (puoi utilizzare il manico del cucchiaaio di legno). Inforna per un’ora a 200°. Se vuoi guarnire la pizza, toglila dal forno un quarto d’ora prima, farciscila e poi fai ultimare la cottura.
L’impasto può essere arricchito con olive, semi gi rirasole, sesamo, finocchio, lino, noci, uvetta e quanto ti ispira la fantasia.
Natualmente è priva di glutine e adatta per i celiaci . Se utilizzi una farina non macinata in casa, assicurati che siano escluse le contaminazioni crociate.
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è indegne di questo nome, mi sono rimboccata le maniche e ho iniziato a sperimentare varie ricette. Dopo centinaia di tentativi e di impasti troppo collosi o poco consistenti ecco la vittoria: una piada gustosa ed elastica anche senza glutine! Perfetta da farcire con affettati e formaggi o con le verdure (meglio se cavoli o erbe di campo, come vuole la tradizione). Ecco a te la ricetta (con questi ingredienti ottieni due o tre piade).
Il Prontuario AIC è uno strumento utilissimo nella scelta dei prodotti da acquistare. Però bisogna tener presente che non è esaustivo: non sono presenti tutte le aziende che mettono sul mercato prodotti privi di glutine. Non tutte le aziende rilasciano la documentazione richiesta dall’AIC o la presentano in ritardo e quindi non vengono menzionate. Inoltre l’AIC richiede un contributo economico che alcune aziende non sono disposte a versare.
Nella mia cucina il grano saraceno non manca mai. In chicchi o ridotto in farina è uno degli ingredienti principali dei miei piatti. Il suo sapore è intenso, un po’ erbaceo e dolciastro.
Ecco una ricetta semplice da eseguire per cucinare la pizza utilizzando la farina di riso (che io preferisco biologica e macinata sul momento con il mio piccolo mulino per cereali). E’ poco pesante perchè non contiene lievito (indicata quindi per chi non lo tollera). E’ una delle migliori fra quelle che ho provato.


